La V edición de la Ruta Descubre la trufa, se celebra del 24 de enero al 9 de febrero. «Una ruta gastronómica y de promoción de la trufa negra en Zaragoza, para dar a conocer el oro negro de Aragón a través de los distintos establecimientos de la capital aragonesa que elaboran platos, menús o tapas con este manjar.
La quinta edición se celebra en 56 establecimientos: 36 de Zaragoza y 20 de provincia. En total 69 propuestas truferas, ya que un gran número de establecimientos participa con dos elaboraciones.
Acompañados por el vino de la DOP Calatayud, Descubre La Trufa busca la mejor propuesta gastronómica con tuber melanosporum. Este año, el concurso se ha dividido en dos categorías. bar y restaurantes. De esta manera, todos los amantes de la trufa negra podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado a través de urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. Un jurado profesional determinará el ganador».
Zaragoza Capital
EL Foro
C/ Eduardo Ibarra, 4
976 56 96 11
Roastbeef con salsa 84 trufada.
Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
C/ Ramón Pignatelli, 122
976 43 51 15
Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
Parrilla Albarracín
Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 1
976 15 81 00
Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra. (Sin gluten).
Palomeque
C/ Agustín Palomeque, 19
976 21 40 82.
Cremoso de bacalao con trufa.
Huevo trufado con parmentier de trufa.
El Broquel
C/ Broqueleros, 3
976 43 91 16
Huevo, patata y trufa.
Absinthium
Hotel Oriente. Coso, 11
876 70 72 74
Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
Mai Tai Food & Cocktail
C/ Marceliano Isábal, 3, local
976 02 41 03
Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha.
Nela
C/ Río Piedra, 6
976 57 17 65
Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
El Candelas
Maestro Mingote, 3.
976 42 30 25
Ravioli de cocido con trufa.
Hermanos Teresa
C/ General Ricardos, 11
976 42 52 12.
Buñuelo de trufa sobre royal de foie
Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
22.2 Gradi Pizza al taglio
Duquesa Villahermosa, 42
976 96 17 90
Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
La Cafetería
C/ Cádiz, 4
976 95 86 83
Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
La Rinconada de Lorenzo
La Salle, 3. 976 55 51 08
Migas con setas, huevo y trufa.
Designio
Plaza Sas, 6. 876 24 48 65
Revuelto de trompetilla amarilla con trufa melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
El Ensanche
Calle Santa Cruz, 2
976 39 47 03
Croqueta de foie y trufa.
Zoca Restarante
Santa Cruz, 21
876 53 90 99
Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechado, huevo poché y trufa laminada.
Irreverente
Hotel Zenit Don Yo – C/ Juan Bruil, 4
976 22 67 41
Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
Asador La Mancha
C/ Santa Catalina, 1.
689 64 71 63
Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
Taberna Papagayo
Jordán de Urriés, 4
686 12 58 48
Tortilla española con trufa.
Morrete
Plaza San Pedro Nolasco, 1
976 24 43 85
Callos de ternera en salsa de trufa.
Rincón de Sas
Blasón Aragonés, 6
976 73 78 12
Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
Urola
C/ San Juan de la Cruz, 9
976 56 02 21
Albóndigas de venado trufadas.
Croquetas cremosas de trufa.
Lasca Negra
C/ Gascón de Gotor
976 96 11 56
Lasca de Ambrosía.
(Disponible viernes y sábado)
Punto Gastronómico
C/Mefisto, 3
601 43 50 09
Berenjenas BBQ
(Disponible de martes a sábado. Domingos solo mediodías)
Mazmorra by Mcacera
C/ Valle de Broto, 18
976 04 86 18
Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
La Jaula de Grillos
C/ Juan Bruil, 19
976 04 69 09
Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
Coppelia
Residencial Paraíso, 4
876 04 75 06
Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
Taber Coc Le Petit
C/Joaquín Costa, 3
652 66 06 92
Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
D’Arte Pasta y Pizza
Santa Teresa de Jesús, 24.
876 03 17 39
(Miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo)
Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
Quema
IAACC Pablo Serrano / Paseo María Agustín, 20.
976 43 92 14
Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
Crêperie Flor
Temple, 1.
976 39 49 75
Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
River Hall
Avenida de José Atarés, 7
976 52 54 80
Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
Acicate
Arzobispo Apaolaza, 2
867 28 44 59
Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
La Scala
Sanclemente, 4
976 23 78 80
Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.
Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 655 49 53 82.
+Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit.
+Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
Regal Pádel Club Zaragoza
CC Alcampo Los Enlaces / Antigua N-II, km 315, 2, local 3
976 30 00 03
Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.
Zaragoza Provincia
Casa Escartín
Paseo San Nicolás de Francia, 19. Calatayud
976 89 17 38
Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
Flash Gastrobar
Pl. España, 10. Alagón. 976 611 592
Tapa:
Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
Restaurante Rodi
Ctra. Magallón – La Almunia, s/n. Fuendejalón. 976 862 039
Platos:
Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha. (sin gluten)
Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
Lorigan Gastropub
Mayor Baja, 39. Morata de Jalón. 976 605 612
Tapa:
Oruga: borraja, ternasco y trufa.
Albergue de Morata
Camino Baldío, s/n. Morata de Jalón. 976 818 155
Plato:
Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
Gratal
Paseo de la Constitución, 111. Ejea de los Caballeros
976 66 37 29
Mr. Potato, Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
La Rebotica
San José,3. Cariñena
976 62 05 56.
Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba.
Flan de foie y trufa con manzana asada.
Fogón de Ateca
Hotel Castillo de Ateca / Castillo, 2. Ateca
976 84 28 17.
Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa.
Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
El Horno de Anento
Horno, 2. Anento
976 80 59 15
(Sábados, domingos y festivos)
Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
La Huella -Laguna de Gallocanta
Calle Mayor, 37. Berrueco
678 02 54 29
Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
Care
Bodegas Añadas / Carretera de Aguarón km 47,1. Cariñena
976 79 30 16.
Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española.
Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
El Ruejo
Hotel Cienbalcones / Mayor, 88. Daroca
976 54 50 71
Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
Casa Fau
Paseo de la Constitución, 102, bajo. Ejea de los Caballeros
976 66 14 82.
Brioche foie-micuit con tuber melanosporum.
Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
La Claketa
Paseo del Muro, 45. Ejea de los Caballeros
649 11 94 11.
Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa.
Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
Hotel restaurante El Patio
Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina
976 60 10 37
Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
La Fonda Rubio
Avenida García Giménez, 27. Muel
976 14 00 59.
Cebolla y trufa en dos texturas.
Postre de trufas y sal de garnacha.
El Arco
Glorieta María Moliner, 21. Paniza
976 62 29 11.
Huevos trufados con jamón y trufa.
Panizeta trufada con teriyaki.
Casa JoseFran
Aragón, 50. Salillas de Jalón
657 51 79 79
Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
Saboya 21
Marrodán, 34. Tarazona
976 64 35 15
Colax de coles trufado.
La Cocina del Principal
Fernando El Católico, 13. Sos del Rey Católico
948 88 83 48
Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con Tuber melanosporum.
Teruel provincia
El Hotel restaurante La Fábrica de Solfa
Arrabal del Puente, 16. Beceite
978 850 756
Ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum, y papada confitada.
Este establecimiento es invitado pero no participa en el concurso de propuestas.