Comienza el XV Certamen gastronómico de restaurantes de Zaragoza y provincia, que se prolongará durante todo el mes de marzo, con importantes novedades. Cada establecimiento presentará al premio un menú degustación, cuyo precio es, incluida la bebida, de 25 o 45 euros, y estará a disposición del público mientras se celebre el certamen.
Además, el jurado será anónimo, con lo que los restaurantes ignorarán cuándo serán visitados, valorando la elaboración presentación, degustación, servicio, equilibrio del menú y relación calidad–precio. Se concederán premios a los dos mejores menús degustación –25 y 45 euros–, Alimentos de Aragón, Servicio de sala y Vino y maridajes.
Participan:
ZARAGOZA CAPITAL (A 45 EUROS EL MENÚ)
A Mesa Puesta
Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza.
976 388 056
Menú Degustación
Ensalada de cigalas y langostino y jamón de pato con gazpacho de tomate.
Manitas rellenas braseadas con verduras y frutas caramelizadas.
Mousse helado de almendras garrapiñadas y cobertura de chocolate.
Vinos Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral/ Café
Pza. San Pedro Nolasco, 5. Zaragoza
976 397 474 /
Menú Degustación
Aperitivo de bienvenida.
Micuit de foie, confitura de zanahoria y caviar de pétalos de violeta.
Risotto de conejo con caracoles y trufa.
Yampaco de trucha y borraja.
Tosta de rabo con crujiente de trompeta amarilla y puré de manzana y jengibre.
Tulipán de coco
Vino / Agua mineral / Café
Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza.
976 794 243 /
Menú Degustación
Cóctel del día.
Rillettes de sardinillas, verduras encurtidas en vinagre de arroz.
Pasta artesana, boletus, foie gras, jamón.
Lomo de bacalao desalado, su guisado con borrajas, A.O.V.E del Bajo Aragón.
Cochinillo confitado y deshuesado, puré de patata y manzana, jugo al vermú.
Chachepó-doughtnut, crumble de almendra y manteca, crema de yogur y frambuesa.
Maridaje con Cervezas Ambar y Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua Aquabona / Café.
Moneva, 6. Zaragoza.
976 239 516
Menú Degustación
Aperitivo: Sopa de miso rojo.
Arroz meloso de autor con rulo de carabinero y calçots.
Tataki de atún rojo con hortalizas salteadas y salsa teriyaki.
Bizcocho de baileys con cremoso de chocolate, salsa de toffe, helado de pimienta Sichuan y tierra de nueces y cacao.
Petit fours.
Blanco Albariño / Tinto Grandes Vinos y Viñedos / Agua de Lunares.
Mártires, 12. Zaragoza.
976 396 196
Menú Degustación
Arroz verde semicaldoso con borraja.
Patata hueca asada con crema parmentier, yema de huevo y trufa melanosporum.
Corona de alcachofas de Tudela fritas con foie rougie.
Albóndigas de lubina salvaje en salsa de pimienta verde fresca.
Paletilla de Ternasco de Aragón IGP rellena de verduritas con salsa de chilindrón.
Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral.
Santa Teresa de Jesús, 25. Zaragoza
976 569 104
Menú Degustación
Aperitivos.
Muselina de erizos de mar al azafrán de Monreal.
Tartar de longaniza de Graus con pochas, raíces y tubérculos.
Ajoarriero de bacalao, tierra y gambas.
Ternasco de Aragón IGP asado, sin hueso, patatas fondant y bombón de queso.
Babá borracho, crema tostada de flan casero y helado de pasas con ron.
Cerveza La Zaragozana ó Anayón Chardonnay ó Corona de Aragón Selección Especial Garnacha / Agua Lunares.
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza.
976 569 611
Menú Degustación
Ensalada de lechugas y brotes tiernos con pulpo asado, helado de aceite de oliva, caviar de vinagre de Módena y esfera de queso semi líquido.
Alcachofas rellenas de foie con jamón de Teruel en tempura sobre crema de cebolla de Fuentes.
Atún rojo fresco especiado y albardado, alga nory y verduritas en tempura con salsas de soja y salsa verde.
Costillas de Ternasco de Aragón IGP asado en dos temperaturas a 12 horas a 60º y 15 mm a 180º en su jugo y reducción de vino Corona de Aragón.
Milhojas de carne de membrillo y yogourt con sopa caliente de fresas y sorbete de maracuyá.
Vino blanco Viñas del Vero joven / vino Corona de Aragón crianza / Agua Lunares / Café.
Alfonso I, 40. Zaragoza.
976 298 808 / 976 200 804
Menú Degustación
Mousse de oca, albaricoque, queso de cabra caramelizado.
Crema de aguacate, salmorejo de tomate asado, carabinero macerado y kikos.
Ensalada de rape alangostado con manzana y mango.
Popietas de lenguado al papillote de mantequilla de cebollino y jengibre, pisto de frutas y naranja.
Lomo de cordero con mojo y su consomé al aroma de café.
Plátano, curry, coco, chocolate.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral
Coso, 177. Zaragoza.
976 298 449
Menú Degustación:
Aperitivo de bienvenida.
Espuma de “Mornay”.
Taco vegetal.
Jamón de Jabugo al corte y tomatitos a la soja.
“Cornetto” de tartar de solomillo.
Cococha de ibérico con pil-pil de trufa.
Foie al vapor de Dashi sobre lentejas.
Ración de pescado de subasta.
Ternasco lacado a la miel con requesón.
Arroz con leche caramelizado.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral
Baltasar Gracián, 3. Zaragoza.
976 402 132.
Menú Degustación:
Bonito con aceite de oliva y cebolla de Fuentes.
Pulpo a la parrilla.
Foie fresco a la parrilla con cebolla caramelizada.
Merluza al carbón con crema de marisco y gamba roja de Tarragona.
Delicias de ibérico a la parrilla.
Sorpresa helada.
Anayón blanco chardonnay o Corona de Aragón crianza / Agua mineral / Café.
Francisco Vitoria, 19. Zaragoza.
976 228 695.
Menú Degustación:
Jamón ibérico de bellota con su pan de hogaza con tomate rallado, aceite de oliva y escamas de sal.
Cigalitas de Huelva al ajillo y Bogavante a la plancha.
Solomillo de vaca a la piedra.
Mil hojas de nata y crema.
Blancos, tintos y cava.
Torrenueva, 29. Zaragoza.
976 298 998.
Menú Degustación:
Aperitivo de bienvenida.
Fideuá de tinta de calamar con chipirón a la plancha.
Dorada a la plancha con verduritas thai.
Alitas de pato en confit con patatas panadera y confituras diversas.
Sorbete de cerveza rubia con virutas de chocolate.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua Mineral / Cafés e infusiones.
Pº Constitución, 23. Zaragoza.
976 225 191.
Menú Degustación:
Jamón de cebo, pan rústico tostado con tomate natural y aceite de oliva virgen extra.
Canelón trufado de capón, con salsa ligera de cebolla lyonesa.
Sándwich de macaron y foie sobre praliné de café.
Risotto verde, corona de vieira y sal del Himalaya.
Pulpo a la brasa, papa arrugá y emulsión de pimiento choricero.
Solomillo drambuie con su terrina de patata e ibérico.
Copa de queso Idiazábal y tierra dulce.
Vino Grandes Vinos y Viñedos / Agua mineral.
Avda. Ranillas, 7. Zaragoza.
976 525 480.
Menú Degustación:
Anchoa de La Escala con granizado de vinagre de Garnacha
Steak tartar con grisines de sésamo de las cinco villas
Esferificación de calabaza con trufa de Sarrión y crujiente de Teruel
Aro de foie con milanesa de pistachos sobre hojaldre moscabado
Sushi de borraja y carabinero regado con sopa tibia de bisaltos
Bacalao, setas del Moncayo, esponja de tinta y espinacas en velouté
Rabo de vaca Bruna, longaniza de Graus y fruta osmotizada
Lima limón con peta zetas de chocolate
El bosque con cremoso de queso de Tronchón
Maridaje de Ámbar y Grandes Vinos y Viñedos
Agua mineral de Lunares, Café o infusión, Petit Fours