martes, 9 de abril de 2013

Menús a 10, 15 y 20 euros en La Parrilla de Albarracín (del 9 al 14 de abril)

La Parrilla de Albarracín –Plaza del Carmen, 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100— estrena nuevos menús para esta semana con varios precios.
El menú 15, por 15 euros, que ofrece al mediodía, de martes a viernes, a elegir entre
PRIMEROS:
Risotto de puntalette con mejillones gallegos a la sidra
Salteado de berza y patata nueva con refrito de ajos, bacon y pimentón de la vera
Bricks de tomate rellenos de guiso cremoso de setas de temporada con longaniza de Graus
Ensalada de escarola con manzana, queso de oveja, picatostes y vinagreta de ajos fritos
Pastel de lubina con tostas, mahonesa y bouquet de lechuguitas variadas
SEGUNDOS:
Cogote de merluza fresca del Cantábrico asado a la donostierra
Taquitos de bacalao encebollados con salsa de tomate natural
Estofado de ternera del pirineo sobre crema fina de patata y setas de temporada
Secreto de cerdo a la parrilla con ajilimójili de cebolletas tiernas
Pechuga de pollo de corral a la parrilla con verduritas y salsa de curry
POSTRE:
Sopa de frutas naturales de temporada
Flan-fresas-caramelo-nata fresca
Sorbete de naranjas naturales al cava
Mousse de avellanas con borracho de café
Bizcocho de chocolate con helado de yogur griego

De ahí surge el menú 10, a elegir entre un primero o un segundo más un postre del Menú 15, además de pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino, por 10 euros.
Estos dos menús se sirven al mediodía de martes a viernes.

Finalmente, el Menú 20, por 20 euros, de martes a domingo, excepto martes y sábado noche, incluyendo pan, aguas minerales y bodega.
PRIMEROS:
Arroz meloso de boletus y longaniza de graus con lascas de queso del Bajo Aragón
Coca de aceite de oliva con cremoso de cebolletas y champiñones, virutas de jamón de Teruel, tomatitos cherry y queso de cabra
Timbal de patata asada con ventresca de atún y anchoas a la vinagreta de tomate y aceituna negra con lechuguitas variadas
Ensalada de chipirones con encurtidos y vinagreta de cítricos
SEGUNDOS
Lomo de merluza fresca con vinagreta de mejillones gallegos
Jarrete de pierna de ternasco de Aragón guisado al vino tinto con alcachofas
Molleja de ternera glaseada sobre puré de berza y salsa de mostaza
POSTRES
Carpaccio de piña con helado de naranja al cointreau
Mousse de chocolate blanco con sopa de frambuesas
Pastel de cuajada con miel y nueces
Verde
Batido de fresas naturales y leche condensada


Esta semana, Bacalao a la donostiarra


Curso de cocina para niños, Un Postre para mamá, por GASTRO ARAGÓN (miércoles, 1 de mayo)


Nuevo curso de cocina para niños, impartido por Joaquín Muñoz, el cocinero de GASTRO ARAGÓN, que se celebra en la Taberna María Morena —Pl. José María Forqué, 13. Zaragoza. 976 436 728—. Los niños elaborarán una receta, un ramo de flores con popcakes, para regalar a su madre, el domingo 5 de mayo, día de la madre; al curso pueden asistir los padres. Será el miércoles, 1 de mayo, de 11 a 12.30 horas, aproximadamente. Por 15 euros. Suscriptores de Gastro 10 % de descuento. Inscripciones: 976 232 552 / 675 094 851. O en este correo.
Y además, curso de iniciación a la cocina. Todos los miércoles, de 20 a 22.30 horas, hasta el 17 de abril. Por 25 euros la sesión suelta, incluida la cena de lo preparado y el material informativo.
Y los días 15 y 16 de abril lunes y martes, Curso de cocina en miniatura.


Cata marinada (lunes, 15)

En Boca2 —Ariza, 1. Esc. 3ª, Oficina 11 (Edificio ExpoZaragoza). Zaragoza. 976 300 400—, el lunes, 15, cata maridada con vinos de la bodega Vicente Gandía. Cuatro vinos, cuatro tapas. De 19 a 21 horas, por 18 euros.

Albariño CON UN PAR acompañado de Rodaja de pulpo sobre patata chafada al aceite ecológico
ECOSTEANVERDEJO ORGANIC acompañado de Arroz bomba del SOMONTANO con verduras ecológicas y queso tierno de LETUX.
MIRACLE PLANET ORGANIC acompañado de Paté de corzo al Armañac con crema de paté de boletus.
 BO BOBAL ÚNICO acompañado de Albóndiga de ternera ecológica en salsa de frutos secos.
 CAVA BRUT EL MIRACLE ORGANIC acompañado de Chips de patatas de Villarquemado DORUEL con chocolate negro.




Curso de cocina de postres (martes, 16)


Curso de cocina con aceite de oliva del Bajo Aragon en La Gastroteca –Colón, 7, local, Zaragoza. 976 258 265—, que ofrecerá una sesión al mes, en este caso el martes, 16, siempre a cargo de Nati Lacal, de La Rebotica, de Cariñena, en horario de 19 a 21 horas, por 20 euros. Los secretos del chocolate, el postre por excelencia, con sus infinitas posibilidades de degustación, con especial atención a las cremas dulces y el colorido en los postres y, como protagonista especial, utilizaremos el hojaldre como ingrediente indispensable en un sinfín de propuestas para dejar a todos con el mejor sabor de boca.


Taller de nueva cocina aragonesa (miércoles, 10)


El miércoles, 10, a partir de las 17 horas, en el Salón Social de Frula el Taller de la nueva cocina aragonesa, organizado por el CEDER Monegros a través del programa de cooperación Leader Pon Aragón en tu mesa. Impartido por el cocinero Rubén Pertusa, natural de Grañén y ganador del primer premio del Concurso de recetas con Sabor a Aragón. El menú estará elaborado por productos aragoneses y compuesto por los siguientes platos: Rulo de caracol, versión salada de la trenza de Almudévar, La maceta de mi balcón, borrachos trufados y copa trufada.


Los jueves, cocinan las mujeres en Guayente (del 11 de abril al 30 de mayo)


La escuela de hostelería de Guayente —Sahún. 974 551 327— ha preparado un interesante ciclo de cocina, durante los meses de abril y mayor, con la mujer como protagonista. Casa una de ellas, siempre con el vino Lalanne —obra de Laura, Lucrecia y Leonor Lalanne—, ofrecerá un menú en el comedor de la escuela.
El jueves, 11 de abril, oficia Carmen Villacampa Oliván, del restaurante Casa Frauca –Ctra. de Ordesa, s/n. Sarvisé. 974 486 353—:  ofrece
Langostino crujiente
Croqueta de cecina
Arroz con conejo y caracoles
Ajoarriero aragonés cremoso
Paletilla de cordero rustida
Crema de queso y yogur con dulce de membrillo
Crespillos de borrajas
El jueves, 18 de abril, es el turno de Inmaculada Martín Cruz, del restaurante Las Torres —María Auxiliadora, 3. Huesca. 974 228 213— con el menú:
APERITIVOS
Sopas de ajo de Aragón
Patatas meneadas con pimentón y oreja crujiente
Bombón de foie con sangría y pan de cítricos
Vinagrillo marino
ENTRANTES:
Farinato-Huevo (Migas al pimentón y huevo a baja temperatura y frito)
Cocido-Empanado (Caldo, empanada y garbanzos)
Pimientos-Curry (Morrón asados rellenos de langostinos)
PESCADO
Merluza al txotx
Vinagreta de ajo, tomate y tomillo
CARNES
Mini Salmorrejo
Falsa tortilla, bola de longaniza, perfecto
de chireta, morcilla...
Lengua-Morros
Canelón en guiso y su jugo
POSTRES
Chocolate-Café
Mousse de chocolate blanco y gelatina negra
Naranja en texturas
Bizcocho, sopa, helado y confitada
El jueves, 25 de abril, cocinará Pilar Ferrer Saura, del restaurante Ansils —General Ferraz, 6. Anciles. 974 551 150—: con este menú:
Del huerto la remolacha
Del mondongo la torteta
Del agua el bacalao
De los prados el cordero
Del monte la caza
Del corral el postre
Ya el jueves, 9 de mayo, Lucía Grávalos, del restaurante Martín Berasategui —Loidi, 4. Lasarte-Oria. 943 36 64 71—, con el menú:
ENTRANTES
Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza.
Tosta de foie con membrillo y alcachofas en dos texturas.
Copita de crema de alubia roja y patata.
PESCADO
Rollo de bonito al estilo de la abuela.
CARNE
Cochinillo confitado sobre cama de patata panadera.
POSTRE
Melón a la caipiriña.
Los jueves, 16 y 30 de mayo, cocina Jimena Lastra, de la propia Escuela de Guayente, con un  menú representa la mezcla de colores, sabores y aromas de dos culturas: la española y la mexicana, su origen, sus raíces y su pasado y al mismo tiempo su presente y seguramente su futuro.
Para empezar: Frozen margaritas
Aperitivo: Gazpacho de frutos rojos
Primer plato: Ensalada de ave con palomitas y vinagreta de cítricos
Pescado: Bacalao en papillote con sus verduritas
Sorbete de jamaica
Carne: Solomillo de cerdo en costra con salsa agridulce
Postre: Mousse de manzana y canela
Finalmente, el viernes 23 de mayo, oficia Laura Machín. Restaurante Moss. Zaragoza.
Entrada fría
Bacalao marinado a la naranja sanguina y jengibre, chutney de manzana reineta y brotes frescos.
Entrada caliente
Alcachofas en dos texturas sobre esponjoso de morcilla y flan de foie.
Pescado
Lomo de merluza a la esencia de jalapeño ahumado, tartar de tomate, aguacate y menta.
Carne
Cordero DO Aragón relleno de setas, persilada de ibérico y almendras.
Postre
Esponjoso de chocolate blanco a la vainilla, té matcha y frambuesa.