La Academia Aragonesa de Gastronomía organiza la octava edición de su foro de reflexión el 23 de junio en la sede del Grupo San Valero
El año pasado, la cita se celebró en Teruel. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
El encuentro resumirá el conocimiento acumulado en casi una década de debates y conmemorará el 30 aniversario de la Fundación Dieta Mediterránea
El congreso de reflexión gastronómica Gastromanía 2026, organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía con la financiación de la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón, celebrará su octava edición el próximo 23 de junio en la sede del Grupo San Valero / Universidad San Jorge (Plaza de Santa Cruz, entrada por la calle San Voto, Zaragoza).
La cita, consolidada como el foro de debate multidisciplinar anual de la Academia, reunirá en jornadas de mañana y tarde a destacados científicos, investigadores, nutricionistas y periodistas especializados bajo el lema: “La dieta mediterránea en Aragón: 30 años de ciencia y futuro”.
La edición de este año adquiere también un carácter conmemorativo y científico, al alinearse con el 30 aniversario de la Fundación Dieta Mediterránea. El objetivo prioritario del encuentro será desgranar la vigencia actual de este patrón alimentario, su evolución, las barreras de consumo existentes en el siglo XXI y su reflejo real en el actual sistema de alimentación.
Gastromanía 2026 llega avalada por un sólido bagaje que comenzó en el año 2017. A lo largo de sus siete ediciones anteriores, el congreso ha funcionado como un termómetro de la evolución conceptual del sector:
- 2017 (I Edición): Inaugurada en el Hotel Hiberus, se planteó como “El punto de encuentro para una nueva generación de gastrónomos”, reuniendo a dos generaciones de profesionales para debatir el relevo de la comunicación culinaria.
- 2018 (II Edición): Celebrada en el Hotel Palafox, el foro miró al mañana bajo el lema “La gastronomía dentro de 25 años”, anticipando el impacto de la digitalización, la hiperconectividad y las nuevas tecnologías.
- 2019 (III Edición): Desde el Hotel Alfonso, el congreso se centró en “Redefiniendo la gastronomía”, concluyendo que el sector representa más de un tercio del PIB nacional y que comer bien implica tres ejes ineludibles: salud, sostenibilidad y disfrute ético.
- 2022 (IV Edición): Tras el parón de la pandemia, el Museo Pablo Gargallo acogió el debate “¿Qué fue de la cocina tradicional española?”, alertando contra la estandarización global y reivindicando el patrimonio inmaterial regional.
- 2023 (V Edición): En el Patio de la Infanta de Ibercaja se analizó “La revolución de la comida. Del reino búrguer a los foodies”, un repaso sociológico a las transformaciones del consumo en los últimos 50 años.
- 2024 (VI Edición): El Espacio Xplora de Ibercaja acogió “El futuro de la gastronomía”, profundizando en la amenaza sobre las cocinas tradicionales y los retos globales del sistema alimentario.
- 2025 (VII Edición): Celebrada de forma descentralizada en el Palacio de la Marquesa de Teruel, abordó “Cocina y gastronomía: 30 años de evolución”, sirviendo de preámbulo histórico directo para la cita de este año.
Programa Gastromanía 2026
El programa de este año, conducido por el comunicador Paco Doblas, se articulará en torno a grandes mesas de debate técnico. Por la mañana se analizarán los “Componentes no nutricionales” (la forma de preparar alimentos, horarios y el valor social de la comensalidad) con ponentes de las universidades de Navarra, Murcia y la Autónoma de Madrid. Posteriormente, Blanca Raidó de la Fundación Dieta Mediterránea coordinará una mesa sobre los retos en adolescentes y la convivencia con los ultraprocesados.
El tramo final matutino abordará la infancia a través del Grupo GENUD de la Universidad de Zaragoza (dirigido por el Dr. Luis A. Moreno) y la salud pública, con la intervención de Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, presentada por el académico José Luis Melero. Por la tarde, una mesa redonda de expertos y periodistas locales moderada por Elisa Plumed debatirá sobre las características específicas de la dieta mediterránea en el territorio aragonés y su reflejo diario en los fogones de la comunidad.