Además, Rubén Espeleta y Alejandro Ibáñez resultan segundos y Jorge Muñoz se hace con el tercer puesto en un concurso en el que los productos de Teruel han sido grandes protagonistas
Ganadores Certamen de Aragón.
La Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) acaba de proclamar campeones de cocina de Aragón 2026 a Pedro Rivera, del Restaurante Gayarre, y Pablo Marcén, de la Cafetería San Siro, ambos del Grupo La Bastilla de Zaragoza, que han subido a lo más alto del podio gracias a su plato “El secreto de la toscana aragonesa esconde una carbonara, trufa, colmenillas, tarta de queso y un mapa de Teruel”.
Los campeones han conseguido, además del trofeo, el diploma y el lote de productos que los patrocinadores han regalado a los tres equipos ganadores, un premio de 1.000 euros y el pase directo al certamen nacional que organiza FACYRE en 2027.
El secreto de la toscana aragonesa esconde una carbonara, trufa, colmenillas, tarta de queso y un mapa de Teruel.
«Recibir el reconocimiento de todos nuestros compañeros de profesión ha sido una pasada», han comentado los flamantes campeones, pero, además, Pedro y Pablo han destacado el «fantástico ambiente de compañerismo que se ha vivido en el concurso. Nuestro propósito es volver a vivir la experiencia de participar en el concurso nacional y hacerlo lo mejor posible, para dejar Aragón en el mejor lugar posible», han añadido.
Además, la pareja integrada por Ruben Espeleta y Alejandro Ibáñez, del Restaurante Fendo, de Huesca, con su “Secreto de cerdo de Teruel con puré de coliflor de cuaresma caramelizada, puré de queso IGP Teruel y azafrán y salsa Robert” han conseguido el segundo puesto, y Víctor Muñoz, del restaurante La Era de los Nogales, de Sardas, Huesca, por su parte, se ha llevado el bronce con un “Secreto con aire de queso de Teruel y azafrán del Jiloca”, pues este año el plato obligatorio que los participantes tenían que preparar debía tener secreto de Cerdo de Teruel IGP y un queso de la asociación de queseros de Teruel como ingredientes principales.
La menestra, a base de ingredientes de Alimentos de Aragon en una cesta sorpresa, proporcionada por Frutas y verduras Javier Mené, elaborada por Pedro Rivera y Pablo Marcén, fue la mejor.
Aparte del plato obligatorio, los concursantes debían presentar una menestra, a base de ingredientes de Alimentos de Aragon que estaban en una cesta sorpresa, proporcionada por Frutas y verduras Javier Mené, quien ha entregado el premio especial a la mejor menestra, consistente en 400 euros, a los flamantes campeones, Pedro Rivera y Pablo Marcén, que han hecho doblete.
Así lo ha decidido un jurado degustador formado por el propietario y sumiller del restaurante Yaín de Teruel, Raúl Igual; la copropietaria y chef de Hospedería El Batán de Tramacastilla, María José Meda; Nerea Bescós, chef del Doncel de Sigüenza; Reynol Osorio, propietario y chef del Portal de Albarracín; Javier Mené, de Frutas y Verduras Javier Mené y la propietaria y cocinera de Baudilio Restaurante de Valderrobres, Fabiana Arévalo, tras degustar los platos elaborados por los equipos durante el concurso que se ha celebrado esta mañana en las cocinas de la escuela de hostelería turolense.
Los otros tres equipos que han llegado a la final y han recibido su diploma y lote de productos han sido: Salma Romero del restaurante Humo de Zaragoza y África García de la también zaragozana Escuela de Hostelería Topi; Víctor Sáenz, del restaurante Birabola e Iván Cucalon, del restaurante Torrezno bandido, de Zaragoza y también estudiantes de Topi y la pareja formada por Israel Gracia y Djibi Niang, actuales campeones del Concurso de Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa Ruben Rios 2026.
Reconocimientos anuales
Pero antes de dar a conocer los nombres de los ganadores y de otorgarles sus premios, y después de celebrar su Asamblea General, la ACA ha entregado sus tradicionales reconocimientos anuales a compañeros y profesionales de distintos ámbitos, por su destacada labor.
La gala, conducida por la comunicadora turolense Raquel Herrero, ha comenzado con los agradecimientos «al restaurante Palacio de la Marquesa y a la Escuela de Hostelería de Teruel por acoger los actos y el concurso», así como a los patrocinadores —Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, Arroz Brazal, Araven, Caja Rural de Teruel y Pastores Grupo Cooperativo— y colaboradores «que han aportado productos tanto para la cena como para el concurso de esta mañana».
La entrega de reconocimientos ha arrancado con emotivo recuerdo a «dos socios que lamentablemente nos han dejado este año antes de lo que les tocaba: Fernando Gutiérrez, un gran cocinero que ha formado durante varios años a los alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, y Francisco Javier Nicolau, buen cocinero y gran persona», ha destacado Javier Robles, presidente de la ACA. Han recogido los reconocimientos, respectivamente, María, hija de “Guti” y Javir Nicolao, padre de Francisco Javier.
A continuación, el presidente de la ACA ha hecho entrega del premio a la “Mejor difusión gastronómica en redes sociales 2025” a Patricia Sola y de la mención a la “Destacada labor informativa gastronómica” al programa de Aragón Televisión, El Campo es Nuestro.
El “Cocinero joven más destacado 2025” ha sido Alejandro López, propietario y chef del restaurante Rassmia de Zaragoza. Además, como cada año, la ACA ha destacado la labor profesional de cocineros que durante el pasado año recibieron importantes reconocimientos como Rubén Coronas, de Casa Rubén, en Hospital; Miguel Galino, del restaurante Galino Pueyo de Tardienta; Ramón Aso y Josetxo Souto, del restaurante Callizo de Aínsa. Iris Jordan, del restaurante Ansils en Anciles, Benasque —todos ellos en la provincia de Huesca— y de los turoleneses Fabiana Arevalo, del restaurante Baudilio en Valderrobres y Reynol Osorio, del restaurante El Portal de Albarracín.
La ACA ha entregado dos nuevos premios este año, uno al “Producto más destacado”, que ha sido, por votación popular, el Ternasco de Aragón IGP, y otro que distingue la “Destacada labor docente en las escuelas de hostelería”, que ha recaído en Eduardo Comín, profesor de cocina en la escuela de hostelería TOPI de Zaragoza.
Por último, el mismo Eduardo y su compañero, el chef de Gayarre, Leandro Casas, han recogido el reconocimiento a “Toda una vida dedicada a la cocina” que ha sido «para otro gran profesor, ya jubilado desde hace muchos años y que por su avanzada edad no ha podido venir, que puede decir que ha formado a varias generaciones de alumnos: Angel Sescún».
Para concluir, el consejero de Turismo y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Manuel Blasco, ha destacado la importancia de unos premios que reconocen a los profesionales de la hostelería, un sector vital para Aragón y la corta edad de muchos de los premiados, lo que demuestra que «el sector turístico tiene mucho futuro en nuestra comunidad autónoma».
El XXIII Certamen de Aragón de Cocina Salada ‘Lorenzo Acín’ está organizados por la Asociación de Cocineros de Aragón y el CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel; cuenta con el patrocinio de Aragón Sabor de Verdad, Turismo de Aragón, Gobierno de Aragón, Pastores, Araven, Brazal, Velilla y FACYRE; y con la colaboración de Cerdo de Teruel IGP, Frutas Javier Mené y Queso de Teruel.