Nativo –Avda. Juan Carlos I, 41. Zaragoza. 876 643 439– oferec su Noche de carnes, con Elisabeth G. Iborra, zaragozana y primera española titulada como sumiller de carne por la Universidad de Buenos Aires.
El miércoles, 18, a las 20 horas, por 50 euros.
«Empezamos suave, con un caldo de hueso. Seguimos en crudo, con un steak tartar frente a un carpaccio y un tataki para ver qué pasa cuando llega el primer fuego. Y terminamos a lo grande: tres chuletones, tres razas y tres maduraciones. Un Angus de 30 días, nuestro chuletón de frisona Holstein de 21 días y un lomo de raza autóctona con 45 días. Con patatas, claro».
Para acompañar la cata, eliges entre el blanco Laus (D.O. Somontano) y el tinto Tándem (D.O. Cariñena). El aforo es reducido para que puedas seguir la cata de cerca y conversar con la sumiller, así que las plazas vuelan.
Las carnes llegan de la mano de Gussto, y en cada pase Elisabeth te contará qué aportan la raza, la maduración y la brasa. Al final, café y la gran pregunta: ¿con cuál te quedas?