Organizado por Marta Tornos Comunicación, del 18 de enero al 17 de febrero, Zaragoza y provincia ofrecen la ruta Descubre la Trufa, un recorrido por tapas, platos y raciones relacionadas con la trufa.

«Descubre la trufa es una ruta gastronómica y de promoción de la trufa negra en Zaragoza.
El objetivo es dar a conocer el oro negro de Aragón a través de los distintos establecimientos
de la capital aragonesa que elaboran platos, menús o tapas con este manjar. La trufa negra, fruto de un hongo subterráneo llamado tuber melanosporum, es un producto muy desconocido. Aprovechando que Aragón es el mayor productor del mundo de esta delicia, creemos de sumo interés potenciarlo y ampliar su conocimiento a través de esta ruta.»

Participan en Zaragoza capital:

Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100.
Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa.

Donde Carol. Fuenclara, 3-5. Zaragoza. 976 390 823.
Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipirón y trufa del Moncayo rallada.

Palomeque. Agustín Palomeque, 11. Zaragoza. 976 214 082
Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa.
Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa, trufa y una parmentier de coliflor.

Taberna El Broquel. Broqueleros, 3. Zaragoza. 976 439 116.
Huevo, patata y trufa de Tabuenca

Verdechulo. José María Forqué, 13. Zaragoza. 876 644 224.
Habitas fritas con foie y trufa.
Huevo a baja temperatura con setas y trufa.

La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108.
Migas con setas, huevo y trufa.

El Candelas. Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025.
Canelón de carrillera ibérica con trufa.

Hermanos Teresa. General Ricardos, 11-13. Zaragoza. 976 425 212.
Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.

Entrebellotas. Cádiz, 16. Zaragoza. 638 280 219.
Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.

La Cafetería. Cádiz, 4. Zaragoza. 976 958 683.
Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.

Regal Fussion. CC Alcampo. Los Enlaces, antigua N-II, km. 315,2, local 31. Zaragoza. 976 300 003
Huevos deluxe. Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.

Jena. Avenida de la Ilustración,14. Zaragoza. 976 458 369.
Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz  y ralladura de trufa.

Morrete. Pl. San Pedro Nolasco, 1. Zaragoza. 976 244 385.
Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada.

Cafetería Bar Avenida. Avda. Navarra, 6. Zaragoza. 976 330 312.
Crema de alcachofa, acelga roja, trufa, vieira y limón y naranja deshidratada.

Gastrotaberna Kanalla. Baltasar Gracián, 12 Zaragoza 644 861.
Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava. Se acompaña de una copa de cava.

Casa Nogara. Bruno Solano,3. 690 748 121.
Delicia de Teofrasto. Carrillera de ternera sobre una base gelificada con parmentier de patata trufada.

Designio. Pl. Sas, 6. Zaragoza. 876 244 865.
Tarrina de patata confitada a baja temperatura con borrajas de la tierra, cúpula de huevo poché y lluvia de trufa negra.

Urola. San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221.
Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa.
Huevo mollet de trufa.

Moonlight Expererimental Bar. Pl. San Pedro Nolasco, 2. Zaragoza. 876 046 807.
Negroni trufado. Vermut de salvia con ginebra salada, bitter, espuma de trufa y manzanilla. Acompañado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes.
Se ofrece con una salmuera.

Bar El Escondite. Pº Rosales, 30.Zaragoza. 976 134 713.
Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón.

El Palco de las Esquinas. Vía Univérsitas 30-32. Zaragoza. 876 535 917.
Pan trufado, mantequilla de boletus, panceta rustida, alcachofas fritas y trufa confitada.

La Jaula de Grillos. Juan Bruil, s/n. Zaragoza. 976 046 909.
CCachopo tolerante. Cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al oporto, chips caseros y virutas de trufa.

Restaurante Calanova. Avda. Cesáreo Alierta 16. Zaragoza. 976 878 060.
Patatas paja, ventresca de atún y yema curada.
Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.

Taberna 1941 A Pulperia. Mártires, 2. Zaragoza. 876 285 139.
Pulpo a la brasa sobre cama de puré de patata trufado y huevo de codorniz a baja temperatura.

Bodegón Azoque. Marqués Casa Jiménez, 6. Zaragoza. 976 220 320.
Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao.

La Lasca Negra. Gastón de Gotor, 13. Zaragoza. 976 961 156.
Risotto de mar y montaña con mortadela de ternasco y crema trufados.

Restaurante Irreverente. Hotel Zenit Don Yo. Bruil, 4-6. 976 325 858.
Manitas de cerdo ibérico rellenas de trufa, longaniza y lechecillas con vizcaína gelatinosa con pan de gambas.

Participan en Zaragoza provincia:

Restaurante Rodi. Ctra. de La Almunia, s/n. Fuendejalón. 976 862 039.
Arroz trufado con longaniza y ralladura de trufa.

Restaurante Gratal. Pº Constitución, 111. Ejea de los Caballeros 976 663 729.
Manos negras. Manitas de cerdo rellenas de butifarra trufada y toques picantes.

El Patio de Goya. Avda. Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037.
Patata asada trufada, jugo de aceituna y crujiente de jamón.

La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556.
Flan de foie y trufa con manzana asada.

La cocina del Principal. Fernando el Catolico, 13. Sos del Rey Católico. 948 888 348.
Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.

Restaurante Saboya 21. Marrodán, 34. Tarazona. 976 643 515.
Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.

 

Casa José Fran. Aragón, 50. Salillas de Jalón. 657 517 979.
Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino.

 

Bar El Arco. Glorieta María Moliner, 21. Paniza. 976 622 911.
Huevos trufados con jamón y trufa.
Panizeta trufada con teriyaki.

Hotel Cienbalcones. Mayor, 88 Daroca. 976 545 071.
Perla de trufa negra del Campo de Daroca sobre teja de boletus y foie de tierras mudéjares.

Hotel Los Equiladores. El Olmo, 13. Anento. 638 091 203.
Secreto trufado de Anento.