La Escuela de Cocina Azafrán FASEnet –San Antonio Abad, 21. Zaragoza. 976 230 022−, propone, dentro de sus cursos oficiales del IAEM, y enmarcado en el ciclo Experto alimentos de Aragón, el curso de Cocina de caza, setas y trufas, de 40 horas.
A partir de mayo, por la mañanas, presencial
Cursos gratuitos, para autónomos y asalariados de hostelería.
Contenidos Formativos:
Modulo 1. Cocina de caza
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma: perdiz, codorniz, becada, faisán, patos, paloma.
- Caza menor de pelo: conejo y liebre.
- Caza mayor de Pelo: jabalí, corzo y ciervo.
Modulo 2. Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza.
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón.
- Tipos de setas y trufas: amanita cesarea, barbuda, bola de nieve, boletus edulis, carbonera, colmenilla redonda, hígado de bue, níscalo, trompeta de los muertos, trufa de verano, trufa blanca del Piamonte, trufa de Perigord, trufa en Aragón.
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas.
