sábado, 21 de octubre de 2017

Menú degustación de setas en Absinthium (jueves, 26)

El restaurante Absinthium –Coso 11, hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274– propone su Tiempo de setas, el jueves, 26, a las 21 horas. Con vinos de ARTADI, blanco, rosado, tinto y dulce de Álava, Navarra y Alicante, por 80 euros.
APERITIVO
Cantharellus lutescens (Angula de monte), en canapé con mascarpone, rúcula y tomate seco
Tricholoma terreum (Negrilla), con crema de puerro y humo. Con un cocktail especial
de vinos de Jerez.
PLATOS
Lactarius deliciosus (Níscalo), templado en escabeche
Boletus edulis (Hongo), crudo y laminado, gratinado con piñones
Cantharellus cibarius (Rebozuelo), guisado con pasta, verduras y jamón ibérico
Macrolepiota procera (Parasol), rebozada y frita, con jugo de carne
POSTRE
Craterellus cornucopioides (Trompeta de los muertos), con arroz, leche fresca de vaca, cacao y castaña
Café arábica natural en infusión
Y COMO GOLOSINA FINAL... 
Hydnum repandum (Lengua de gato), con hojaldre verdadero de mantequilla y crema pastelera
Como es lógico, algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, puesto que sólo utilizamos setas silvestres


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