Aragón será Comunidad Autónoma invitada en el principal certamen gastronómico y alimentario del mundo
Aragón será Comunidad Autónoma invitada en Madrid Fusión 2026. Foto: DGA.
Aragón ha presentado este jueves en Madrid su papel como Comunidad Autónoma Invitada en Madrid Fusión 2026, la cumbre gastronómica más influyente del mundo. El acto, celebrado en la capital, ha servido para avanzar una programación que convertirá a Aragón en eje central de la cocina internacional los días 26, 27 y 28 de enero en IFEMA Madrid.
Considerado el mayor escaparate de tendencias culinarias del planeta,esta 24 edición de Madrid Fusión reunirá a más de 25.000 profesionales, alrededor de 2.000 congresistas, chefs de referencia, sumilleres, investigadores, periodistas y líderes de la industria gastronómica. La edición de 2026 será, según la organización, la más global hasta la fecha, con un fuerte componente internacional y una mirada renovada hacia el producto, el territorio y la innovación.
Aragón desplegará un amplio programa de actividades con chefs, sumilleres y productores aragoneses, y presentará un stand institucional de Aragón Alimentos, que mostrará la diversidad y calidad diferenciada del sector agroalimentario aragonés. La directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar, ha afirmado que “la invitación de Aragón en Madrid Fusión es un reconocimiento al momento extraordinario que vive nuestra gastronomía y al trabajo de chefs, productores y empresas que están proyectando nuestra identidad culinaria más allá de nuestras fronteras”.
Aragón, protagonista con un programa diverso y de alto nivel
La presencia aragonesa en Madrid Fusión 2026 incluirá ponencias, catas, degustaciones, experiencias culinarias y actos divulgativos que recorrerán el talento culinario de las tres provincias, desde la tradición reinterpretada hasta la innovación aplicada al producto local. Cuéllar ha insitido en que “hemos diseñado un programa que combina talento, territorio e innovación; una muestra fiel de lo que hoy representa Aragón en el panorama gastronómico: creatividad, producto de excelencia y una forma de entender la cocina profundamente ligada a nuestras raíces”.
El programa previsto
Lunes, 26 de enero
Homenaje a Teodoro Bardají
12:40–13:10 | Auditorio Madrid Fusión Experience
El chef Eduardo Salanova (Canfranc Express) y la chef Iris Jordán (Ansils) dedicarán una ponencia a Teodoro Bardají, considerado el cocinero aragonés más influyente del siglo XX. El acto incluirá una degustación para 120 asistentes y se presenta como una reivindicación del legado culinario aragonés.
La cocina anacrónica
16:45–17:15 | Auditorio Principal
El chef Christian Palacios (Gente Rara) ofrecerá una reflexión sobre técnicas y recetas que, desde la contemporaneidad, recuperan tiempos largos, fondos clásicos y gestos culinarios casi desaparecidos. Le acompañarán el sumiller Félix Artigas y el barman Borja Insa, con una propuesta conjunta de vino Derechero —variedad aragonesa— y combinado de foie y calvados.
Cena de gala Alimentos de Aragón
20:30 | Palacio de Correos
La jornada culminará con una cena de gala basada en productos aragoneses, concebida como carta de presentación ante prescriptores, empresas, instituciones y prensa especializada.
Martes, 27 de enero
Cata maridaje: Aragón Escondido
14:30–15:20 | The Wine Edition
El Master of Wine Fernando Mora y el chef Tonino Valiente (Tatau Bistró) ofrecerán una cata-maridaje centrada en los vinos aragoneses y su capacidad para dialogar con propuestas gastronómicas contemporáneas.
Subasta de la Trufa Negra de Teruel
16:55–17:15 | Auditorio Experience
Un año más, la trufa de Teruel —uno de los grandes emblemas del territorio— será protagonista de una de las subastas más esperadas del congreso.
Miércoles, 28 de enero
Pastelería aragonesa en primera línea
10:35–11:05 | Auditorio Pastry
El pastelero oscense Raúl Bernal (La Paca) ofrecerá una ponencia con degustación centrada en nuevas lecturas de la repostería clásica desde la creatividad aragonesa.
Un escaparate para alimentos, territorio y talento
Durante los tres días del congreso, Aragón contará con un stand institucional en el que confluirán 21 expositores de las tres provincias, además de un espacio permanente en la sala VIP, donde los visitantes podrán degustar alimentos aragoneses en los distintos pases de desayuno y almuerzo.
La invitación a Aragón por parte de la organización reconoce el momento de proyección que vive su gastronomía y su sector agroalimentario. Amparo Cuéllar ha concluido con que “Madrid Fusión es el mayor escaparate gastronómico del mundo y esta presencia supone una oportunidad única para reforzar la visibilidad de nuestros alimentos, abrir nuevos mercados y consolidar a Aragón como un referente en calidad y diversidad agroalimentaria”.