El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Javier Rincón, ha acompañado a Julián Cidraque, responsable de la quesería, destacando que La Pardina «es uno buen ejemplo del sector agroalimentario aragonés, demostrando que desde Aragón se puede competir con calidad y sin complejos»
Julián Cidraque muestra sus cabras al consejero Javier Rincón y el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Miguel Caballú. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
La Pardina, con una trayectoria de 35 años de experiencia en la elaboración de quesos, da un paso más y ofrece un nuevo producto que ha desarrollado pensando, no solo en la alimentación y la gastronomía, sino también en la salud y el bienestar del consumidor: el primer kéfir de leche de cabra con probióticos de Aragón.
La presentación ha tenido lugar hoy en la granja-quesería ubicada muy cerca de Zaragoza, junto a la Nacional II, donde los asistentes —el consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Javier Rincón; la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Amparo Cuellar; periodistas y prescriptores gastronómicos, distribuidores, clientes y proveedores; académicos de la Aragonesa de Gastronomía, a la que pertenece el responsable de La Pardina, Julián Cidraque, etc.— han podido conocer el novedoso producto, frente a la quesería y rodeados de los campos de alfalfa donde pastan las cabras.
Julián Cidraque ha agradecido su presencia a todos los asistentes antes de dar unas pinceladas sobre un proyecto «ubicado en un entorno natural de 50.000 metros cuadrados en zona de regadío en el barrio de Santa Isabel en Zaragoza, donde la ganadería propia de 600 animales de la raza caprina murciano-granadina se cría en las mejores condiciones higiénico-sanitarias».
El maestro quesero ha puesto de relieve que «el control estricto sobre la materia prima hace que se puedan elaborar unos quesos de calidad impecable, esfuerzo que se ve altamente recompensado por la fidelidad y la satisfacción de nuestros clientes, nacionales e internacionales, a los que servimos desde hace 35 años».
Sin perder de vista su condición de artesanos, ha continuado, «queremos que nuestros productos estén al alcance de todos esos consumidores que muestran gran interés por los alimentos de calidad». Para concluir, Cidraque ha recordado que La Pardina, además de una quesería, es «un aula de naturaleza por la que han pasado desde el año 2004 que comenzamos las visitas, 115.000 estudiantes de colegios e institutos de Aragón».
Cidraque presenta el nuevo producto de Quesos La Pardina. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
Más que un alimento
A continuación, Julián Cidraque ha entrado en materia para presentar su nuevo producto: «desde Quesos La Pardina hemos observado una creciente concienciación sobre la relación entre la dieta y la salud, lo que nos ha llevado a elaborar productos que más allá de alimentar y resultar apetecibles puedan mejorar nuestra salud y bienestar».
Los estudios han demostrado que la ingesta de probióticos, bacterias que promueven la salud, es beneficiosa para equilibrar la microbiota, por ello, ha resaltado Cidraque, «en Quesos La Pardina, hemos trabajado para ofrecer al mercado este kéfir de leche de cabra con probióticos».
El kéfir de La Pardina, presentado en botellas de 250, 500 y 1000 ml, puede encontrarse en los mismos lugares que comercializan sus quesos, que van desde los supermercados de El Corte Inglés, Hipercor o grupo Alcampo —de los que son proveedores a nivel nacional— y en los centros Carrefour y Eroski aragoneses; hasta en tiendas gourmet, de productos ecológicos y dietéticos, centros de fitness, restaurantes, máquinas de vending saludable, etc.
Acto seguido, ha tomado la palabra Lourdes Sánchez, catedrática de la Facultad de Zaragoza del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que, tras ensalzar la profesionalidad y la pasión con la que se hace todo en La Pardina, ha hecho hincapié en la mayor digestibilidad de la leche de cabra. «Sacar este producto es un acierto porque su demanda es cada vez mayor, porque procede de la mejor materia prima, la de sus propias cabras, y también por su perfil aromático, más complejo e interesante que el del yogur».
Después, Lucia Bermejo, nutricionista y dietista, ha profundizado en los beneficios del kéfir de leche de cabra en nuestro aparato digestivo como un alimento funcional, citando un estudio del CSIC que lo compara con otros probióticos, concluyendo «que tiene una riqueza mayor de microorganismos, además de un alto valor nutricional, destacando su contenido en calcio y vitamina k 2».
Finalmente, ha tomado la palabra Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón que ha considerado un «privilegio visitar una empresa como La Pardina, que representa lo mejor del sector agroalimentario aragonés, con motivo de la presentación de un producto que nace de la evidencia científica, pero también de las nuevas demandas del mercado».
Para el consejero, Quesos La Pardina demuestra que «desde Aragón, se puede competir con los mejores sin complejos». Rincón no ha olvidado citar la faceta educativa y divulgativa de La Pardina, un lugar «en el que se enseña a los niños de dónde se obtinen la leche y el queso, sembrando futuro». Para concluir, el consejero ha recordado la próxima presentación del kéfir de La Pardina en Alimentaria, augurándole gran éxito porque «cuando la calidad es real el mercado se abre», ha dicho.
El kéfir se presenta en botellas de 250, 500 y 1000 ml. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
Terminado el acto de presentación, Cidraque ha vuelto a tomar la palabra para realizar una cata de kéfir con todos los asistentes, señalando sus características organolépticas. «Al ser una bebida fermentada de alto valor nutricional, está caracterizada por un perfil sensorial distintivo que combina la riqueza de la leche caprina con la complejidad de una fermentación viva», ha apuntado, poniendo en valor su acidez equilibrada, frescura, textura cremosa pero ligera y un toque de efervescencia natural.
Para finalizar, La Pardina ha ofrecido un vino maridado con seis tapas elaboradas con sus quesos.