Jornadas del arroz en los Gastro Sitios

Gastro Aragón

hace 4 años

Los Gastro Sitios proponen, para este mes de septiembre, sus jornadas de arroz, que incluyen tapas, platos y menús degustación.

ZARAGOZA

Restaurante La Buganvilla. Pl. Ariño, 1. Zaragoza. 976 922 881.

Arroz de Marisco y Arroz socarrat.

Los platos se ofertan en el menú del día como una opción recomendada. El precio del menú es 15.40 euros.

Del día 7 al 15 de septiembre ofreceremos:

Arroz de marisco de las Cinco Villas con tartar de Langostinos y leche de tigre.
Vino recomendado La Duda DO Monterrei uva godello.

Del día 16 de septiembre al 30 de septiembre.

Arroz socarrat de carrillera ibérica.
Vino recomendado La Escucha DO Bierzo uva mencía.

Restaurante Casa Pedro. La Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168.

Arroz cremoso de setas con royal de foie.

Utilizamos la variedad de arroz Lido cultivado en Valareña con agua del Pirineo. Un arroz de grano semilargo de gran calidad con los que colaboramos actualmente. Acompañado de setas de temporada y una Royal de foie que aporta más cremosidad a la receta.

Se aconseja maridarlo con un vino blanco para limpiar la grasa del foie. Por ejemplo El vino de las Nieves de Bodegas BalMinuta.

Nuestro horario es lunes y martes: de 13 a 15.30 horas; de miércoles a sábado; de 13 a 15.30 y de 20 a 2230 horas. Imprescindible reservar.

Casa Nogara. Bruno Solano,3. Zaragoza. 876 714 571.

Arroz campestre.

Arroz campestre con arroz Brazal. Variedad maratelli.

Marida con Generación 73 de Bodegas Tempore.

Café Bar Los Cuberos. Pº Calanda, 57. Zaragoza. 976 320 902.

Risotto de arroz Brazal de madejas con caramelo de Martini.

Gastrobar Costa 8. Costa, 8. Zaragoza. 678 935 408. 679 646 355.

Risotto de longaniza.

Risotto Brazal de longaniza de Graus con crujiente de queso de Radiquero, setas y aceite de trufa.

Estará como plato de carta al precio de 12,90 euros.

Bar El Escondite. Pº Rosales, 30. Zaragoza. 976 134 713.

Secreto de arroz y esturión escabechado.

Arroz Brazal integral y esturión de Sarrión

Marida con Garnacha Blanca Nativa Care

Fonda La Doris. Francisco Bayeu, 4. Zaragoza. 976 291 173.

Risotto de verduras al aroma de trufa.

Arroz Brazal, calabacín, cebolla De Fuentes, zanahoria, setas, queso y salsa tartufata.Su maridaje sería con un Verdejo Circe de Grandes Vinos.

El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. 976 569 594.

Menú degustación especial arroces.

Mesa Completa y mínimo dos personas. 35 euros por persona. Agua y café incluidos.

Tartar de aguacate con boquerones y crema de salmorejo con gelatina de vinagre de manzana.

Sashimi de salmón marinado en salsa de limón y crema de lombarda.

Mini lasaña de frutos del mar con esencias de nécoras.

Arroz a elegir (un tipo de arroz por mesa):

· Arroz campero con costillas, conejo y verduritas (sí lo desea, con caracoles): arroz campero Val de falcó de costilla de cerdo duroc de Teruel y conejo con verduritas de la huerta de san Gregorio acompañado de caracoles.

· Risotto de setas y hongos con aceite de trufa y queso parmesano: risotto de setas y hongos del Pirineo con aceite de trufa de las Cinco Villas y queso al parmesano.

· Arroz de pato, magret y foie. Arroz de pato azulón al oporto con su magret y foie.

· Arroz de pescado y marisco: arroz bomba Val de Falcó con fondo de carabineros, con cigalas y langostinos.

Torrija de brioche con helado y salsa de café con leche.

Bar Hemanos Teresa. General Ricardos, 11-13. Zaragoza. 976 425 212.

www.barhermanosteresa.es

Socarrat de carabineros con emulsión de ajo asado.

La tapa en cuestión es un arroz, Brazal, de marisco, elaborado con un bisquet de cabezas de gambas y carabineros el cual, una vez frío, damos forma de lingote de unos 90 gramos y marcamos a la plancha al momento del pase. Al tostarlo se crea una costra como si de un socarrat se tratase. Marcamos un carabinero semipelado también a la plancha y acompañamos con un alioli que hacemos a partir de asar cabezas de ajo durante hora y media en el horno.

La tapa es come separarando la cabeza del carabinero y estrujar todo el jugo encima del arroz. Mezclar el lingote de arroz con el alioli y comer junto con el cuerpo del carabinero.

Se recomienda maridar está tapa con un Blanco Barón de Ley Tres Viñas reserva DOP Rioja. Es un vino complejo con bastante cuerpo para ser blanco y que se equilibra a la perfección con el potente sabor del carabinero.

La Malteadora. Juan José Rivas, 6. Zaragoza. 876 245 027.

lamalteadora.es

Pollo peruano al cabón con Gallo Pinto.

Pollo peruano al carbón, macerado en especias 24 horas y acompañado de patatas asadas, coleslaw y Gallo Pinto, que es un arroz con frijoles, verduritas salteadas y salsa Lizcano.

Masclaras Miralbueno. Lago de Coronas, 38. Zaragoza. 976 508 373.

De jueves a domingo:

· Arroz con calamar y langostinos

· Arroz Brazal maratelli con calamar y langostinos y papel de borraja.

Sábados: Arroz negro.

Domingos: Paella en el menú.

Restaurante Molino de san Lázaro. Cecilio Navarro s/n. Zaragoza. 976 394 108

Arroz cremoso de cordero a la pastora y tacos de ventresca crujiente.

Maridaje aconsejado con Vino Corona de Aragón Crianza.

Restaurante Nela. Río Piedra, 6. Zaragoza. 976 571 765.

Arroz vegetal.

Arroz Brazal de grano redondo y perlado con doble cocción; la primera en calor seco y posteriormente finalizado en crema vegetal de guisantes. Cebolla de Fuentes y esferas de jamón son los complementos de esta elaboración.

El Rincón de Sas. Blasón Aragonés, 6. Zaragoza. 976 737 812.

Arroz cremoso con ternasco y trufa.

Arroz maratelli de Brazal con pierna de Ternasco de Aragón IG. en sofrito de cebolla de Fuentes DOP y trufa de temporada (Tuber aestivum); terminado con untuoso queso de Tronchón para el toque cremoso.

Marida perfectamente con vino tinto Care Garnacha Nativa