Buena cocina mediterránea
El cocinero Juan Calos Viver, y Laura Elvira y Antonio Caballero, en la sala, llevan el día a día de este céntrico restaurante zaragozano. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Cuando José Luis Borlán tuvo que cerrar su mítico bar de vinos, el Bole, dejó huérfanos a los aficionados. Afortunadamente, ya había abierto La Scala, ahora a velocidad de crucero, que sigue manteniendo su pasión por el vino, con una carta que sobrepasa las 130 referencias.
El equipo formado por Laura Elvira y Antonio Caballero en la sala, y Juan Calos Viver en la cocina lleva las riendas del establecimiento, en el que la reserva previa se hace indispensable, dada la atracción que despierta en la zona.
No es casual, la acertada mezcla entre una cocina de corte mediterráneo, reconocible, aderezada con toques más actuales seduce a la clientela, que duda entre el menú diario –de lunes a viernes, al mediodía– y la carta.
Por 24 euros y tres opciones por servicio, ofrece, por ejemplo, Arroz meloso de verduras y carrillera guisada, Pollo relleno de ternera en salsa moscatel y puré de calabaza y Milhojas de manzana asada y crema pastelera en cantidades más que generosas, además de vino de la DOP Somontano, agua y pan. La carta resulta suficientemente amplia y variada, con buena presencia de arroces, desde el Cremoso de pato y setas a la Paella de marisco. Destaca el atún entre los pescados, además del rodaballo, que viene al orio, mientras que las carnes van del clasicismo de las Manitas guisadas deshuesadas con jamón, un pelín picantes y huevo al Steak tartar picado a cuchillo al aroma de calvados sin olvidar los asados de ternasco de Aragón, cochinillo o lechazo.
Los postres completan los atractivos de este restaurante que lleva muchos años trabajando silenciosamente a velocidad de crucero.
J.M.M.U.
Tataki de atún. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Restaurante La Scala. Sanclemente, 4. 50006 Zaragoza. 976 237 880. Horario: de 13 a 16.30 y desde las 20 horas. Cierra noches de domingos y lunes. Menú del día: 24 euros, de lunes a viernes al mediodía. Precio medio a la carta: 40 euros. Menú degustación: 35 euros. Admite tarjetas, salvo AE. Buen acceso para personas discapacitadas, salvo al baño. Aparcamiento público cercano.