El proyecto desarrollará una herramienta pionera que combinará inteligencia artificial, reconocimiento facial, análisis neuronal y otras tecnologías para mejorar el éxito de las innovaciones alimentarias
La sede del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón ( acogió la primera reunión de coordinación de los socios del proyecto. Foto: Alimentos y Bebidas.
Alimentos y Bebidas de Aragón y el Cluster de Alimentación y Nutrición de Aragón han puesto en marcha el proyecto Food Emotion, un ambicioso proyecto de innovación que permitirá desarrollar y validar un sistema basado en inteligencia artificial capaz de analizar de forma objetiva las respuestas emocionales y sensoriales que generan los alimentos en los consumidores. La iniciativa pretende convertirse en una herramienta pionera para ayudar a las empresas agroalimentarias aragonesas a diseñar y lanzar Alimentos con mayores garantías de éxito comercial.
El proyecto ha sido uno de los proyectos elegidos en 2026 para su financiación a través de la convocatoria de Grupos Operativos con fondos de PEPAC 23-27 de Gobierno de Aragón, Mº de Agricultura y Comisión Europea. El proyecto está promovido por la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el Clúster de Alimentación y Nutrición de Aragón, con la implicación del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) y de ITA (Instituto Tecnológico de Aragón), a través de su Laboratorio de Inteligencia Artificial, dirigido por el doctor Rafael del Hoyo Alonso.
Este jueves 16 de julio, la sede del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) acogió la primera reunión de coordinación de los socios del proyecto, un encuentro que sirvió para establecer la planificación inicial, coordinar las diferentes líneas de trabajo y definir el calendario de ejecución de esta iniciativa de I+D+i.
Inteligencia artificial para comprender las emociones que despiertan los alimentos
Food Emotion supone un importante salto tecnológico en el ámbito de la innovación alimentaria. El proyecto desarrollará una plataforma capaz de integrar diferentes tecnologías de inteligencia artificial para interpretar la experiencia del consumidor durante la degustación de un alimento.
Para ello se investigarán y adaptarán los modelos más avanzados desarrollados por la comunidad científica durante los últimos años, incorporando tecnologías de:
- Reconocimiento facial de emociones.
- Análisis de la postura corporal.
- Procesamiento y análisis de audio.
- Clasificación de señales de electroencefalograma (EEG).
- Reconocimiento automático de alimentos y platos mediante visión artificial.
Uno de los principales retos será el diseño y entrenamiento de modelos específicamente diseñados para el sector agroalimentario que combinen los datos de información facial, postural, auditiva y neuronal obtenida durante pruebas reales de degustación, que después puedan tratarse en una única herramienta inteligente capaz no solo de identificar las emociones del consumidor, sino también de contextualizar su comportamiento y ofrecer información de gran valor para la validación de nuevos alimentos.
Una innovación al servicio de la competitividad del sector
Food Emotion aspira a dotar al sector agroalimentario aragonés de una herramienta que permitirá realizar ensayos de aceptación de nuevos productos con un nivel de objetividad muy superior al de los métodos tradicionales, ayudando a las empresas a reducir el riesgo asociado al lanzamiento de innovaciones.
Diversos estudios indican que tan solo entre un 5 % y un 30 % de los nuevos productos de gran consumo consiguen consolidarse en el mercado, lo que convierte la validación previa con consumidores en un factor estratégico para mejorar la rentabilidad de la inversión en innovación.
Además de su impacto económico, el proyecto también contribuirá indirectamente a la sostenibilidad ambiental al reducir el número de desarrollos y lanzamientos fallidos, disminuyendo así el consumo innecesario de materias primas, energía y recursos asociados a productos que finalmente no llegan a consolidarse en el mercado.
Tecnología desarrollada en Aragón para las empresas aragonesas
ITA aportará al proyecto la experiencia adquirida en el desarrollo de soluciones avanzadas de análisis sensorial para el sector HORECA, ampliando ahora estas capacidades mediante la incorporación de inteligencia artificial multimodal y tecnologías de análisis emocional aplicadas específicamente a la industria alimentaria.
Con Food Emotion, Aragón refuerza su posicionamiento como referente en innovación agroalimentaria y en la aplicación de tecnologías de inteligencia artificial al desarrollo de alimentos más competitivos, adaptados a las preferencias reales de los consumidores y con mayores posibilidades de éxito en el mercado.