lunes, 7 de enero de 2013

Menú semanal en El Trasgo (del martes, 8, al viernes, 12)


Nuevo menú semanal del restaurante El Trasgo—Josefa Amar y Borbón, 8. Zaragoza 722 210 102—, a precio cerrado, Saborelo, a partir de las propuestas de su carta, que se podrá disfrutar de lunes a viernes, al mediodía, excepto festivos. En concreto, por 26,50 euros, esta semana:
Servida al centro: Ensalada de serrin de queso de cabra y cebolla crispy.
Degustación de cuatro entrantes:
Champiñón relleno de jamón ibérico.
Crema de calabaza y ravioli de yofour
Pulpo a la brasa.
Crocanti de foie..
A elegir un segundo plato:
Fajita de lomo de caballa y ali oli de sobrasada.
Chuletón a la parrilla con pastel de patata y piquillos.
Bacalao en tempura de arroz y glaseado de soja.
Pluma ibérica y sus guarniciones.
Un postre a elegir:
Sorbete.
Tarta semihelada de Baileys.
Además de pan, vinos de Aragón o agua.



Curso de cocina ¡VOY SOBRAO! (lunes y martes, 21 y 22 de enero)




La GASTROESCUELA de GASTRO ARAGÓN continúa con sus cursos, a cargo del cocinero titular de la revista, Joaquín Muñoz, que preparará dos menús, que serán convenientemente degustados, a modo de completa cena, por los asistentes, al precio de 25 euros la sesión —45 euros las dos— vino incluido. Los suscriptores de Gastro Aragón cuenta con un 10 % de descuento. Incluye, asimismo, el recetario. Se celebran en los locales de la Taberna María Morena –Pl. José María Forqué, 13. Zaragoza. 976 436 728—, para un máximo de 15 personas. Reserva ya tu plaza en el 976 232 552 o en este correo. Aprenderás, cenarás y te divertirás...
Los días 21 y 22 de enero, lunes y martes, de 20 a 22.30 horas, Curso de cocina ¡Voy sobrao!, cocina a partir de restos.
Con la elaboración de dos menús: Menú 1, lunes: Croquetas de garbanzos. Con restos de garbanzos de un cocido, de un potaje, etc. Pastel de espinacas, bacon, queso y nueces. Con restos de espinacas, que podrían ser también acelgas y otras verduras. Tortilla de macarrones y parmesano. Con restos de macarrones, espaguetis y otras pastas. Menú 2, martes: Buñuelos de coliflor. Con restos de coliflor, brócoli, etc. Terrina de atún y pimientos. Con restos de un atún con tomate por ejemplo. Bizcocho de turrón. Ya que en enero en todas las casa suele quedar turrón rondando por la cocina.

Aprende a cocinar dos menús a partir de sobras y restos. 
Y luego cenaremos todos juntos, 
con el vino Estrella Frizante de bodegas Murviedro

Próximamente: Taller de roscón de san Valero para niños (sábado, 26 de enero);  Curso de iniciación a la cocina (8 sesiones, miércoles desde el 13 de febrero); Curso de cocina en miniatura (25 y 26 de marzo)


Nueva edición del Certamen de restaurantes (del 10 de enero al 10 de marzo)



El 10 de enero comienza el XIV Certamen gastronómico de restaurantes de Zaragoza, que se prolongará hasta el 10 de marzo, con importantes novedades. La más significativa consiste en que cada establecimiento presentará a concurso un menú degustación, cuyo precio será, incluida la bebida, de 25 o 45 euros, que estará a disposición del público mientras se celebre el certamen. Además, el jurado será anónimo, con lo que los restaurantes ignorarán cuándo serán visitados, valorando la elaboración presentación, degustación, servicio, equilibrio del menú y relación calidad–precio. Se concederán premios a los dos mejores menús degustación –25 y 45 euros–, Alimentos de Aragón, Servicio de sala y Vino y maridajes.
El certamen ha sido posible gracias al patrocinio y colaboración de Zaragoza Turismo, Diputación provincial de Zaragoza, Alimentos de Aragón, Grandes Vinos y Viñedos, La Zaragozana, El Chispaco (Coca Cola), la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón, Con Mucho Gusto (Heraldo de Aragón) y Montblanc.
Más información en la página web oficial

PARTICIPAN EN ZARAGOZA CAPITAL (A 25 EUROS EL MENÚ)

Café de la Reina
Avda. Alcalde Sainz de Varanda, 2. Zaragoza
876 541 157 / 876 541 136
Menú Degustación
Medio chispazo
Mini croquetas de borraja, pasas y piñones.
Crujiente de pieles de bacalao.
Galleta de langostinos con un toque de albahaca y crocante de patata y queso parmesano.
Canelones de ternasco de Aragón, emulsión de cebolla de fuentes y tomate confitado de Caspe.
Crumble de manzana y frutos secos con un coulis de frambuesa.
Café / Pan.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Cerveza Ámbar / Agua Aquabona.




Restaurante Bocados
Pº Botanico 7 (Parque del agua)
976 095 976/
Menú Degustación
Aperitivo de bienvenida-
Degustación de entrantes  para compartir: Pizarrita de curados ibéricos de Guijuelo y pan tostado con tomate; Timbal de brotes tiernos y perdiz escabechada con vinagreta de limón y albahaca; y Fajita de berenjena rellena de jamón de Teruel y gambas con espuma de guacamole.
Carpaccio de sepia en su tinta con romescu
Pierna de ternasco de Aragón rellena con salsa de trufa
Torrija casera con chocolate caliente y helado de castañas
Sorbete de mandarina al vodka
Castillo de Maluenda Crianza



Casa Oyarzun
Pl. del Carmen, 1-2-3. Zaragoza.
976 232 473 / 629 306 106 / .
Menú Degustación
Crema de merluza.
Canelón de morcilla de Orio con manzana y salsa de pacharán.
Alcachofas fritas con huevo de corral y sal de jamón ibérico.
Bacalao frito de sidrería VO (versión Oyarzun).
Terrina de manos de cerdo y txistorra con vizcaína de choriceros.
Bizcocho de calabaza con helado de queso y sopa de mandarinas y aceite de oliva.
Agua mineral.
Con Maridaje: 29,90 euros

Restaurante Chef Emilio
Ctra. Valencia Km. 6,2. Zaragoza
976 505 538
Menú Degustación
Ensalada de tallos tiernos con queso de cabra y bonito.
Canelón de rabo de buey con pasta fresca y salsa de boletus.
Lomo merluza al Orio.
Virutas de solomillo de ternera con verduritas.
Surtidos de postres del chef.
Corona de Aragón / Agua Lunares.


Restaurante El Festín de Babel
San Antonio Mª Claret, 17. Zaragoza
976 560 390
Menú Degustación
Blinis con boletus confitados al limón con crema smetana.
Brocheta de atún rojo marinado con membrillo de manzana verde y apio.
Musaka de berenjena y cordero con espuma caliente de patata y yogur.
Bizcocho de fruta de la pasión almendrado con bombón de chocolate caliente y mascarpone.
Copa de vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua Lunares.


Restaurante El Molino de San Lázaro
Cecilio Navarro, s/n. Zaragoza.
976 394 108
Menú Degustación
Raviolis de pollo al chilindrón.
Dorada con tarta de cebolla caramelizada y puré de calabaza violina.
Cordero deshuesado a la pastora estilo molino.
Cuajada de cacao y banana caramelizada.
Vino Corona de Aragón blanco o crianza / Agua mineral.



Restaurante El Serrablo
Manuel Lasala, 45. Zaragoza.
976 356 206
Menú Degustación
Plato de jamón ibérico con tostas de tomate en textura.
Carpaccio en matrimonio con aceite de oliva del Bajo Aragón, pimienta negra y escamas de parmesano.
Espárragos trigueros tiernos con aroma de trufa y flor de sal.
Lomo de merluza de pincho al Orio con tomate cherry frito y lecho de pisto de verduras.
Tournedó en salsa de trufa con patatas Serrablo.
Corona Blanco 2012 / Corona Crianza 2009 / Agua mineral.


Mesón La Alberca
Avda. Movera, 439. Movera. Zaragoza.
976 586 559
Menú Degustación
Entrantes: Espárragos y escabeche con pimiento; Jamón con pan de cristal; y Calamares Alberca.
A elegir: Costillas a la brasa; Merluza al Orio; Entrecotte a la brasa; Dorada al Orio; Media paletilla de ternasco al horno.
A elegir: Tartas variadas; Leche frita; Arroz con leche; o Sorbetes variados.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Agua Mineral.



Restaurante La Casucha
Francisco Moreno, 5. San Juan de Mozarrifar. Zaragoza.
976 248 176
Menú Degustación
Para compartir: Carpaccio de champiñones y virutas de jamón; Ensalada de invierno; y Langostinos a la naranja.
Arroz con borraja, setas y pato.
Carpaccio de piña con helado.
Vinos Corona de Aragón / Agua mineral.



Restaurante La Embajada Espacio Gastronómico
Francisco Vitoria, 7. Zaragoza
976 221 822 / 625 190 468
Menú Degustación
Chispazo con boquerones a nuestra cerveza 1900 y sandía templada.
Huevo a media cocción Diego Barbero con tierra crujiente de chistorra y cremoso de patata.
Bacalao a baja temperatura con vichysoisse de guisantes y pañuelo de patata morada.
Sorpresa de ternasco La embajada.
Brownie con mermelada de borraja, helado de coco y sésamo negro garrapiñado.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral.



Restaurante La Vieja Caldera
Avda. Estudiantes, 37. Santa Isabel. Zaragoza.
976 571 195
Menú Degustación
Nido de foie con carpaccio de manzana.
Chipirón de anzuelo relleno en cama de arroz tinta y salsa de almendras.
Rulo de ternasco en su jugo con orejones y verduritas baby.
Milhojas de torrija con helado de chocolate.
Vino Corona de Aragón / Agua mineral.



Restaurante Mas’Torres 
Francisco de Vitoria 19. Zaragoza
976 228 695
Menú Degustación
Alcachofas con huevo y helado de foie de pato.
Judías blancas con codorniz escabechada.
Bacalao gratinado con ali-oli y salsa de piquillo.
Carrillera de buey en salsa de trufa.
Torrija con frio de turrón y crema de vainilla.
Corona Blanco 2012 / Corona Crianza 2009 / Agua mineral



Restaurante La Perla Negra
Santa Gema, 33-35. Zaragoza.
615 113 611 – 976 099 384
Menú Degustación
 Un pasatiempo.
Milhojas de ceps y jamón DOP sobre tibio de algas y polvo de morcella.
Chipirón relleno de sinfonía porcina.
Frisel de orejones de Calanda con queso de rulo, nueces del Maestrazgo y caviar de mistela
Refresco / Cerveza Ámbar / Anayón Garnacha 2008 / Agua Aquabona



Restaurante La Loberica
Pza. España, 7. Zaragoza
976 359 659
Menú Degustación
Ensalada de queso rulo de cabra.
A elegir: Huevos rotos con foie extra; Bonito con pimientos del piquillo; Fritura de pescados; o Morcilla de Burgos.
A elegir: Secreto ibérico a la brasa; Pescado fresco del día; Txuletica de buey de  Donosti; o Confit de pato a la reducción de culis de frutas.
Surtido de repostería.
Vino / Agua Mineral.


Restaurante Parrilla de Albarracín
Pl. del Carmen 1-3-5. Zaragoza.
976 158 100 / 976 212 852 / 629 306 106
Menú Degustación
Crema de coliflor con sesitos de ternasco y serrín de nuez de Macadamia.
Huevos con patatas, cebolla de fuentes y longaniza de Graus.
Invierno en Aragón.
Taco de bacalao con humus de garbanzos y pil pil de yema de huevo.
Molleja de ternera, puré de berza y mostaza con jugo de garnacha.
Chocola-Tés.
Con maridaje: 29.90 euros


Siendra Casa de Comidas
Pza.  España, 6. Zaragoza.
976 093 789
Menú Degustación
Puntalette de tinta de calamar y alioli.
Longaniza de sepia con pan y tomate.
Ventresca de cordero con patatas a lo pobre.
Tartaleta de manzanas asadas.
Vino / Agua mineral.



PARTICIPAN EN LA PROVINCIA (A 25 EUROS EL MENÚ)

Restaurante La Rebotica
San José, 3. Cariñena.
976 620 556
Menú Degustación
Aperitivo del día
Centros para compartir: Flan de foie y aceite del Bajo Aragón con  trufa y  manzanas del jalón en texturas; y Arroz del Pirineo con longaniza de Graus, trigueros y vino macabeo.
Bacalao con chipirones y vieiras al azafrán del Jiloca; o Pollo de la abuela de Cariñena con pistachos y crema de puerros.
Pastel de chocolate caliente / Chupito de vino de licor.
Vino blanco Corona de Aragón chardonnay-macabeo / Vino tinto joven Corona de Aragón Garnacha o Corona Special Selection 2010 (suplemento de 2 euros) / Agua Lunares



Restaurante Aires de Aragón
Avda. de Madrid, 12. La Almunia de Doña Godina.
976 813 332 – 659 669 360
Menú Degustación
Medio chispazo acompañado de sus correspondientes complementos.
Ensalada templada de pulpo a la brasa con vinagreta de hortalizas y crujiente de espinaca y piñones.
Canelones de presa ibérica rellenos de manitas a la cordobesa y patata trufada.
Bombas de chocolate amargo preñadas de cereza al brandy.
Corona de Aragón / Cerveza Ámbar / Agua de Lunares.



Hotel Restaurante La Yesería
Ctra. NII Km 269. Urb. La Planilla. Ricla-La Almunia.
976 606 262
Menú Degustación
Aperitivos La Yesería / Medio chispazo.
Arroz meloso de chipirones, calabacines y trigueritos con escamas de queso de Arándiga al perfume de romero.
Salmón en su costra sobre cama de  borrajas con bechamel de berberechos al azafrán.
Pierna de ternasco rellena de foie con  trompetitas negras y  puré de manzana golden.
Bizcocho borracho de moscatel  recubierto de almendras garrapiñadas.
Café.
Vino Corona de Aragón garnacha y blanco-macabeo / Agua mineral.


PARTICIPAN EN ZARAGOZA CAPITAL (A 45 EUROS EL MENÚ)

Antonio Restaurante
Pza. San Pedro Nolasco, 5. Zaragoza
976 397 474
Menú Degustación
Ensalada de pularda rellena de queso e higos.
Cardo en salsa de carabineros.
Steak tartar a nuestro estilo.
Carajillo de Baileys con helado de leche merengada.
Medio chispazo / Anayón Chardonnay / Anayón Garnacha 2008 / Agua Mineral



Restaurante Aragonia Palafox
Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza.
976 794 243
Menú Degustación
Coca de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, Longaniza de Graus y aceitunas empeltre del bajo Aragón.
Aperitivo del día.
Crema de calabaza aoyama con vieira de Bretaña, chips de patata vitelotte y aceite de pistacho.
Atún rojo marinado con miso rojo y sake junmai daiginjo, aguacate, yogur, granizado de cereza y sichimi toragashi.
Muslo de pato con cassia, guindas con matalahuga, maíz y manzanitas.
Helado de Viña Tondonia tinto reserva 2001 con higos confitados de smirna, sobre mascarpone con limón candy y speculoos.
Panes artesanos, cafés y mignardises.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Cerveza Ámbar / Agua Aquabona.



Restaurante Casafrán
Ctra. Cogullada, 22. Zaragoza
976 472 157 / 669 443 521/23
Menú Degustación
Ginebra y tónica con pomelo rosa.
Denso de caldo de gallina y jamón, croquetas tiernas y tostada de tocino ibérico con garbanzos y crestas.
Vieiras y moluscos con gajos de cítricos y toffee marinero y anisados.
Costillar de lechona en orza y suflado de membrillo ecológico y sal de Guerlain.
Vodka helado con jugo de mandarina y compota de ciruela.
 Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Cerveza Ámbar / Agua mineral.



Restaurante El Chalet
Santa Teresa de Jesús, 25. Zaragoza
976 569 104
Menú Degustación
Aperitivos.
Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudités.
Ravioli de setas, hongos y cigalas, su jugo y parmesano.
Merluza, pan con tomate y crujiente de jamón de Teruel.
Lomo de ternasco relleno con higos y bombón de queso.
Naranja, cacao y regaliz.
Brazo gitano de calabaza, canela y helado de piñones.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral.


Restaurante El Foro 98
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza.
976 569 611
Menú Degustación
Rabo de toro enrollado con una fina lámina de vino tinto de Corona de Aragón y salsa de hongos.
Tartar de atún rojo con sashimi de salmón, ensalada de algas y espuma de wasabi.
Risotto de setas con mollejas de cordero.
Rape sobre culís de melocotón y menta.
Lomo de ciervo con puerro a la crema de oporto.
Dulce de couscous con berenjena y helado de té.
Café.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua Lunares.


Restaurante El Real
Alfonso I, 40. Zaragoza.
976 298 808 / 976 200 804.
Menú Degustación
Fiesta del ternasco de Aragón.
Ensalada templada de sesos con avellanas a la vinagreta de mostaza.
Canelón de calabacín relleno de lechecillas con crema ligera de patata y apio.
Madejas rellenas de panceta crujiente en reducción de brandy.
Carré de ternasco horneado con frutas ácidas y setas.
Torrijas de moscatel con sopa de coco y corteza de cítricos.
Tinto (100% Garnachas Viejas) Alquez / Agua mineral.



Restaurante La Lobera de Martín
Coso, 35. Puerta Cinegia. Zaragoza
976 201 744
Menú Degustación
Aperitivo: Anchoa salmuera del Cantábrico; Tostada de salmón ahumado;  Patata asada con foie extra; y Croqueta especial casera.
Para compartir al centro: Ensalada de bacalao marinado; Surtido de ibéricos; Pulpo a la gallega; Fritura de pescados salvajes especiales; y Gambas de Huelva a la plancha.
Sorbete de limón.
A elegir: Chuletica de buey de Oyarzun a la brasa; Confit de pato a la reducción de culis de frutas; Secreto de Jabugo a la brasa; Escalopines de solomillo de buey de Oyarzun con pimientos del piquillo; Lubina de A Coruña al estilo Orio; Rodaballo de pintxo a la parrilla; Lenguado del Mediterráneo a la plancha; o Dorada a la plancha.
Surtido de repostería.
Café.
Vino / Agua Mineral.



Restaurante La Matilde (Fuera de concurso)
Predicadores, 7. Zaragoza.
976 433 443
Menú Degustación
Degustación de aperitivo y entretenimientos.
Vichysoisse de borrajas, cecina de león y jugo de boletus.
Arroz meloso aragonés con hortalizas, chorizo y longaniza de Graus.
Suquet de merluza, frutos de mar, patatas confitadas y habitas baby.
Solomillo de blanco de Teruel al PX con mostaza a la antigua y chips de yuca.
Repostería artesana de la casa.
Vino Corona de Aragón /  Agua Lunares / Maridaje sorpresa.



Restaurante La Nueva Carambola
Baltasar Gracián, 3. Zaragoza.
976 402 132
Menú Degustación
Entrantes: Antxoas a la parrilla; Pulpo a la parrilla; Zamburiñas a la plancha sobre cama de verduras; y Foie fresco a la parrilla con cebolla caramelizada.
Txipirones en su tinta.
Carpacho de piña con helado de coco y producción de ron.
Café
Anayón (chardonnay) / Corona de Aragón garnacha selección especial / Agua mineral.



Restaurante Montal
Torrenueva, 29. Zaragoza.
976 298 998
Menú Degustación
Delicias de alcachofas.
Terrina de foie mi-cuit.
Merluza al azafrán.
Bitoque de ternasco.
Postres.
Cafés e infusiones.
Cerveza Ámbar / Vinos Grandes Vinos y Viñedos.



Restaurante River Hall
Avda. de Ranillas, 7. Zaragoza.
976 525 480
Menú Degustación
Aperitivo de bienvenida.
Falso higo de foie de pato con cristal de manzana.
Envoltini de langostinos con palotes de borraja y aceite de trufa.
Dado de jarrete de ternasco de Aragón IGP estofado con verduritas y setas.
Postre Aura.
Petit fours; Surtido de panes
Corona de Aragón / Agua mineral.



Restaurante Taverna Lusitana
Pº Sagasta, 37. Zaragoza.
976 279 839
Menú Degustación
Concha de rape y langostinos gratinada con queso / Vino blanco Muralhas de Monçao blanco 2011, DOP Vino Verde.
Almejas a bulhao pato con cilantro maridado / Vino blanco Periquita 2011, DOP Setúbal.
Langostinos salteados al estilo de Portimao / Vino blanco Periquita 2011, DOP Setúbal.
Caracoles a Setubalense / Vino rosado Muralhas de Monçao 2011, DOP Vino Verde.
Oreja de cerdo a la portuguesa / Vino blanco Burmester 2011, DOP Douro.
Lomo de bacalao noruego al horno / Vino blanco Burmester 2011, DOP Douro.
Medallón de ternera en salsa de oporto / Vino tinto dos Cavaleiros 2010, DOP Dao.
Soufflé Molotof /  Licor de vino de garnacha Grandes Vinos y Viñedos.

PARTICIPAN EN LA PROVINCIA (A 45 EUROS EL MENÚ)

Adoso Hoteles
Avda. Diputación, 8. Calatayud.
976 880 088
Menú Degustación
Chispazo en dos texturas con ajo blanco malagueño; Patatas fritas con huevo a baja temperatura y aceite de chorizo; y Cremoso de arroz con pato y cerveza negra / Chispazo.
Ensalada templada de verduras con carrilleras de ternasco de Aragón y cigalitas  al aroma de cítricos / Cerveza Ámbar 1900.
Borrajas en dos texturas con langostino ibérico, aceite de cúrcuma y crespillos salados / Corona de Aragón macabeo Chardonnay.
Rape albardado con cristal de tocino ibérico y mechado con hongos de temporada en salsa de setas y trufa / Langa Chardonnay.
Coca de higos en cien hojas de ternasco de Aragón gratinada con holandesa de blanco de hielo / Teorema garnacha viñas viejas.
Lasaña de piña caramelizada con cristal de limón y jugo gelatinizado y helado.
Petit fours y chocolatinas del chalet de los Sánchez.


Restaurante Río Piedra
Ctra. Monasterio, 1. Nuévalos.
976 849 007
Menú Degustación
Aperitivos: Galleta de foie y manzana;  Nuestra salmuera del Cantábrico en tako; Torrezno de langostino al cerezo; Plata de migas light con vieira y tapenade de Aragón; Chiquito de brandada de bacalao.
Entrantes:  Carpaccio de langostinos con kikos, al pilpil de calabaza amarilla; y Cilindrín de boletus con torta de patata.
Sorbete de daiquiri.
Laminas de lenguado con delicias del mar.
Cochinillo crujiente a la canela con compota de manzana.
Nuestro bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de avellanas.
Vino grandes vinos y viñedos / Agua mineral.



Taller de elaboración de jabón casero (martes, 15)

Setem organiza un taller de elaboración de jabón casero, el martes, 15, a las 19 horas. Jabones ecológicos y biodegradables, sólidos transparentes y geles, pasta de dientes casera y natural, y bombas de baño efervescentes. Inscripciones: 976 440 765 y este correo. aragon@setem.org
www.joaquinroncal.org