Del 25 de febrero al 25 de marzo un total de 42 establecimientos participan en el XVI Certamen de Restaurantes-Premios Horeca impulsado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, ofreciendo menús creados especialmente para la ocasión.
Como en ediciones anteriores, cada establecimiento ha creado un menú degustación que incluye primer plato, segundo plato, postre y bebida y que puede encuadrarse, por precio, en dos categorías: 25 o 45 euros.
Un jurado anónimo visitará cada establecimiento sin previo aviso y probará el menú. Los galardones, que desde el año pasado se denominan Premios Horeca, premian al Mejor menú degustación de 25 euros, Mejor menú degustación de 45 euros, Premio Alimentos de Aragón, Premio Servicio de Sala, y Premio al Vino y maridajes. Además, el jurado puede establecer otras distinciones que considere oportunas.
ZARAGOZA CAPITAL
(Menús por 25 euros, incluida bebida)
Arzobispo Apaolaza, 10. Zaragoza. 976 359 011
Chupito de remolacha, apio y pepino.
Croqueta de Qüorn-Curry.
El Unte (Hummus de calabaza, Tzsatziki vegano, Crackers de remolacha y Pan de pita de olivada).
Ensalada cítrica.
Coca verde (con tomate, berenjenas, burratina y aceite de alcaparras).
Moussaka vegetal.
Bizcocho de nueces con mousse de higos y chocolate caliente.
Leche no frita con peras al horno y helado de arroz con leche.
Blasón Aragonés, s/n. Zaragoza. 976 204 687
Corazones de alcachofa rellenos de gambas.
Arroz con setas y virutas de foie.
Bacalao confitado sobre verduritas y paté de oliva.
Carrillera de ternera estofada con puré de patata violeta.
Sorbete de limón al cava.
Avda. Alcalde Sáinz de Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 157
Trufa de queso con Parmesano.
Ravioli de espinacas pasas y piñones.
Crepes rellenas de pato con espuma caliente de foie gras, perlas de balsámico y mix de cherrys confitados.
Lomo de bacalao confitado con cítricos, chipirón con su consomé y espárragos trigueros.
Tiramisú casero.
Cancook
Moneva, 6. Zaragoza. 976 239 516
Borrajas con pil–pil de ajo tostado y cigala confitada.
Ternasco de Aragón IGP con Trufa del Moncayo y orejones.
Tocinillo de maracuyá, espuma de merengue y sorbete de manzana
Granny Smith.
Paseo de los puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006
Focaccia al pesto con espinacas, pera, anchoas y lascas de queso parmesano.
Ravioli de frutos del mar con ralladura de mojama y lima.
Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada.
Sopa de chocolate blanco con sorbete de fruta de la pasión.
El Bandido
Manuel Lasala, 22. Zaragoza. 976 352 825
Pulpo a la brasa sobre crema de patata, trufa de Sarrión y chips de alcachofa de la Ribera.
Gigot de Ternasco de Aragón IGP relleno de Longaniza de Graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas.
Torrija al azafrán de Monreal con helado de melocotón de Calanda y mostillo de vino tinto.
Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025
Carpaccio de gallina trufada en ensalada con vinagreta de piñones.
Arroz con conejo y caracoles.
Corvina al orio de tomate y piparras.
Los callos de Teresa con huevo poche y crema de patata.
Helado de queso de Sieso con frutos rojos.
Café.
Manuel Lasala, 44. Zaragoza. 976 356 206
Timbal de lechuguitas con Ibérico y langostinos.
Arroz cremoso de Longaniza de Graus con trigueros y parmesano.
Bacalao confitado sobre lecho de pimientos bicolor con crujiente de ajos tiernos.
Solomillo de cebón en salsa de frutos secos.
Tarta de queso casera con arándanos.
Verónica, 1. Zaragoza. 976 202 056
Milhojas de berenjena, scamorza y parmesano con cremoso de cebollino.
Canelón de bresaola con marcaspone y rúcula acompañado de trofie di recco y setas confitadas.
Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de parmesano.
Zabaione clásico con vino marsala y mini tartufo di pizzo.
Latassa, 34. Zaragoza. 976 555 014
Rollito crujiente de perdiz y pularda con salsa de foie y manzana caramelizada.
Crema de nécoras y cigalas con delicias de salmón y puerro gratinado con emulsión de ajos.
Arroz cremoso de rabo de ternera guisado a la antigua con huevo escalfado y trufado.
Segundo a elegir:
Carrillera de cerdo de Guijuelo cocinada a baja temperatura con salsa de moscatel y lecho de cuscús especiado o Chipirones rellenos de changurro y mejillones con salsa verde de gambas.
Postre a elegir:
Bizcocho emborrachado al ron con crema de vainilla y helado de turrón o Chocolatísimo (helado ,bizcocho, ganache…).
San Ignacio de Loyola, 14. Zaragoza. 976 223 903.
Ensalada de salmón y brie.
Arroz cremoso de champiñón con crujiente de pollo.
Bacalao frito y membrillo.
Carrillera de Ibérico al vino tinto.
Hojaldre templado de almendra y helado de leche.
Predicadores, 7. Zaragoza. 976 433 443
Mantequilla de anchoas.
Empeltres con finas hierbas.
Humus al curry.
Fideuá de hortalizas, setas y habitas con alioli de membrillo.
Dorada con Romescu verde, zanahoria y almejas.
Ratatouille de cordero y almendras.
Mosaico de repostería artesana.
Bombones y mignardises.
La Scala
Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880
Carpaccio de atún con siete especias y lima.
Huevo escalfado con setas de temporada.
Corvina con wok de verduras y sésamo.
Magret de pato con puré de melocotón.
Piña colada en plato.
Francisco Vitoria, 5. Zaragoza. 976 220 570
Papada, acelga y bacalao.
Tartar de atún rojo, lima y jengibre.
Carrillera de ternera, arroz al curry y parmesano.
Paletilla de Ternasco de Aragón.
Buñuelos fluidos de chocolate y tierra crujiente .
Francisco Vitoria, 19. Zaragoza. 976 228 695
Ensalada templada de ventresca con Cebolla de Fuentes frita.
Chipirones a la plancha con pimientos de Padrón y Romescu.
Sinfonía de verduritas con queso de cabra gratinado.
Segundo plato a elegir:
Solomillo de vaca con salsa de boletus o Cochinillo confitado
relleno de foie o Confit de pato rustido al horno y salsa de
melocotón o Atún rojo al estilo orio o Lomito de rodaballo .
Tarta de queso con helado de yogur .
Cecilio Navarro, s/n. Zaragoza. 976 394 108
Tortellini de requesón de Sieso y trufa .
Alcachofas con caldo concentrado de carnero.
Pollo de la abuela en guiso de cebolla caramelizada y jerez, ravioli de verduritas, foie gras y manzana.
Nuestra tarta Sacher con merengue de cacao, espuma de chocolate y crujiente de melocotón.
Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100
Copa de bienvenida Sidre Tendre de Normandía con bocadillo de calamares.
Ensalada de tomate rosa de Barbastro, queso mozzarella y salmón marinado.
Huevo a baja temperatura sobre puré de coliflor y queso tierno de Sieso con trufa.
Mollejas de Ternasco de Aragón con sésamo y packchoy Merluza en verde.
Costilla de ternera frisona de Épila glaseada en su jugo con chivías y brotes de berros.
Migas de canela y almendra con requesón helado, miel, frambuesas y garrapiñados.
Perla Negra
Santa Gema, 33-35. Zaragoza. 976 099 384
Plantero y yo.
Corre caracola.
Sorbete de mojito con aromas campestres.
Coso, 11. Zaragoza. 876 707 274
Croqueta fluida de Tronchón.
Arroz meloso de borrajas y olivas negras del Bajo Aragón.
Bacalao a la baturra.
Dama de Ternasco de Aragón al chilindrón.
Tatín de Cebolla de Fuentes y helado de tomillo de Belchite.
San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221
Ensalada tibia de Ternasco de Aragón con piñones y trufa.
Navajas, calabaza, trufa y emulsión de setas.
Plato a elegir: Salmon curado, yogur, trufa, caviar de salmón y soja o Carrillera
de ternera a baja temperatura, morro, trufa y manzana.
Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada.
ZARAGOZA PROVINCIA
(Menús por 25 euros, incluida bebida)
San José, 3. Cariñena. 976 620 556
Aperitivo de bienvenida.
Terrina de foie de pato de Santa Eulalia del Campo y confitura de Cebolla de Fuentes con orejones de Melocotón de Calanda y mermelada Lou de olivas verdes.
Timbal templado de jarretes de Ternasco de Aragón IGP escabechado sobre maraña de ensaladas y hortalizas.
Presa de cerdo de Teruel con salsa de berenjena asada y chocolate blanco acompañado de borrajas en tempura.
Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas.
Crema de Arroz Brazal con leche, con trocitos de manzana de Épila asadas y almendras garrapiñadas ecológicas del Bajo Aragón.
Santa Fe, 14. Cuarte de Huerva. 976 504 489
Ensalada con matices tierra mar regada con salsa sutil de yema y tomate.
Lomitos de rodaballo braseados con sofrito de verduras y chorizo ibérico.
Manitas de blanco de Teruel deshuesadas rellenas de cremoso de trompetillas negras sobre hojaldre prensado con pipas y salsa de verduras.
Saquito crujiente de cremoso de chocolate y frutos rojos.
Café aromático.
Ctra. Castellón, Km. 212. Fuentes de Ebro. 600 572 290
Estofado de judiones de la granja con ajetes de nuestro campo.
Ensalada de atún marinado acompañado de judías verdes.
Carrillera de ternera estofada al vino tinto con patata confitada.
Cremoso de vainilla con coulis de melocotón.
Café o infusión.
Avda. Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037
Tostada de queso de cabra con confitura de tomate.
Sopa de cebolla de Fuentes con brioche y tostada de foie.
Taco de bacalao asado con su cocotxa al pil-pil.
Carrillera de ternera confitada, morro crujiente y manzana con lluvia de trufa.
Ravioli de calabaza a la canela, coco y jengibre.
Avda. Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037
Carpaccio de salmón marinado con rúcula y aceite de trufa.
Ensalada César con pollo, bacon, anchoas y costrones.
Atún rojo a la parrilla con hortalizas y wasabi de algas.
Jarrete de ternasco a la aragonesa con patatas asadas.
Crepe de chocolate y helado de vainilla con cookies.
Ctra. Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos. 976 849 007
Cebiche de gamba.
Galleta de foie.
Cilindro de steek.
Lasaña de morcilla.
Pulpo braseado en su jugo.
Carrilleras.
Bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro.
ZARAGOZA CAPITAL
(Menús por 45 euros, incluida bebida)
Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 79 42 43
Carpaccio de solomillo ibérico al vermut con hummus de berenjena.
Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla de Fuentes de Ebro, coco y galanga.
Rape asado y glaseado con cous-cous de brócoli, ajo tierno y torreznos.
Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio.
Marqués Casa Jiménez, 6. Zaragoza. 976 220 320.
Zamburiñas de la ría y gambas blancas de Huelva.
Ensalada Azoque (especialidad de la casa).
Paletilla de lechal en su jugo con fondo de patatas al horno.
Piña Del Monte con guindas.
Café aromático y licor.
Mártires, 12. Zaragoza. 976 396 196
Menestra de verduras de invierno.
Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos.
Ravioli de chipirón en tinta con crema de calabaza amarilla.
Paletilla de Ternasco de Aragón rellena de verduras al chilindrón con jardinera de verduras.
Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Pº Echegaray y Caballero, s/n. Zaragoza. 976 396 822
Caldo ibérico con tostada crujiente de jamón batido a la zaragozana, polvo tomate y pimentón ahumado.
Carpaccio de pulpo con mojo de olivas negras y caviar de aceite de oliva
Salteado de setas con espuma de patata, huevo y migas de bacon
Bacalao al vapor con sopa japonesa de borrajas y patata
Bombas de Ternasco de Aragón con trufa de invierno
Manzana – hinojo
Tiramisú: Mascarpone, café y cacao
Fuenclara, 3-5. Zaragoza. 976 390 823
Crema castellana.
Alcachofas confitadas de la Ribera con Jamón de Teruel y gambas al ajillo sobre salsa romesco.
Chipirones confitados con tinta de calamar y cebolla dulce de Fuentes de Ebro en texturas.
Cochinillo confitado con patatas panadera y bombón de manzana.
Croqueta de torrija con helado de canela y reducción de peras al vino.
Santa Teresa, 25. Zaragoza. 976 569 104
Ensalada de trucha del Cinca, cuajo de queso y tierra de olivas.
Arroz meloso de setas, hongos y escabeche ligero de perdiz.
Merluza a la plancha, borrajas y ñoquis de patata.
Rulo de Ternasco IGP asado sin hueso y chilindrón de caracoles.
Crema de vainilla tostada y helado de melocotón.
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611
Milhojas de tomate con ahumados (salmón, bacalao y sardina) y pequeña ensaladita con vinagreta de panceta.
Sashimi de salmón marinado en casa con tomate rosa y cebolla de Fuentes con ensalada de algas en compañía de arroz tres delicias aragonés.
Huevo de ave de corral a baja temperatura con salsa de cebolla de Fuentes y trufa Tuber Melanosporum rallada.
Alma de pato (confit de pato al oporto, magret y salsa de foie)
Taburete de Ternasco de Aragón relleno de manzana y langostino en su propio jugo.
Trufa en el campo (trufa de chocolate blanco trufado enterrada en tierra de brownie).
Alfonso I, 40. Zaragoza. 976 298 808
Gamba roja – Juego de crustáceos y rosas.
Maceta de mousse de foie, naranja y chocolate.
Mero con crema de guisante con menta, yuca y umami.
Lingote de Ternasco de Aragón IGP con salsa de trufa y tierra de café.
Huevo en el nido.
Ctra Aeropuerto, 370. Zaragoza. 976 344 386
Tatin de firigolla y lomo de sardina ahumada.
Cardo en salsa de almendras y trufa.
Láminas de bacalao con sopa cremosa de ajo y huevo.
Costillas de lechazo relleno de longaniza al Pedro Ximénez.
Migas crujientes de chocolate.
Café.
Santa Teresa, 26. Zaragoza. 976 557 203
Ostra templada con cítricos, apio y caviar de arenque.
Ravioli de manitas de ternera con manzana y migas de albahaca.
Lubina, tomate, ajo y aceite de pan tostado.
Ternasco, humos y colines de trufa.
Sorbete de zanahoria, almendras y mango.
Expresiones de yogur con tocinillo y cardamomo.
Doctor Cerrada, 12. Zaragoza. 976 217 841
Rulo ostra escabechada con manzana.
Membrillo, micuit de foie gras, tostadas de frutos secos.
Parmentier de puerro, huevo, Jamón de Teruel, trufa tuber melanosporum.
La roca blanca de las gambas.
Pez San Pedro. Fondo marino. Emulsión de crustáceos.
Jarrete de Ternasco de Aragón IGP, Cebolla de Fuentes de Ebro,
vino de Garnacha, tomate y romero.
Pera ecológica de Munébrega. Flambé, chocolate blanco, almendras
y helado de pera.
Fresones, queso y vino dulce de Garnacha.
Estébanes, 4. Zaragoza. 976 200 736
Migas con langostinos y tomate.
Tostada de revuelto de alcachofas naturales y foie.
Hamburguesa exclusiva con quesos.
Helado de merengue flambeado.
Baltasar Gracián, 3. Zaragoza. 976 402 132
Tartar de atún rojo.
Chipirón de anzuelo a la brasa con salsa Romescu.
Pulpo a la parrilla.
Cigalita abrigada con gabardina.
Arroz meloso de cigala.
Merluza frita con tinta de chipirón y pimiento verde
Pecado de dos chocolates.
Torrenueva, 29. Zaragoza. 976 298 998
Crema de lentejas.
Rulo de cecina de Astorga relleno de foie y dulce de membrillo.
Tataki de atún con sésamo.
Solomillo de ternera con salsa de mostaza y miel y perlas de patata.
Postre artesano.
Pl. Aragón, 12. Zaragoza. 976 567 846
Huevo-Morcilla-Panceta y consomé.
Salmonetes con migas cítricas y azafrán de Monreal.
Carré de Ternasco de Aragón, toque de garnachas, borraja y trufa.
Otra tarta de manzana.
Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480
Capuccino con terrón de cebolla.
Nuez de foie con gelée de Pedro Ximénez y tierra de pan de nueces.
Mar y montaña de corteza y crustáceos.
Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite de oliva.
Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón IGP bajo yema de codorniz.
Atún rojo a la brasa, salsa teriyaki, borraja y trigueros.
Carré de Teruel, jengibre y lima.
Huevo sorpresa.
Café irlandés en plato.
