La IGP Ternasco de Aragón celebra la I Muestra de Casquería certificada, la que procede de sus corderos con Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón.
19 locales para disfrutarlas en Aragón
En esta primera muestra casquera con IGP, en Aragón participan 19 bares y restaurantes de las tres provincias, donde podrán probarse hasta 32 elaboraciones diferentes.
El tamaño de la propuesta y el estilo de cocinado es libre. Cada establecimiento hace suya la casquería del Ternasco de Aragón y propone una o varias propuestas para saborear, en barra, a la carta o incluidas ya como pase en menús gastronómicos. Sin concurso, solo disfrute.
La lista completa de los 32 platos y tapas es la siguiente:
ZARAGOZA CAPITAL
- Gamberro: Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en tempura de maíz nixtamalizado y alioli de perejil; y Paté No Croûte de cordero IGP Ternasco de Aragón, encurtidos fermentados y polvo de hierbas.
- El Candelas: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al Jerez; Seso de cordero IGP Ternasco de Aragón rebozados; Hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón a la plancha; y Cabezas asadas de cordero IGP Ternasco de Aragón.
- El Truco: Albóndigas de asadura de cordero IGP Ternasco de Aragón, salsa de almendras y caviar de trufa.
- Bar Amblas: Cabezas asadas de cordero IGP Ternasco de Aragón con patatas panadera (por encargo); y Guiso de asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón.
- Bistrónomo: Seso de cordero IGP Ternasco de Aragón laqueado, su buñuelo puré al limón y crema de DOP Cebolla Fuentes de Ebro.
- La Cazuela: Cabezas asadas de cordero IGP Ternasco de Aragón con patatas panadera; y Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón salteados con ajicos y cebolla pochada.
- Cervino: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al Jerez.
- Taberna Saputo: Asadura aragonesa de cordero IGP Ternasco de Aragón; y Pincho de riñón de cordero IGP Ternasco de Aragón.
- Puerta del Duque: Taco de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón escabechada con pico de gallo de tomate seco y su mahonesa.
- JD La Ternasca: Riñón Rebelde (riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al fino de Jerez, con ajo perejil y base de parmentier suave); El Beso de Aragón (carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón glaseadas al Chilindrón con cremoso de boniato).
- Mazmorra: Ofrenda a la Pilarica 2.1. (gyoza de pierna y lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón guisadas con DOP Melocotón de Calanda y salsa Gochuanj).
- La Doris: Carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón glaseadas y acompañadas de tubérculos.
ZARAGOZA PROVINCIA
- Parrilla Nardone, lUESIA: Tartaleta de paté de asadura de cordero IGP Ternasco de Aragón, confitura de higos y crujiente de borraja; y Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en dos fases (asados bajo tierra y fritos en tempura), con mahonesa de borraja, brioche y maíz tostado.
HUESCA CAPITAL
- El Origen: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al estilo de Teodoro Bardají, con parmentier trufada y picatostes.
HUESCA PROVINCIA
- El Portal, de Alcolea de Cinca: Paté Croûte de hígado y pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón y magro mudéjar; KBZ, siempre dando la chapa; y Cabezas de cordero IGP Ternasco de Aragón asadas de manera tradicional con sus pataticas.
- Bar de Ansils: Sandwich de cordero IGP Ternasco de Aragón guisado al estilo Ansils, con salsa de sus sesos y frambuesa.
- Canfranc Express: Blanqueta de carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón, gel de limón, demiglace de Ternasco de Aragón y setas de temporada.
TERUEL PROVINCIA
- El Portal de Albarracín: Bocado de Majada de Aragón (hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón, almendra, pan y vino rancio).