Durante la gala, Ferran Adrià ha sido reconocido con el Premio Orgullo Hostelero, una nueva distinción que nace para poner en valor a quienes representan e impulsan la profesión
Foto de familia de los premiados –dieciséis más los dos personales–, con autoridades y patrocinadores. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
Los otros ganadores de la noche han sido El Burgolés, Parrilla Nardone, Nola Gras, Rústicco, La Embajada, Aragonia Palafox, La Bodega de Chema y Boulevardier. En total, se han concedido trece premios. Y los mejores menús del día son Boca Boca – Centro, Mara y Urola
Consomé y buñuelo de borraja, en el menú del restaurante El Candelas. Foto: Cristina Mar-tínez | Almozara.
Fueron los dos grandes ganadores de la noche de los XXVII Premios Horeca. Ya habitual en este podio, La Clandestina –dos años mejor tapa– triunfó en la categoría de menús de 60 euros, mientras que el restaurante El Candelas –Maestro Mingote, 3. 50002 Zaragoza. 976 423 025– lo hizo en la de 40. Junto a ellos, los tres triunfadores en la búsqueda del mejor menú del día, todos ellos en la capital aragonesa, «con el que se quiere poner en valor el trabajo diario y la elaboración del producto en tres categorías». Boca Boca – Centro en la categoría de hasta 18 euros; Mara, en la de 18 a 25 euros; y Urola, en el menú ejecutivo de 25 a 35 euros.
Trucha y caviar, propuesta ganadora de La Clandestina. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
No fueron los únicos distinguidos en una generos noche. El galardón al mejor restaurante de la provincia de Zaragoza ha sido para El Burgolés, en El Burgo de Ebro, y desde Luesia, Parrilla Nardone elaboró la mejor tapa, por lo que representará a Horeca Restaurantes Zaragoza –organizadores de los certámenes -en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, en Madrid Fusión 2027.
El plato Oreja koreana, elaborado por Nola Gras, fue considerado por el jurado el mejor del certamen, mientras que el premio Aragón, Sabor de Verdad recayó en el restaurante Rústicco. El galardón a la creatividad gastronómica de Zaragoza fue para La Embajada; el de mejor restaurante de hotel, para Aragonia Palafox, que también se llevó el de servicio de vino y maridajes; el mejor servicio de sala, para La Bodega de Chema; la mención especial Vivir la gastronomía fue para el restaurante Boulevardier – Francisco Vitoria, 25. 50008 Zaragoza. 976 925 888–.
Ferran Adrià, además de recibir el galardón Orgullo Hostelero, ofreció una lección magis-tral. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
Distinciones personales
Horeca ha instaurado un nuevo premio, Orgullo Hotelero, que «nace para poner en valor a quienes representan e impulsan la profesión. De este modo, reconoce la pasión, la trayectoria, el talento y el compromiso con un oficio que forma parte de nuestra cultura y de nuestra identidad». En esta primera edición recaló en Ferran Adrià, presente en la ciudad para impartir un curso de gestión para hosteleros, de la mano de CaixaBank. Y aprovecho su etancia en el escenario para dictar una de sus lecciones magistrales, directa y al centro del asunto, la incapacidad para entender la economía por parte de la mayoría de los empresarios hosteleros.
Raquel Montserrat Baldellou recibe su premio de los tres presidentes hosteleors zaragozanos. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
Precisamente, el Premio Estrella Gastronómica José Luis Yzuel fue para Raquel Montserrat Baldellou, de dicha entidad, por «su apoyo sostenido y decisivo al sector durante los últimos años, ya que su compromiso con Horeca Zaragoza ha sido constante, cercano y eficaz para impulsar iniciativas claves».
Ante los 350 invitados que abarrotaban la Sala Galve de Auditorio de Zaragoza, el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, destacó la importancia del nuevo premio para «reivindicar algo sencillo, pero profundamente necesario: el orgullo de ser hosteleros. Un oficio que combina técnica y creatividad, precisión y sensibilidad, disciplina y vocación de servicio».
Por su parte, el de Horeca Zaragoza y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Fernando Martín, subrayó que «el orgullo se construye mirando al futuro. Y el futuro pasa por la formación en todos los niveles de nuestra profesión, cumpliendo con el compromiso que ya tenemos de todas las instituciones de hacer realidad proyectos estratégicos como el Centro Superior de Innovación y Emprendimiento en Hostelería y Turismo de Aragón».
Che y Moche animó la gala. Foto: Cristina Martínez | Almozara.
La actuación del grupo Che y Moché animó una gala que se prolongó con el tradicional y sociable cóctel, a cargo de La Bastilla.
El XXVII Certamen Premios Horeca ha contado con el respaldo del Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza – Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Aragón, Sabor de Verdad, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Eco Advance y Makro.