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SUMMARY:TERUEL, Cumbre de cocineros
DESCRIPTION:El lunes, 9 de septiembre, en la Sede del CRDOP Jamón de Teruel, y organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón, se celebra la Cumbre de Cocineros. Con la colaboración del CRDOP Jamón de Teruel y el CRDOP Aceite del Bajo Aragón. Y el patrocinio del Ayuntamiento de Teruel y Gobierno de Aragón
«Un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada?»
PROGRAMA
10.45 Recepción.
11.00 h.  Inauguración.
11,15 h.  1ª ponencia. “Las frituras en la cocina”, por Juan Baseda director técnico del CRDO P Aceite del Bajo Aragón
11.30 h.  2ª ponencia. “¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales? A cargo de Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España).
12.00 h.  3ª ponencia. Primeras líneas de trabajo del “Centro de Investigación Gastronómica” ubicado en Walqa (Huesca), a cargo de Carmelo Bosque y José Bonilla, responsables del mismo.
12.30 h.  Mesa redonda: 

Temas a tratar:
– Las nuevas tecnologías en la cocina.
– Restaurante tradicional versus restauración organizada (franquicias) .
– Kilómetro 0: verdades y mentiras.
– ¿Qué fue de la cocina aragonesa….. o existe en la actualidad?
Ponentes confirmados:

José Miguel Martínez Urtasun. Director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón.
Ángel Luis González Vera. Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Cristina Mallor. Directora del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.


Juan Barbacil Pérez. Director de Barbacil Comunicación y del espacio de Radio Nacional de España: “Del campo a la mesa”.

13.30 h.  Final de la jornada de mañana.
14.00 horas. Almuerzo de trabajo.
16,30.00 h .Taller 1º.Demostración y curso de corte de jamón. A cargo del CRDP Jamón de Teruel.
17.15 h. Intervención de la invitada especial Pepa Muñoz de El Qüenco de Pepa,de Madrid.
 
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