La IGP Ternasco de Aragón celebra la I Muestra de Casquería certificada, la que procede de sus corderos con Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón.
Estos son los platos diseñados para la ocasión por cada restaurante madrileño:
- De La Riva: Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón a la romana; Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón encebollados; Asaduras de cordero IGP Ternasco de Aragón al estilo de Obdulia.
- El Mesón de Doña Filo ofrecerá un completísimo menú degustación, ‘Ternasco de Aragón, tesoro vivo’, compuesto de:
- Paté de hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón con higos y migas
- Escabeche de riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón y boletus con ensalada verde
- Coca de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón, zanahoria escarchada y jugo de pisto Sesito de cordero IGP Ternasco de Aragón Villaroy y demi-glace de trufa de verano
- Un guiso de garbanzos de Brunete y asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón
- Las carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón a la vizcaína con callos de bacalao
- La Barra de La Tasquería: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón a la meunière con hummus, piñones y ñoquis; Taco de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón, chipirón y Ras al Hanout; Khao Soi de carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón al curry rojo.
- La Taberna de Elia: Empanadilla de asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón (masa hecha con Oporto y chocolate); Sopa de cebolla con riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón (con base de sopa de cocido, especias frescas y Jerez); Carpaccio de riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón confitados en mantequilla, con vinagreta de pistacho y pomelo.
- La Tasquita de Enfrente: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón con caviar; Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón ligeramente escaldados a la mantequilla negra.
- Salino: Falso risotto de carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón; Tacos de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón.
- TerZio: Taco de asadura encebollada de cordero IGP Ternasco de Aragón, manzanilla y guacamole.
- TreZe: Terrina de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón; Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón, huevo y patata.
- Triciclo: Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón a la parrilla, parmentier de hinojo ahumada y vinagreta de manzana con huevas de trucha; Anticucho aragonés de lengua, corazón y carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón, yogur de hierbas, pan naan casero y jugo especiado.
Todos estos platos sabrosos, sostenibles y de alto nivel se podrán disfrutar en los respectivos restaurantes tanto en horario de comidas como de cenas —según aperturas— durante los 13 días que durará la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón.