Con la apertura de la temporada de la nieve, Sallent de Gállego dispone de un nuevo restaurante, Cambium –Pl. Valle de Tena, 7. 974 488 219–, la aventura personal del cocinero David Guillén, que hasta ahora oficiaba en el negocio familiar, Venta Petruso, en la frontera del Portalet, donde consiguió un solete de la guía Repsol. Con buenas vistas hacia la nieve y ambiente acogedor, Guillén propone una cocina muy ligada a la comarca del Alto Gállego, con influencia vasca, catalana y francesa.