Del 24 de abril al 3 de mayo pueden probarse diferentes cortes y platos en 23 restaurantes de los concejos de Mieres y Lena
Presentación de las jornadas- Foto: Ternasco de Aragón.
Se han presentado en el restaurante La Cava de los Cinco (Pola de Lena) las novenas Jornadas Gastronómicas del Ternasco de Aragón de Mieres y segundas de Lena. Del 24 de abril al 3 de mayo, 23 restaurantes de los concejos de Mieres y Lena volverán a ensalzar en Asturias todo el sabor y jugosidad del Ternasco de Aragón con diferentes cortes y platos.
A la comida de presentación han asistido representantes institucionales de ambos concejos; Juan Carlos García, propietario de Alimentación del Prado, distribuidor del Ternasco de Aragón en la zona y promotor de las jornadas; Diego Franco, director de Marketing y Comunicación de la IGP Ternasco de Aragón; así como prescriptores y periodistas de varios medios de comunicación de la región.
La gran versatilidad de este cordero de apellido aragonés ha podido testarse en el menú degustación que ha ofrecido hoy a los comensales Joselvin Feliz Coronado, propietario y chef de La Cava de los Cinco. Un total de 6 elaboraciones diferentes con otros 6 cortes de cordero IGP Ternasco de Aragón: croqueta melosa de cuello con cebolla caramelizada; tortos con churrasquitos (falda adobada); albóndigas thai de carrillón y coco; carpaccio de pierna sin hueso con queso Afuega´l Pitu y piñones; chuletillas a la brasa; y paletilla asada al horno, acompañada de ensalada.
Variedad de cortes y presentaciones
En estos 23 restaurantes podrán probarse este año cortes y platos clásicos como las chuletillas a la brasa o a la plancha, las paletillas asadas al horno con patatas panadera, los corderos asados enteros a la estaca (por encargo), y en caldereta con patatas y verduras. También se ofrecen propuestas más innovadoras, como los populares y sabrosos churrasquitos o los tournedós (medallones sin hueso procedentes de la pierna) cocinados a la plancha o a la brasa. E incluso los populares cachopos asturianos se presentan en estas jornadas con filetes finos de Ternasco de Aragón.
Otra propuesta que se puede encontrar en varios de los establecimientos es el denominado “Mi plato de Ternasco de Aragón”, una opción combinada con diferentes cortes del cordero: chuletillas, churrasquitos, paletilla y/o tournedós. Recomendado para 2 o 3 personas e ideal para poder probar las características diferenciales de las diferentes piezas.
Cada establecimiento propone un plato o varios. Por ejemplo, en el restaurante La Cava de los Cinco pueden probarse chuletillas a la brasa, paletilla asada a baja temperatura y caldereta tradicional. En el restaurante Bobela, su clásica paletilla asada con patatas panadera, y también chuletines con patatucas; y en la Sidrería La Solana, una bandeja para compartir y maridar con una botella de sidra que incluye churrasquitos, chuletillas y tournedós de pierna, con ensalada, patatinas y pimientos verdes y rojos.
Esta acción de exaltación del producto aragonés más reconocido está organizada por Alimentación del Prado y el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, con la colaboración del Conceyu de Mieres y el Conceyu de Lena.
23 restaurantes para disfrutarlo
Los 17 restaurantes participantes en esta octava edición en el concejo de Mieres son:
- Sidrería El Cascayu. Fuente Les Xanes, 2.
- Restaurante la Consistorial. Pl. de la Constitución, 1.
- Restaurante Bobela. Juanín de Mieres, 1.
- Restaurante Sidrería La Solana. Jerónimo Ibrán, 3.
- Sidrería Santa Bárbara. Manuel Llaneza, 6.
- Vinoteca Las Novedades. Jerónimo Ibrán, 21 bajo.
- TC28 Beber y comer. Teodoro Cuesta, 28.
- Vinoteca Planta 14. La Vega, 34.
- Sidrería Tornillos. Jerónimo Ibrán, 23.
- Sidrería El Meollo. C/ Fuente Les Xanes, 1.
- Mesón La Llera. San José de Calasanz, 3.
- Sidrería Casa Fulgencio. Plaza San Xuan, 6.
- Bar Tienda Maridaje. Jerónimo Ibrán, 27.
- Restaurante Parrilla La Xagosa. Polígono Gonzalín, 31.
- Mesón de Carlos. Rafael Del Riego, 29. Turón.
- Asador Restaurante El Cruce. Santullano.
- Restaurante Sidrería L’Albar Leña. La Vega, 61.
Y los 6 que participan por primera vez en el concejo de Lena:
- Sidrería La Rampla. Plaza del Mercado, 1.
- Sidrería Mino. Plaza del Mercado, 10.
- Sidrería El Valle. Plaza del Mercado, 17.
- La Cava de los Cinco. Luis Menéndez Pidal, 16.
- El Reundu. Campomanes.
- Bar Luan. La Divisa, 14. Campomanes.
El Ternasco de Aragón IGP
El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 13 kg.
El proceso de crianza se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro.
En la actualidad están adscritas a la IGP Ternasco de Aragón más de 300.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, repartidas en 531 ganaderías de más de 270 localidades a lo largo de las tres provincias aragonesas.
Por tanto, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.
Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable, adecuada para todo tipo de consumidores, desde los más pequeños a los de mayor edad.
Este exigente proceso de crianza está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica (actualmente IGP).