lunes, 4 de noviembre de 2013

Menús a 10, 15 y 20 euros en La Parrilla Albarracín y +Albarracín (del 4 al 10 de noviembre)

La Parrilla de Albarracín y el establecimiento vecino +Albarracín −Plaza del Carmen, 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100− estrenan nuevos menús para esta semana con diversos precios. Del 28 de octubre al 3 de noviembre

El menú 15, por 15 euros, que ofrece al mediodía, de lunes a viernes, a elegir entre
PRIMEROS:
Guisantes con jamón de Teruel y picadillo de huevo duro y patata frita
Guiso de garbanzos con bacalao y acelgas
Ensalada de cogollos de Tudela con beicon frito y vinagreta de ajos, mostaza, granada y pacatostes
Pimientos del piquillo fríos rellenos de ensalada de patata y bonito con mahonesa
SEGUNDOS:
Sepia en guiso marinero con verduritas
Pollito picantón en dos cocciones: los muslos guisados y las pechugas empanadas con especias
Churrasco de ternera a la parrilla con chimichurri
Hígado de ternera encebollada en salsa de oporto con puré de patata  
POSTRES:
Tarrico de plátano y chocolate
Mandarinas naturales
Flan de huevo casero al caramelo
Tarta de queso con frutos rojos

De ahí surge el menú 10, a elegir entre un primero o un segundo más un postre del Menú 15, además de pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino, por 10 euros.
Estos dos menús se sirven al mediodía de lunes a viernes.

Finalmente, el Menú 20, por 20 euros, de lunes a domingo, excepto sábados noche.
PRIMEROS:
Arroz negro de sepia con verduritas y ali oli de piquillos
Pochas de Tudela con su recao de embutidos
Empanadote de longaniza de Graus y boletus con buqué de lechuguitas variadas
Escalivada de verduras naturales con mahonesa de anchoas
SEGUNDOS:
Rollitos de lenguado rellenos de txangurro en jugo de marisco y cebolletas tierenas
Jarrete de ternasco de Aragón guisado al vino tinto sobre crema de borraja
Entrecotte de buey a la parrilla con salsa de queso de cabra
Muslo de pato en confit y salsa de naranja
POSTRES
Bizcocho de aceite de oliva, chocolate y piña
Helado de cuajada con miel y nueces
Crema de manzana con helado de yogur griego
Café bombón

Para los celíacos, pueden elaborar un menú adaptado.

Además, ambos establecimientos, para un mínimo, 2 personas, participan en el festival ARAGÓN CON GUSTO, con el siguiente menú, por 27,50 euros.
Selección de entrantes (a elegir 3 platos al centro):
Surtido de embutidos ibéricos con su cortejo de tomate, aceitunas negras, cebolleta de Fuentes y pan de pueblo.
Ensalada de endivias, queso fresco, anchoas, naranja, nueces y Módena.
Revuelto exprés de setas de otoño, jamón ibérico y huevos de corral.
Alcachofas naturales de la ribera a la plancha con refrito de ajos y sal de jamón ibérico.
Croquetas cremosas de boletus del Pirineo.
Yemas XXL de espárragos “Cojonudos” con bouquet de lechuguitas y vinagreta de cebolletas tiernas con huevo duro.
Segundo a elegir:
Lomo de merluza fresca del Cantábrico con escabeche ligero de shitakes y vinagre de sidra.
Hamburguesa de buey black angus de Nebraska a la parrilla con mahonesa de mostaza y miel.
Paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada con patatas panadera.
Postre a elegir:
Tarrico de tarta de queso con frutos rojos.
Falsa pizza de chocolate, avellanas y aceite de oliva virgen.
Nuestro sorbete de limones naturales en rulo crujiente de miel.
Bebida: Agua mineral, vino o coca-cola vr35.

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Jarretes de ternasco, del Menú 20

Cursos de cocina en Yáñez (noviembre)

En el Taller Yáñez –Doctor Horno 18. Zaragoza. 976 214 855—, Ciriaco Yáñez ofrece el curso de cocina Para quienes no saben freír un huevo. Los lunes 4, 11, 18 y 25 de noviembre, de 17 a 19 horas, por 60 euros. El programa comprende Introducción a la cocina. Una visión amorosa y divertida del acto de cocinar. Técnicas básicas para desempeñarse en la cocina. Recetas clásicas. Saber comprar. La despensa es como un fondo de armario. Rotar el congelador. Presentar los platos. Presentación de la mesa, el detalle final. Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Y también el curso Para quienes disfrutan de la cocina. Los lunes 4, 11, 18 y 25 de noviembre, de 19 a 22.30 horas, por 160 euros. El programa comprende Introducción a la cocina de autor. Una visión personal del acto de cocinar. La cocina como acto de creación. Técnicas para desempeñarse en la cocina como un profesional. Técnicas para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar. El horno de vapor: salud y posibilidades. La cocina al vacío: la nueva frontera. Recetas clásicas de pastelería aprovechando el mixer y el horno. Recetas modernas en primeros y segundos. El resultado final, presentación para triunfar. Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso sobre el mundo dulce, Para quienes disfrutan de los finales dulces,  los martes 5, 12, 19 y 26 de noviembre, de 20 a 22 horas, por 60 euros. El programa comprende El mundo dulce, una visión alegre de la vida. El paso del mundo salado al mundo dulce. Vinos para los dulces: historia y cata. El mundo dulce: precisión técnica. Las tartas clásicas. Los nuevos conceptos. El emplatado del postre. Las frutas, las pastas y los rellenos. Los helados. El chocolate ese amigo. Las especias en el mundo dulce. Recetas de siempre. Recetas de restaurante. La influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca… Libros importantes sobre el mundo dulce. Degustación de los platos con vinos dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
También, los jueves 7, 14, 21 y 28 de noviembre, Curso de cocina Para quienes disfrutan de la cocina tradicional, de 19 a 22.30 horas, por 60 euros. Programa: La cocina de las abuelas. El tiempo  y el amor como valores fundamentales. ¿Cuándo una receta se convierte en tradicional? Técnicas de siempre: conservas, escabechados. Recetas tradicionales: primeros, segundos y postres. El paso del barro al aluminio fundido de la casa Bra, un descubrimiento. El fuego en la cocina tradicional: del carbón a la inducción. Redefiniciones en la cocina tradicional: el ejemplo del pollo asado. Los guisos, esencia de antaño. Postres dulces con lo que quedaba en casa. Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Y Para quienes disfrutan de compartir la cocina, los sábados 9, 16, 23 y 30 de noviembre, de 10 a 16 horas, por 60 euros. El programa será el siguiente: Desayuno a las 10 y explicación del día. Elaboraciones básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas. Las tapas: maridaje con los vinos y degustación conjunta. Elaboraciones básicas que vamos a degustar en la comida. Presentaciones de restaurante. Comida de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los asistentes. Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Finalmente, Para quienes disfrutan de la cocina china, los miércoles 6, 13, 20 y 27 de noviembre, de 19 a 22.30 horas, por 60 euros. La cocina china, la esencia de otros tiempos. Filosofía de vida. Tipos de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas. Productos chinos. Presentaciones de cocina tradicional china. Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.




Menú semanal en María Morena (del 4 al 7 de noviembre)

La Taberna María Morena –Pl. José María Forqué, 13. Zaragoza. 976 436 728—, estrena nuevo menú semanal, en formato degustación, por 15 euros, hasta el jueves, 7 de noviembre.
Tres entrantes al centro: Crema de setas con frutos secos, Salteado de judías verdes y anchoas y Paté hecho en casa con tostaditas
Un segundo a elegir: Estofado de toro de lidia y boletus o Lomitos de trucha y torrecillas al wok
Postre, vino y agua.

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Y además, desayunos y almuerzos desde las 9.30 horas.

También Jornadas gastronómicas del boletus edulis (hasta el 3 de diciembre)


Menú semanal en Urola por 17 euros (del 4 al 8 de noviembre)

El restaurante Urola —San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221— propone al mediodía, por 17 euros, bebida incluida –pan, cerveza o agua−, su menú del día, compuesto por cuatro servicios: dos entrantes, plato fuerte y postres. Que también podrá tomarse, de lunes a jueves, por la noche, excepto festivos y vísperas. Del 4 al 8 de noviembre.
Esta semana:
Entrantes: Sopa cremosa de castañas con daditos del salmón marinado y Risotto de chipirones y boletus.
Segundos a elegir: Carrillera de ternera a baja temperatura con crocante de verduras o Cabracho sin espinas con garbanzo y ajo verde.
Postres a elegir: Limón, regaliz, chocolate blanco o Pastel de plátano con toffe
Menu degustación de  tres entrantes, y a elegir una carne o un pescado, postre y vino con DOP, 28 euros.
Todos los viernes Steak tartar y Arroz con bogavante, por 28 euros, mínimo dos personas.
También, hasta el 10 de noviembre, MENÚ ARAGÓN CON GUSTO, por 30 euros:
Entrantes:
Castañas, boniato, hongos, cebollita, butifarra y carabinero.
Papada ibérica con crema de calabaza ahumada.
Alcachofas con cocochas y huevo mollet.
Plato principal a elegir:
Tatín de Ternasco de Aragón IGP con berenjena y pomada de patata y ajo.
Bacalao con sopas de ajo y cantharellus.
Postre:
Buñuelos de plátano y fruta de la pasión.
Bebida: Agua mineral, vino o coca-cola vr35.
El miércoles, 13, comenzamos las jornadas de setas.



Curso de técnicas de cocina para hosteleros (lunes, 11 de noviembre)

Curso de cocina Nuevas técnicas aplicadas a productos de la tierra, de tres horas de duración. El lunes, 11, de 17 a 20 horas, en el restaurante Arse de Híjar. Para trabajadores del sector de hostelería, residentes en uno de los 18 municipios que conforman las Comarcas de Andorra Sierra de Arcos y Bajo Martín.
Más información 978 81 22 67 o este correo.



Menú del arroz (noviembre)

Antonio restaurante –Pl. San Pedro Nolasco, 5. Zaragoza. 976 397 474– ofrece durante el mes de noviembre su menú del arroz. Por 30 euros, tres entrantes, cuatro arroces para elegir, postre, agua, pan y vino tinto Danium crianza DOP Somontano:
APERITIVO DE BIENVENIDA
Entrantes para compartir:
Jamón ibérico de bellota con pan y tomate
Alcachofas naturales fritas en tempura con alioli de almendra tostada y salsa romescu
Pulpo a la gallega actualizado
Arroces a elegir:
Paella de bogavante gallego
Arroz negro con chipirones, langostinos y almejas
Risotto de boletus y crujiente patamulo
Arroz caldoso de carabinero, almejas y langostino
Postre:
Dulce de higos con carambola y helado de queso y arándanos