viernes, 3 de enero de 2014

Gran menú de la trufa en El Trasgo (del 7 de enero a mediados de marzo)

Desde el martes, 7 de enero, y mientras dure la temporada, El Trasgo –Pamplona Escudero, 28. Zaragoza. 976 352 007– ofrece su Gran Menú de la trufa, por 33 euros, incluyendo cava y vino, por copas. Su jefe de cocina, José María Ramón ha preparado una degustación divertida y repleta de sorpresas:
Tarjeta de presentación. Mantequilla trufada con trufa de la tierra.


Crema de cebolla con falso hongo de yema trufada.


Patata baby trufada en vinagre sobre mousse de queso y brotes de espinacas con gel de aceite.


Petit suisse de risotto con amanita cesarea,  pompas de nata fresca trufada y toques de cítrico.

Botillo de carrillera de cerdo estofada en trufa al oporto sobre verduras de temporada al wok.
Falsa trufa rellena de crema cristalizada sobre nuestro bosque.


Helado de tomate con albahaca, vainilla borbón, gominolas de aceite y su velo trufado.