miércoles, 9 de enero de 2013

Conferencia ¿A qué sabe un sonido? (jueves, 10)


Francisco Javier Martínez, director del Grupo de Vibroacústica de la Universidad de Zaragoza, expondrá la manera en la que determinadas ondas sonoras con capaces de alterar la percepción de los sabores. La sesión tendrá lugar en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés —El Corte Inglés. Independencia, 11. Zaragoza— el jueves a las 19.30 horas, dentro del ciclo Encuentros con la Ciencia. La presentación de la charla estará a cargo de Miguel Ángel Sabadell, colaborador en la revista científica Muy Interesante.
La conferencia ¿A qué sabe un sonido? se basa en la crosmodalidad, una rama de la ciencia que estudia la forma en la que los sentidos están interconectados y se afectan unos a otros, en contra de la creencia popular más reduccionista que los considera aislados. La conferencia se centrará en la parte acústica de esta ciencia para explicar cómo lo que las personas oyen afecta a sus otros sentidos, en este caso, al gusto. A partir del proyecto de un alumno de Alemania, Francisco Javier Martínez lleva más de diez años estudiando como ciertos sonidos alteran las percepciones gustativas de su receptor, haciendo un alimento más dulce o más amargo dependiendo del tipo sonido al que la persona esté expuesta y viceversa.


El menú del Certamen de la Taverna portuguesa (del 10 de enero al 10 de marzo)


El Restaurante Taverna Lusitana —Sagasta, 37. Zaragoza. 976 279 839— participa de nuevo en el Certamen gastronómico de Zaragoza y provincia, donde ya obtuvo la pasada edición una mención especial, la de cocina clásica internacional. Todos los días excepto domingo noche y los lunes, por descanso semanal.
Este año ofrece un interesante menú degustación, por 45 euros, también de corte clásico portugués, maridado con vinos del vecino país, además de un dulce guiño a la garnacha:
Concha de rape y langostinos gratinada con queso / Vino blanco Muralhas de Monçao blanco 2011, DOP Vino Verde.
Almejas a bulhao pato con cilantro maridado / Vino blanco Periquita 2011, DOP Setúbal.
Langostinos salteados al estilo de Portimao / Vino blanco Periquita 2011, DOP Setúbal.
Caracoles a Setubalense / Vino rosado Muralhas de Monçao 2011, DOP Vino Verde.
Oreja de cerdo a la portuguesa / Vino blanco Burmester 2011, DOP Douro.
Lomo de bacalao noruego al horno / Vino blanco Burmester 2011, DOP Douro.
Medallón de ternera en salsa de oporto / Vino tinto dos Cavaleiros 2010, DOP Dao.
Soufflé Molotof /  Licor de vino de garnacha Grandes Vinos y Viñedos.

La concha. FOTO ALMOZARA


El bacalao. FOTO ALMOZARA

El souflé. FOTO ALMOZARA

Cata de cervezas artesanas (jueves, 17)


A cargo de Sergio Ruiz, el jueves, 17, a partir de las 21 horas, cata de cinco cervezas artesanas españolas. Por 11 euros, en The Penguin Row —Avda. Goya, 68. Zaragoza—.


Talleres de cocina (días 14, 15, 16 y 18)


El lunes, 14, en Boca2 —ExpoZaragoza. Ariza, 1. Esc. 3ª, Oficina 11. Zaragoza. 976 300 400—, de 19 a 21 horas, Taller Pon Aragón en tu mesa, Las Cinco Villas, por 20 euros. Una revisión de los productos agroalimentarios que se pueden encontrar en Las Cinco Villas, cocinando Boliches de Luesia en ensalada con granada y vinagreta de miel de las Cinco Villas; Arroz de las Cinco Villas con caracoles de Ejea; y Repostería Tradicional: el farinoso de Rivas.
El miércoles, 16, Las legumbres, con el mismo horario y precio. Se concinará Ensalada de Lentejas ecológicas de Lécera con vinagreta de naranja a la miel; Crema de judías blancas con crujientes de morcilla de Aragón y calabaza caramelizada; y Garbanzos con sepia y almejas en salsa verde. Por 20 euros.
El martes, 15 Taller de los Sentidos, el gusto. Para jóvenes de 14 a 21 años. Gratis hasta completar el aforo, imprescindible registro. Un taller de educación y percepción de los sentidos, en el que trabajaremos sobre el sentido del gusto. Explicando primero que es, y luego haciendo unas catas de aguas con distintos sabores.
Y el viernes, 18, Taller la cesta de Boca2, aplicación en la cocina. De 19 a 21 horas, se harán 3 platos con los ingredientes de la cesta de esa semana. Gratis para las personas que hayan adquirido una cesta la semana anterior, 12 euros para el resto.
Inscripciones aquí