La Academia Aragonesa de Gastronomía organiza Gastromanía 2026, que en esta edición se titula La Dieta Mediterránea en Aragón: 30 años de ciencia, alma y futuro.
El martes 23 de junio en la sede de la Fundación San Valero, ubicada en la Plaza de Santa Cruz de Zaragoza.
La asistencia a todas las ponencias de Gastromanía 2026 es totalmente gratuita, aunque cuenta con un aforo limitado por las características del espacio. Por este motivo, la organización ha establecido como requisito indispensable confirmar la asistencia antes del 15 de junio.
Las inscripciones formales deben tramitarse enviando un correo electrónico con los datos de los asistentes a la siguiente dirección: secretaria@academiaaragonesadegastronomia.com
Sesión de mañana: ciencia, hábitos y los retos del siglo XXI
La jornada será conducida por el periodista Paco Doblas y comenzará a las 10:00 h con la apertura oficial por parte de las instituciones implicadas. A lo largo de la mañana se sucederán ponencias de índole científico divididas en varios bloques formativos:
- Componentes no nutricionales (10:50 h): Moderado por Javier Delgado Lista (Universidad de Córdoba), analizará aspectos clave del estilo de vida mediterráneo. Participarán Miguel Ruiz-Canela (Universidad de Navarra) hablando sobre la preparación y conservación de alimentos; María Rodríguez Martín (Universidad de Murcia) detallando el impacto del número y horario de las comidas; y Mercedes Sotos Prieto (Universidad Autónoma de Madrid) profundizando en la comensalidad y la convivialidad.
- Retos del siglo XXI (12:00 h): Bajo la moderación de Blanca Raidó (Fundación Dieta Mediterránea), la dietista-nutricionista Laura Reviejo expondrá las barreras y oportunidades nutricionales en adolescentes. Acto seguido, Fernando Rodríguez Artalejo (Universidad Autónoma de Madrid) planteará un debate de máxima actualidad: la compatibilidad de los alimentos ultraprocesados dentro de la pirámide mediterránea.
- Obesidad infantil y salud hospitalaria: Pilar de Miguel-Etayo, en representación del Grupo GENUD de la Universidad de Zaragoza, La Dieta Mediterránea puede actuar como un factor protector frente al riesgo genético de obesidad en preadolescentes europeos. “Genes y hábitos: el papel de la dieta mediterránea en la prevención de la obesidad infantil”. Grupo Nutri-GENUD (CIBEROBN, IIS Aragón, IA2 y la Universidad de Zaragoza), liderado por Dr. Luis A. Moreno
- Para cerrar la mañana, el académico José Luis Melero presentará a Xandra Luque (jefa de cocina de la Clínica Universitaria de Navarra en Madrid y autora de “Recetas con pulso”), quien compartirá las claves de la implantación de la cocina mediterránea dentro del entorno hospitalario.
Sesión de tarde: la Dieta Mediterránea en los fogones de Aragón
Las actividades se reanudarán a las 16:00 h con una mesa redonda enfocada en la identidad local.
Bajo el título “Características de la dieta mediterránea en Aragón y su reflejo en la cocina”, la mesa estará moderada por la periodista agroalimentaria Elisa Plumed. El debate contará con un panel excepcional de profesionales aragoneses que diseccionarán la evolución del recetario tradicional y de los productos de la tierra en pleno siglo XXI:
- Enrique Barrado, profesor de cocina en la Escuela del IES Miralbueno y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
- José Miguel Martínez Urtasun, periodista y director de Gastro Aragón.
- Mariano Millán, periodista y director del suplemento “Con Mucho Gusto” de Heraldo de Aragón.
- Miguel Ángel Vicente, director de “El Gastrónomo Zaragozano”, de la Editorial Almozara y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.