Arrabal vuelve a casa
Antonio Arrabal en su local de El Tubo. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Muy conocido gracias a su paso por el televisivo Top Chef, el cocinero Antonio Arrabal vuelve a casa, a la Zaragoza donde se formó –en el Topi– y ganó premios, como el de mejor cocinero en 2012. Y lo hace adaptando su ya consolidado proyecto en Burgos, donde está afincado. La Jamada del Tubo, que así se llama el establecimiento abierto a principios de febrero en el corazón de Zaragoza, ofrece un buen número de tapas y raciones, que buscan mostrar el universo culinario de Arrabal, tras sus diversos viajes por el mundo. Muchas de las cuales se terminan en la misma barra, a la vista del cliente.
Propuestas bien testadas en Burgos que aúnan productos locales –aquí, bastantes aragoneses– con salsas y técnicas orientales y latinoamericanas. En la barra, Roll de tartar de ternera trufada con huevo frito; el Minibocata de roastbeef con glacé de parmesano y vinagreta de piparras, ganador de un premio en Madrid Fusión; o la Empanadilla tigre con jerez y mahonesa ahumada, cuya clásica tapa de mejillón se esconde bajo la masa. Más sugerencias para compartir: el divertido y ácido Kimuchi de vieiras; el afamado Canelón de aguacate relleno, una de las tapas más solicitadas en Burgos; o la Alcachofa rellena de tarta de longaniza de Graus con mahonesa especiada. No faltan diferentes hamburguesas, aquí denominadas Jam –de vaca trufada, de txuleta, de longaniza, de pollo…–, ni propuestas dulces, como un deconstruido tiramisú del que se sienten especialmente orgullosos.
La bodega es muy aragonesa, con presencia de las cuatro denominaciones clásicas y alguna foránea.
Todo ello en un ambiente distendido, muy de bar, con mesas altas y espaciadas, con una amplia barra.
Kimuchi de vieiras. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
La Jamada del Tubo. Estébanes, 4. 50003 Zaragoza. 976 446 357. . Horario: de miércoles a domingo, de 13 a 17 horas y de 20 a 24 horas. No admite reservas.