La firma aragonesa presenta una nueva creación elaborada con Ternasco de Aragón IGP cocinado al estilo del tradicional chilindrón, fruto del trabajo conjunto entre Isidro Tolosana y Javier Robles, chef de Pastores Grupo Cooperativo
La familia Tolosana con representantes de la IGP Ternasco de Aragón. Foto: Tolosana.
La presentación también ha servido para dar a conocer otras dos nuevas variedades, de cuatro quesos aragoneses y de melocotón, que se suman a la familia de Trenzadas de Tolosana
Pastelería Tolosana presenta su nueva Trenzada de Ternasco de Aragón, una creación que combina el sabor de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía aragonesa con la masa artesana de sus Trenzadas. Elaborada con Ternasco de Aragón IGP cocinado al estilo del tradicional chilindrón, esta nueva propuesta nace de un proceso de colaboración entre profesionales que comparten su pasión por la gastronomía aragonesa y el respeto por las elaboraciones tradicionales.
La firma ha dado a conocer esta novedad este martes en el Hotel Alfonso de Zaragoza, durante un encuentro que ha reunido a representantes del sector gastronómico y agroalimentario aragonés. Los asistentes han podido conocer y degustar esta nueva especialidad, que inaugura una etapa de colaboraciones con productores de la comunidad bajo el lema “Trenzando momentos, Trenzando Aragón”.
Detrás de esta Trenzada hay un reto gastronómico: trasladar el sabor del Ternasco de Aragón a un formato diferente sin que ninguno de los dos productos pierda su personalidad. Para conseguirlo, Isidro Tolosana y Javier Robles, chef de Pastores Grupo Cooperativo, han trabajado conjuntamente en el desarrollo de una receta capaz de encontrar el equilibrio entre el relleno y la masa de la Trenzada.
Robles ha participado desde el inicio en la elaboración del relleno de ternasco, explorando distintas posibilidades culinarias y valorando junto a Isidro Tolosana las combinaciones más adecuadas. Tras diferentes pruebas y ajustes, la receta definitiva apuesta por una de las preparaciones más tradicionales de la cocina aragonesa: el ternasco al chilindrón.
El resultado es una Trenzada que mantiene la identidad del Ternasco de Aragón IGP y lo integra en una elaboración artesana con una textura y un formato diferentes a los habituales. Una nueva manera de disfrutar de este producto que acerca la cocina tradicional aragonesa a otros momentos de consumo, desde una comida informal hasta una cena para compartir.
“Trenzando momentos, Trenzando Aragón”
La nueva Trenzada representa también una forma de entender la gastronomía basada en la colaboración entre profesionales y productores que comparten su vinculación con Aragón y el respeto por la calidad de las materias primas.
Tolosana aporta su experiencia en la elaboración artesana de masas y su trayectoria como creadora de la Trenza de Almudévar®, uno de los productos más reconocidos de la repostería aragonesa. Por su parte, la colaboración con Javier Robles, chef de Pastores Grupo Cooperativo, ha permitido trasladar una receta tradicional de Ternasco de Aragón IGP a este nuevo formato.
Esta creación es el punto de partida de “Trenzando Aragón”, una iniciativa integrada en la campaña “Trenzando momentos” de Tolosana, con la que la firma busca establecer sinergias con otras marcas y productores aragoneses para desarrollar nuevas propuestas gastronómicas que compartan un mismo origen: Aragón.
La Trenzada de Ternasco de Aragón se convierte así en la primera gran protagonista de esta iniciativa, que pretende demostrar cómo la unión de productos tradicionales puede dar lugar a nuevas formas de disfrutar de la gastronomía de la comunidad.
Dos nuevas Trenzadas con ingredientes de Aragón
Durante la presentación, Tolosana también ha dado a conocer otras dos incorporaciones a su familia de Trenzadas, elaboradas con ingredientes vinculados al territorio aragonés.
La primera es la Trenzada Cuatro Quesos, una propuesta salada que combina cuatro variedades de quesos de cabra y oveja procedentes de queserías aragonesas. Su relleno reúne queso fresco de oveja y queso de oveja curado de Granja Perales, queso de cabra Cachirulo de Quesos d’Estrabilla y queso azul de búnker de O Xortical. Una combinación que destaca por su textura cremosa y sus matices aromáticos.
La segunda novedad es la Trenzada de Melocotón, una interpretación de la tradicional Trenza de Almudévar que incorpora una de las frutas más representativas de Aragón. Su relleno combina un cremoso de melocotón con una ligera base de mermelada y dados de melocotón confitado, aportando diferentes texturas y el sabor característico de esta fruta.
Con estas tres nuevas elaboraciones, Tolosana amplía su propuesta gastronómica y continúa explorando las posibilidades de sus Trenzadas, tanto en versiones dulces como saladas, manteniendo la elaboración artesana como elemento común.
Tolosana, cuatro generaciones de tradición artesana
La presentación de estas novedades supone un nuevo paso en la trayectoria de Tolosana, una empresa familiar que, cuatro generaciones después, continúa vinculada a la panadería y la pastelería artesanas.
La firma es especialmente conocida por su Trenza de Almudévar, creada en 1981, cuya receta y proceso de elaboración artesanal se han mantenido durante más de cuatro décadas. A lo largo de su trayectoria, Tolosana ha combinado el respeto por las elaboraciones tradicionales con el desarrollo de nuevos productos, incorporando ingredientes y propuestas que amplían su oferta.
Actualmente, cuenta con seis establecimientos en Almudévar, Huesca y Zaragoza, además de su tienda online. La compañía ha recibido numerosos reconocimientos por la calidad de sus elaboraciones, entre ellos la reciente Estrella de Plata del certamen 50 Panader@s TOP de España 2026, que la sitúa como la segunda mejor panadería del país.
Con la llegada de la Trenzada de Ternasco de Aragón y las nuevas variedades de quesos y melocotón, Tolosana refuerza su apuesta por la innovación a partir de las raíces gastronómicas aragonesas y acerca estas nuevas creaciones a los consumidores a través de sus establecimientos.