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Clase magistral de corte de jamón a cuchillo (jueves 18)

La Jamonería Restaurante – C/ Bruno Solano 16, 50006 Zaragoza– ofrece un curso de corte de jamón que será impartido por Félix Martínez. Durante la clase se cortará jamón a cuchillo, apoyado con imágenes explicativas. Será el Jueves 18, a las 20:20 h. Rellena el formulario. Las plazas son limitadas y se respetará el orden de reserva. Precio 59 euros. Habrá cena después del curso.  Además, los asistentes a este acto, y sólo durante este día, tendrán un descuento del 10% en jamones, cuchillos, afiladores, jamoneros y guantes anti-corte.  El objetivo de este curso es potenciar el buen uso y manejos del jamón, su elección, conservación y aprovechamiento. Distinguir las variedades de jamones por raza, procedencia, alimentación y cuidados de los cerdos.

 

1.    INTRODUCCIÓN AL JAMÓN
 
La materia prima.
Proceso artesanal de elaboración.
Como y donde se hace jamón.
Clases de jamones y sus diferencias: Jamón de Teruel, Guijuelo, Jabugo, Bellota, Pata negra, Recebo, Huelva, Dehesa de Extremadura, de Pienso, Serrano, de Bodega, de Montanera, de cerda, paletilla…
Las diferentes partes del jamón.
Cualidades nutricionales del jamón
 
 
2.    CORTE DE JAMÓN
                                                                                                                    
Por dónde empezar, según la finalidad de cada jamón.
Como colocarlo en el jamonero.
Seguridad y precauciones. Guantes anti-corte.
Máximo aprovechamiento de la pieza.
Técnicas de corte.
Los cuchillos. Cuáles y por qué. Elección y conservación.
Como se afila un cuchillo. Clases de afiladores.
El jamonero.
Como, donde y cuanto se conserva un jamón.
Y las dudas que se planteen (y yo sepa resolver).
 
 
3.    AL FINALIZAR EL ACTO, SE OFRECERÁ DE LA SIGUIENTE CENA:
 
Jamón Cortado a Cuchillo y chacinas ibéricas
Pan con tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra
Papas Arrugás con Mojo Picón
Croquetas artesanas de La Jamonería
Alubias de Tolosa con Confit de Pato
Canelones de Ibérico con Foie y Polvo de Jamón
Postres artesanos hechos de La Jamonería
Vino Tinto D.O. de La Jamonería o Rosado
Agua Mineral Lunares Cristal
Café o infusión

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