Cristina Arguilé ha asumido la tarea de narrar las historia de los bares zaragozanos desde los finales de los años 70, cuando nació la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia. Y opta por «recoger un relato coral, tejido a través de numerosas entrevistas realizadas a hombres y mujeres de la hostelería zaragozana, que además de profesionales, son clientes». La expansión de los bares en los setenta, el despertar de la noche en los felices ochenta, la llegada de la tapa en los noventa y el actual siglo son los capítulos en los que se estructura el libro.
Que no oculta el convulso nacimiento de la asociación, aquellos bares familiares, y los exclusivos, el discobar y el nacimiento de las zonas, los establecimientos de los pueblos, el juego, el concurso de tapas –pionero en España–, el intento del campeonato nacional, el empoderamiento de la mujer hostelera, las zonas saturadas, la presencia en la Expo de 2008, la pandemia, la nueva sede y el Centro de formación, etc.
Asuntos que llegan en la mayoría de las ocasiones gracias a los testimonios de sus protagonistas, conformando un mosaico humano, en el que el lector aficionado al bar encontrará muchas caras reconocibles, personas con las que ha pasado muchas, muchas horas.
Nos vimos en los bares, ¡esperemos seguir viéndonos! Pues si algo muestra esta obra volumen es el radical cambio que han sufrido las barras en estos últimos cincuenta años.
La Zaragoza contemporánea desde la barra del bar
Cristina Arguilé. Almozara para Cafés y Bares. Zaragoza, 2025. 172 páginas. Disponible en Cafés y Bares.