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Nueva carta en la Gastrosidrería

La Gastrosidrería —Pamplona Escudero, 28. Zaragoza. 976 352 007− acaba de estrenar su nueva carta de temporada:
ENTRANTES
Foie-grass
   de canard mit-cuit con pipas crujientes de gamba                                                   16€
 Alcachofas
con lechecillas  y emulsion   de sésamo                                                                       16€
 Atun rojo
marinado y fileteado en soja con aroma de lima fresca y gel de arbequina               16€
Colmenillas
rellenas de mousse foie  con  teja de yuca ,tronco de foie grass  y salsa de oporto trufada    
17€
Pulpo
al carbón  con patata  asada                                                                                           20€
Tortilla
jugosa  de bacalao                                                                                                         14€
Cangrejos de cristal
en tempura con patata grosera al ali-oli y toque  de pimentón  de la Vera  (variedad japonesa)
10€
Borrajas
en  tempura con mousse  de soja  y salsa de  ostras                                                   16€
Escalibada
con anchoas del Cantábrico  , gel de aceite y caviar de vinagre                                 16€
Vieira de Judas
ligeramente planchada con caviar de oliva verde y negra                                            12€                                                                                      

ENSALADAS
Escarola
con salsa romescu , gambas y ajos tiernos                                                                              12€                                      
De queso ahumado
con brotes de espinacas y  bacón con un ligero toque de soja                                   11€
Tradicional años 70
 presentada en Madrid Fusion 2012                                                                              14€
Mousse de aguacate
con corazones de tomate  , caviar de vinagre y brotes                          
13€

DE CUCHARA
Fabada  asturiana                                                                                
12€                                        
 Arroz  prohibido
con ali-oli de soja ,hongos y su polenta                                                                        16€
Ajoarriero de bogavante
con petit suisse de garbanzos y yema trufada                                                            13€
 
PESCADOS
Rape en Botillo
    con sobrasada  y ralladura de cítricos   sobre su jugo  y un toque de carbon       16€                  
Bacalao    
a la brasa al perfume de ajo y verduras de temporada  al wok                                   17€
Bacalao
 a la pastora  con migas , pil-pil  y jamón de bellota                                                   19€
Kokotxas
 al  pil-pil  de  kéfir  de  cabra                                                                                         19,50€
Atún rojo
fresco ligeramente planchado con ajo blanco                                                             17€
Pescados de mercado
a la  sal                                                                                                                             S/M

CARNES
Carrillera de cebon
        con  mousse  de salsa barbacoa  y patata crujinte                                               17€
Cochinillo
con patata y su cochifrito                                                                                             17€
Cordero de D.O.                                                                                                
14€
Chuleton de vaca vieja gallega  seleccionado
ligeramente braseado y acabado en una de nuestras  piedras                         4€/100gr.

DULCES
Manzana        
en fino hojaldre con  helado de vainilla                                                                       6,50€
Sorbetes artesanos                                                                      
según producto de mercado                                                                                         5€
Trufas
al aroma de menta                                                                                                         6€
Esponja de chocolate caramelizada                  
con helado de galleta maria y frutos rojos                                                                   6€
Tarta de queso
estilo tradicional con nata y caramelo                                                                           6€
Nube de galleta maria                                                                
crujiente y sopa de chocolate
6€
Cronut                                                                                              
con helado de vainilla                                                                                                   6€
Crepe a nuestro estilo
6€

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