La casa del cabrito lechal asado
Lucian Trasca está al frente de la sala, cuyo servicio ha sido premiado en el último Certamen de Restaurantes. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
En Zaragoza, pensar en cabrito asado es evocar el restaurante La Bodega de Chema. Un restaurante clásico que ha sabido mantenerse desde que lo abriera José María Foncuberta, Chema, en 1972. Eligió como emblema un producto que no lo tuviera nadie en Zaragoza, el cabrito lechal asado. Y hasta hoy.
El restaurante ha cambiado varias veces de mano en estos más de cincuenta años y, afortunadamente, ninguno de sus propietarios se ha atrevido a modificar su plato estrella. Por supuesto, tampoco los actuales, Lucian y Adriana Trasca, que lo regentan desde hace un par de años y confiesan un consumo que supera los 8000 kilos anuales.
La sabrosa flor de alcachofa. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Mantienen alguno de los platos de siempre, como el Huevo a baja temperatura con aceite de trufa y crema de foie y la Flor de alcachofa confitada sobre espuma de huevo frito y sal de jamón, además del más evolucionado Pulpo a la brasa con parmentier de chipotle, aceite de pimentón y alga wakame.
Si uno quiere descubrir la casa, o revivir momentos ya vividos, la mejor opción es decantarse por el Menú Excelent, por 55 euros, ofrece una croqueta casera, el Saquito relleno de cabrito desmechado al curry y cremoso de pink orange; el huevo y la alcachofa ya citados; y cuatro opciones para el segundo, donde nunca falta el cabrito y el pulpo; además de su clásico sorbete, y la Tarta de queso con galleta María acompañado de helado de manzana de feria, para compartir junto al café. El vino, elaborado para la casa por Care, es el Amaltea Coupage, un reserva de 2022 de cariñena y garnacha.
El cabrito lechal asado, que se sigue presentando en la tradicional tartera de barro, que mantiene el calor. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
No obstante, dispone de una amplia y variada carta, donde no faltan carnes ni pescados –Merluza a la plancha, Verduras baby braseadas y crema muhammara o Solomillo de cerdo ibérico con cremoso de cebolla caramelizada, patata morada y tofe de ajo– donde actualizan la cocina de la casa. También un menú más ligero, por 40 euros, con platos representativos.
La amplia bodega combina los vinos más clásicos con otros para aficionados a explorar nuevas propuestas, estando Aragón muy bien representado.
Un servicio eficaz y profesional completa los alicientes de este restaurante que evoluciona adecuadamente, manteniendo las esencias.
J.M.M.U.
Restaurante La Bodega de Chema
Latassa, 34. 50006 Zaragoza. 976 555 014. . Horario: de miércoles a lunes: de 13.30 a 15.45 horas; viernes y sábados, de 20.30 a 22. 30 horas. Cierra los martes. Menú Especial: 40 euros, incluido vino, agua y pan. Menú Excelent: 50 euros, incluido vino, agua y pan. Precio medio a la carta: sobre 55 euros. Ofrece comida para llevar. Admite tarjetas. Dispone de reservados y salones. Buen acceso personas con discapacidad. Aparcamiento público cercano.