El lunes, 9 de septiembre, en la Sede del CRDOP Jamón de Teruel, y organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón, se celebra la Cumbre de Cocineros. Con la colaboración del CRDOP Jamón de Teruel y el CRDOP Aceite del Bajo Aragón. Y el patrocinio del Ayuntamiento de Teruel y Gobierno de Aragón
«Un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada?»
PROGRAMA
10.45 Recepción.
11.00 h. Inauguración.
11,15 h. 1ª ponencia. “Las frituras en la cocina”, por Juan Baseda director técnico del CRDO P Aceite del Bajo Aragón
11.30 h. 2ª ponencia. “¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales? A cargo de Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España).
12.00 h. 3ª ponencia. Primeras líneas de trabajo del “Centro de Investigación Gastronómica” ubicado en Walqa (Huesca), a cargo de Carmelo Bosque y José Bonilla, responsables del mismo.
12.30 h. Mesa redonda:
- Temas a tratar:
- – Las nuevas tecnologías en la cocina.
- – Restaurante tradicional versus restauración organizada (franquicias) .
- – Kilómetro 0: verdades y mentiras.
- – ¿Qué fue de la cocina aragonesa….. o existe en la actualidad?
- Ponentes confirmados:
- José Miguel Martínez Urtasun. Director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón.
- Ángel Luis González Vera. Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
- Cristina Mallor. Directora del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
- Juan Barbacil Pérez. Director de Barbacil Comunicación y del espacio de Radio Nacional de España: “Del campo a la mesa”.
13.30 h. Final de la jornada de mañana.
14.00 horas. Almuerzo de trabajo.
16,30.00 h .Taller 1º.Demostración y curso de corte de jamón. A cargo del CRDP Jamón de Teruel.
17.15 h. Intervención de la invitada especial Pepa Muñoz de El Qüenco de Pepa,de Madrid.