Pablo Canales apuesta desde su pequeña bodega familiar –solo ocho depósitos y cien barricas, doce hectáreas– en Cofita, con apenas 200 habitantes, por elaborar vinos que reflejen la tradición, el terruño, las variedades locales y su interpretación de la DOP Somontano.
De ahí surge Dinantes, un monovarietal de moristel –no hay muchos–, del que apenas se producen 4000 botellas. Con crianza de cuatro meses en barrica de roble y otros cuatro en botella, presenta un intenso color cereza picota, que adelanta una gran intensidad aromática, con fruta roja, flores y hierbas silvestres, como el tomillo y el romero. Estructurado, pero fresco, entra ligero en boca, con suaves taninos y una equilibrada acidez. Deja tras sí un largo postgusto, que realzará cualquier ahumado o cane a la brasa.
Sers Dinantes
Bodegas Sers. DOP Somontano. Cofita. 974 412 110. . Se encuentra en su propia web y tiendas especializadas. Precio: sobre 11 euros.