viernes, 2 de febrero de 2018

JACETANIA. IV Jornadas gastronómicas de la trufa (hasta el 11 de febrero)

Hasta el 11 de febrero, la Jacetania celebra sus IV Jornadas gastronómicas de la trufa, con menús, tapas, sugerencias.
El miércoles, 7, en el Palacio de Congresos, a las 17 horas, Charla y Show Cooking, abierto al público en general. Charla a cargo de Paco Coduras, que hablará sobre “Estrategias para incrementar la conservación de la Trufa y mejorar su aprovechamiento”. A continuación, Showcooking a cargo de cocineros de la zona, con degustación de trufa y tapas trufadas.
Por motivos de aforo reservar en: Gerencia 638 223 333 o enviando e-mail. 



ALBARRACÍN. Mercado de trufa fresca (domingo, 4)

Dentro de las actividades de las VI Jornadas gastronómicas de la trufa negra de Teruel, el domingo, 4, la plaza Mayor de Albarracín, Mercado de trufa fresca. De 11 a 14 horas, con sorteo de ejemplares de tuber melanosporum.

APLAZADO POR EL TEMPORAL HASTA NUEVO AVISO


Menú degustación en LA BODEGA DE CHEMA (febrero)

El restaurante La Bodega de Chema −Latassa, 34, Zaragoza. 976 555 014− ofrece su nuevo menú para el mes de enero, excepto domingos, por 26 euros y mínimo dos personas.
Crema de pichón, boletus edulis, aceite de trufa y picatostes (SIN GLUTEN: Ensalada de lechugas variadas con pulpo, gambas, tomates cherry y nueces).
Verduritas salteadas al wok con delicias de pato a la naranja.
Alcachofas de la ribera con shiitake, papada, gambas y mantequilla de cigalas.

Segundo a elegir:
Roastbeef de cabrito en salsa jardinera y patata de la bodega.

Cazuela de dorada en suquet con azafrán de Monreal del Campo
Postre a elegir:
Babá casero con helado de chocolate. (SIN GLUTEN: Panacota con helado de chocolate).
Carpaccio de piña al moscatel de Alejandría con pimienta de Sichuan y helado de vainilla bourbon.

Bebida:
H de Heredad (Tinto) DOP Campo de Borja
Tirio de Bodegas Aragonesas (Tinto). DOP Campo de Borja
Tiolico de Bodegas Aragonesas (Blanco). DOP Campo de Borja
Agua, pan y café.



TERUEL Y PROVINCIA. VI Jornadas gastronómicas de la trufa negra de Teruel (hasta el 4 de marzo)

Hasta el 4 de marzo se celebran las VI Jornadas gastronómicas de la trufa negra de Teruel, por la capital y la provincia. Participan una veintena de establecimientos ofreciendo menús con trufa, entre 30 y 50 euros; otras 37 que servirán tapas con trufa, a partir de 2,50 euros y hasta 4,50, solo hasta el 11 de febrero; amén de una treintena de platos ‘estrella’ servidos en otros tantos establecimientos, con precios desde 5 a 25 euros.
Como viene siendo habitual, las jornadas se complementan con mercados de trufa fresca y diferentes talleres de cocina en directo.



TAPAS CON TRUFA NEGRA (hasta el 11 de febrero)
Teruel capital
AMBIGÚ JAMÓNBAR Pza. de San Juan, 3 Lunes
Medallón de manitas con pistachos, orejones y trufa
ANDÉN 11 CAFÉ Avda. Ruíz Jarabo, 11
Foodie Trufa
BAR PEPE Avda. Ruíz Jarabo, 2
Brandada con jamón, huevo y trufa
BAR TERUEL Rubio, 4 - Bajo
Saco de dormir trufado
Cierre: Domingo noche y Lunes
CAFETERÍA SARTO Tozal, 12 Domingo
Cremoso de pulpo con trufa negra
CERVECERIA GASTRONÓMICA “LA REINA” Pza. del Torico, 6
Cazuelita de puré trufado
EL FIGÓN DE TERUEL Yagüe de Salas, 4
Cuna de patatas con setas, Jamón de Teruel y trufa
GRAN CAFÉ DE TERUEL Tozal, 34
Volován de espinacas, bacon y trufa negra
GREGORY Paseo del Óvalo, 5
Tosta con trufa negra
HOTEL ISABEL DE SEGURA Ronda del Turia, 1
Risotto celestial!
ISAVISS GASTROBAR- LOUNGE CLUB Pza. del Torico, 16
Cuchara de patata con queso y huevo de codorniz trufado
LA BARRICA - PINCHOS Abadía, 5
Oro negro de saturno
Cierre: Domingo noche y martes
LA BARRICA - TAPAS Paseo del Óvalo, s/n
Cometa trufa
Domingo noche y lunes
LA CANTINA DEL BESO Comandante Fortea s/n Domingo noche
El beso
LA CASONA (Rte. Amalia) Camino de la Estación, 6
Montadito trufado
Cierre: Domingo noche
LAS 4 ESQUINAS San Juan, 6
Las 4 Esquinas trufadas
LAS MAÑICAS Santa Emerenciana, 4 - Bajo
Bocado di Cardinale il trufatto!
Domingo
LOS JUNCOS San Juan, 16
Carpaccio de carrillera y yema trufada
Cierre: Domingo
PURA CEPA Tozal, 4
Arroz meloso de rabo de toro, setas y trufa
Cierre: Domingo y lunes
RTE. MÉTODO Avda. Segorbe, 1
Nuestra versión del arroz con aires nuevos
Cierre: Domingo noche y lunes
RTE. AMBELES Ronda Ambeles, 6
Tosta de berenjena, con trufa y lágrimas de foie
Cierre: Domingo noche y lunes
RTE. CAFÉ 1900- BODEGA Plaza Carlos Castel, 8
Latkes con gulas y trufa
RTE. LOS AMANTES Avda. Sagunto, 16
Tapa trufada los Amantes
Cierre: Domingo
TAPI & TAPEA Av. de Sagunto, 9
Marimonte
TERCER TIEMPO Ronda del Parque, 10
Crema de verduras con crujiente de panceta y aceite trufado
TORICO GOURMET- LA PLAZA Pza. del Torico, 4
Parmentier patata trufada con crujiente de jamón
Cierre: Miércoles

Teruel provincia
LA TABERNA Plaza Mayor, s/n ALBARRACÍN
Esencia de Albarracín
PARADOR DE ALCAÑIZ Castillo Calatravos, s/n ALCAÑIZ
Cincuenta Aniversario
HOTEL GUADALOPE Plaza de España, 8 ALCAÑIZ
Sopa trufada en conserva
GASTROBAR - MICELIOS Calle Nicolás Sancho Padre, 3 ALCAÑIZ
Pulguita de jamón con huevo frito trufado
RTE. DUQUE DE CALABRIA Camino de Rascaña, 5 MANZANERA
Papada con borraja y trufa
ASADOR LA MARTINA Urbanización la Pinada, 1 MORA DE RUBIELOS
Voullevant solomillo trufado
Lunes
RTE. EL TRÉBOL C/. Diputación, 4 MORA DE RUBIELOS
Aires de Teruel
Cierre: Jueves
COMPLEJO LA TRUFA NEGRA
Avda. Ibañez Martín, 10-14 MORA DE RUBIELOS
Constelación vela trufada sobre órbita de boletus
EL ESCALÓN Pza. de la Iglesia s/n MORA DE RUBIELOS
Trufiescalón
HOTEL RESTAURANTE ATALAYA
Carretera Sagunto - Burgos km 81 SARRIÓN
Homenaje a mi tierra
HOTEL- RTE TORRES DE ALBARRACIN
Carretera,10 Torres de Albarracin
Crema de boletus con aroma de Trufa de Teruel y crujiente de Jamón de Teruel

MENÚS CON TRUFA NEGRA (hasta el 4 de marzo)

Teruel Capital
ASADOR RTE. EL MERCAO Plaza Amantes s/n 978 62 48 54
Canelones de rabo de toro con trufa rallada
Cierre: Domingo noche y lunes
BOULEVARD Paseo del Óvalo, 3 978 62 37 52
Revuelto de boletus con gambas y Trufa Negra de Teruel
CIELO MUDÉJAR Calle Tarazona de Aragón, 6, 978 79 21 04
“Destello del Cielo”
Cierre: Domingo noche y lunes
MESÓN EL ÓVALO Paseo del Ovalo, 2 978 61 82 35
Solomillo blanco con foie y salsa de trufa
Cierre: Lunes (Vacaciones hasta el 7 de febrero)
RTE. MÉTODO Avda. Segorbe, 1 978 22 77 73
Tataky de vaca al kamado con humus y trufa
Cierre: Domingo noche y lunes
RTE. RUFINO Ronda de Ambeles, 36 978 60 55 26
Huevos trufados en aceite de langostinos
Cierre: Domingos noche y lunes noche
RTE. TORRE DEL SALVADOR Salvador, 20 978 60 52 63
Corvina al gratén de trufa sobre cama de patata y terciopelo de Jamón de Teruel
Cierre: Lunes. Cerrado Del 19 Al 25 De Febrero
YAÍN RESTAURANTE Pza. de la Judería, 9 978 62 40 76
Rape con salsa de foie y setas con trufa
Cierre: Domingo noche, lunes y martes noche

Teruel provincia
HOTEL SPA BALFAGÓN ALTO MAESTRAZGO
Avda. Maestrazgo, 20 964 18 50 76 Cantavieja
Huevo poché trufado con cremoso de cebolla caramelizada y crujiente de morcilla
EL GRANERO Avda. Aragón, 42 978 75 01 05 Montalb án
Cremoso de arroz trufado y trompetilla con esencia de monte
ASADOR LA MARTINA
Urbanización la Pinada, 1 672 063 519 / 675 289 886 MORA DE RUBIELOS
Cordero relleno de cebollita tierna y trufa
Cierre: Lunes
RTE. EL TRÉBOL C/. Diputación, 4 978 80 61 90 MORA DE RUBIELOS
Milhojas de crema con escabeche de trufa
Cierre: Jueves
HOTEL - RTE. MASÍA LA TORRE
Ctra. A-232 km 21,6 978 80 63 12 MORA DE RUBIELOS
Cococha de Bacalao confitada con su pil- pil trufado sobre espinacas salteadas con piñones
RTE. EL RINCONCICO Santa Lucía, 4 978 80 60 63 MORA DE RUBIELOS
Carpaccio templado de rape con virutas de trufa
Cierre: Martes
COMPLEJO LA TRUFA NEGRA
Avda. Ibañez Martín, 10-14 978 80 71 44 MORA DE RUBIELOS
Vieira y langostino trufado sobre crema de pescado con tinta de calamar y teja de queso con coco
LA POSADA DE MOSQUERUELA
Mayor, 16 978 80 53 22 MOSQUERUELA
Huevos trufados sobre parmentier de patata violeta y boletus edulis
HOTEL LOS LEONES
Plaza Igual y Gil, 3 978 80 44 77 RUBIELOS DE MORA
Esturión de Sarrión con crema de coliflor trufada
HOTEL RESTAURANTE ATALAYA
Carretera Sagunto - Burgos km 81 978780459 SARRIÓN
Canelón de calabacín relleno de steak tartar trufado, tomate concase y aceite del Bajo Aragón
RTE. EMPELTRE Ramón J Sender, 8 Bajo Izq 978 83 88 84 ALCAÑIZ
Huevo trufado cocinado a baja temperatura con gratén de Tuber Melanospurum
Cierre: Domingo noche y lunes
HOTEL GUADALOPE Plaza de España, 8 978 83 07 50 ALCAÑIZ
Presa Ibérica entreverada de trufa y cremoso de boniato

PLATOS ESTRELLA 
(hasta el 4 de marzo)
Teruel capital
AMBIGÚ JAMÓNBAR Pza. de San Juan, 3
Huevo frito trufado
Cierre: Lunes
ASADOR RTE. EL MERCAO Plaza Amantes s/n
Canelones de rabo de toro con trufa rallada
Cierre: Domingo noche y lunes
BAR RTE. PEPE Avda. Ruíz Jarabo, 2
Hojaldre relleno de ternera guisada a la Trufa Negra
BAR TERUEL Rubio, 4 - Bajo
Huevos rotos con matanza y Trufa Negra
Cierre: Domingo noche y Lunes
BOULEVARD Paseo del Óvalo, 3
Huevos con Jamón de Teruel y Trufa Negra
CAFETERÍA SARTO Tozal, 12
Huevos Sarto con Trufa Negra
Cierre: Domingo
EL FIGÓN DE TERUEL Yagüe de Salas, 4
Huevo frito sobre timbal de arroz con Jamón de Teruel y puré
GREGORY Paseo del Óvalo, 5
Huevos trufados con patatas a lo pobre
LA BARRICA - PINCHOS Abadía, 5
Patatas gajo con mayonesa de trufa y Jamón de Teruel
Cierre: Domingo noche y martes
LA CANTINA DEL BESO Comandante Fortea s/n
Huevos rotos con trufa
Cierre: Domingo noche
PARADOR DE TERUEL Ctra. Sagunto- Burgos km 122,5
Ternasco de Aragón confitado con migas, trufa y borraja
PORTAL DE GUADALAVIAR Salvador, 16 Edif. H. Reina Cristina
Fusión del pulpo rockero y la trufa
PURA CEPA Tozal, 4
Huevo frito con patatas y trufa
Cierre: Domingo y lunes
RTE. MÉTODO Avda. Segorbe, 1
Boletus, confitado con cremoso de patata, yema de corral. Ahumado al momento!!
Cierre: Domingo noche y lunes
RTE. AMBELES Ronda Ambeles, 6
Espaguettis con tuber melanosporum
Domingo noche y lunes
RTE. CAFÉ 1900- BODEGA Plaza Carlos Castel, 8
Huevos ecológicos con Jamón de Teruel y patatas de Cella con Trufa negra
RTE. EL COCEDERO Avda. Sagunto, 51
Migas del pastor con huevo trufado y granada
RTE. LOS AMANTES Avda. Sagunto, 16
Carpaccio de buey con queso curado de Albarracín y Trufa negra
Cierre: Domingo
TALLER COCINA DE TERUEL Ctra. Cubla, 4
Erizo de mar gratinado con su muselina trufada
TAPI & TAPEA Av. de Sagunto, 9
Huevos rotos con gulas y trufa natural
TERCER TIEMPO Ronda del Parque, 10
Huevos rotos con mousse de pato, Jamón de Teruel y trufa rallada
TORICO GOURMET- LA PLAZA Pza. del Torico, 4
Huevos revueltos con Trufa de Teruel y cebolleta sobre parmentier de patata
Cierre: Miércoles

Teruel provincia
RTE. LOS MAÑOS
Venta del Aire, s/n ALBENTOSA
Carpaccio de gamba con foie y vinagreta de pistachos con Trufa Negra
PARADOR DE ALCAÑIZ
Castillo Calatravos, s/n ALCAÑIZ
Crujiente de ternera con salsa de beronia y trufa
GASTROBAR - MICELIOS
Nicolás Sancho, 3 bajos ALCAÑIZ
Huevo 63º con gratén de Trufa Negra
HOTEL STA BÁRBARA
Avda. Teruel, 21 ANDORRA
Tormenta de Júpiter
RTE. LA FONDICA
Ctra. Camarena km. 1,8 LA PUEBLA DE VALVERDE
Migas de pastor con huevo en dos cocciones, fruta y tuber melanosporun
Cierre: Lunes y martes
RTE. EL TRÉBOL
C/. Diputación, 4 MORA DE RUBIELOS
Ensalada de foie y trufa con frutos rojos
Cierre: Jueves
ASADOR LA MARTINA
Urbanización la Pinada, 1 MORA DE RUBIELOS
Rissotto trufado con ternera
Cierre: Lunes
HOTEL - RTE. MASÍA LA TORRE
Ctra. A-232 km 21,6 MORA DE RUBIELOS
Crema de cebolla y trufa, con vieira y yema confitada



After work con dj en directo (jueves de febrero y marzo)

Montal –calle Torre Nueva, 29. Zaragoza-, propone para todos los jueves de febrero y marzo un after work con dj en directo, desde las 20.30 horas, y con picoteo variado, por 12 euros.
Virutas de jamón de Teruel, D.O.
Alcachofa Montal
Montadito de mousse de foie de pato
Chistorra frita
Cerveza, vino o refresco y una copa Premium por 6 euros adicionales.




Presentación y degustación de perlas de chocolate (jueves, 8)

El jueves, 8, a las 20 horas, El Sitio de Eugenia –calle Asalto, 43. Zaragoza. 616 303 280-, propone una cata de perlas de chocolate La Ofrenda.




Curso especial de cocina con trufa en LA ZAROLA (viernes, 9)

El viernes, 9, de 20 a 22.30 horas, en La Zarola −San Miguel, 35. Zaragoza. 661 668 471−, curso especial de cocina con trufa por 49 euros. Que incluye degustación y bebidas.
«Aprenderemos a añadir la trufa a las recetas para conseguir el aroma y sabor únicos de este producto estrella».

Menú:
Ajoblanco con trufa y langostinos
Setas, huevo y trufa
Arroz trufado con espárragos y yema templada con huevo
Tiramisú trufado