La autora, Orathay Souksisavanh, es una chef chino-tailandesa que colabora habitualmente en medios de comunicación, por lo que ha desarrollado una gran capacidad para trasladar sus amplios conocimientos al lector. Más que un manual, este libro de gran formato –24 x 32 centímetros–se convierte en una auténtica biblia para los interesados en la cocina china. Se estructura en tres grandes bloques –bases, recetas y apéndices–, diferenciando siempre entre comprender, aprender y preparar. Harinas, arroz, masas, fideos y crepes, además de técnicas y productos preceden a las recetas. Decenas de ellas, de todo tipo –incluida la comida callejera–, ilustradas con diferentes fotografías del proceso de elaboración. Como apéndices, descripción de utensilios, técnicas básicas e ingredientes fundamentales para esta cocina. Imprescindible para introducirse y dominar esta cocina milenaria y sabrosa.
El gran manual de la cocina china
Orathay Souksisavanh. Fotos de Pierre Javelle. Ilustraciones de Yannis Varoutsikos. Oberon. Madrid, 2025. 288 páginas. 19.95 euros.