Aunque parezca que la fiebre ha remitido, son muchos los que siguen atrapados por los fermentados; alimentos vivos, sabrosos y salutíferos. La autora propone un completo tratado para elaborarlos, además de numerosas ideas para usarlos en la cocina.
Tras una introducción a la fermentación, utensilios y técnicas, se pasa a la acción, estructurada en varios apartados: verduras y frutas, bebidas, lácteos y otras opciones, panes y repostería de masa madre, el tempeh –un fermentado proteico– y los vinagres caseros, con sendos apéndices para las dudas, una selección bibliográfica e índices por ingredientes. Las recetas están claramente explicadas, con una introducción a cada una, tiempos de preparación, fermentación y conservación y posibles usos en la mesa. Imprescindible para aficionados.
Fermentación casera
Beatriz Cayetana Martínez. Cinco Tintas. Barcelona, 2026. 288 páginas. 35 euros.