Martín Jaime estaba trabajando con la flor de violeta para un nuevo vermut, de primavera. Como era demasiado dulce en boca, decidió añadirle una base de ginebra destilada con enebro, cilantro, angélica y cardamomo. Y de allí salió Blue Velvet, una ginebra que ha sido macerada con flores de violeta, cerezo, lirio y guisante.
Precisamente la flor del guisante –Clitoria ternatea, por cierto considerado como afrodisíaca por los chinos– es la causa de que cambie de color, del azul al violeta, cuando se añade un ácido, limón o tónica. Por supuesto de forma natural, ya que el color proviene de la maceración.
Se trata de una ginebra clásica que en boca resulta muy agradable, especialmente fresca y sola, como se consumía antaño. Y, por supuesto, añade nuevos matices a su combinación con tónica y otros refrescos, además del cambio de color.
Y como reconocerán los aficionados a los perfumes, la botella se inspira en uno muy conocido.
Ginebra Blue Velvet
Turmeon. Bodegas Jaime. Morata de Jalón. 976 605 138. Se encuentra en tiendas especializadas. Precio: sobre 19 euros
