El experto José Luis Martín explica alguno de los quesos del carro. Foto: Cristina Martínez Almozara.
El restaurante Gayarre –Ctra. Aeropuerto, 370. 50190 Zaragoza. 976 344 386− presentó su nueva carta y también su carro de quesos, en una comida para medios de comunicación.
Sorprendente ravioli de ternasco. Foto: Cristina Martínez Almozara.
Entre las nuevas propuestas creadas por su jefe de cocina. Leandro Casas, se encuentran un divertido Carabinero suflado con tomate ibérico encurtido; el divertido Ravioli de Ternasco de Aragón, colmenillas al Pedro Ximénez y madejas fritas; el refrescante Atún rojo Balfegó, tartar de tomate, mango y yema texturizada; el actualizado Rape con curry de borrajas; y, por supuesto, una degustación de quesos.
De momento el carro se compone de ocho quesos, dos de ellos aragoneses. El queso de cabra de pasta blanda Río Vero, de Quesos de Radiquero; y Bal de Broto José Grillo, de leche cruda de vaca. El apartado nacional se completa con el premiado Savel, un queso azul elaborado en la provincia de Lugo, y el Mahóncurado, de leche de vaca menorquina, que se aconseja comer picado.
De fuera vienen el italiano Pecorino Bislacco, de leche de oveja italiana pasteurizada terminado con ron y hojas de tabaco Kentucky. Tiny Blossom es un queso austríaco de leche cruda de vaca, cubierto de flores y hierbas de los prados alpinos. Procedente de Cerdeña, la Ricotta affumicata se elabora con suero, por lo que resulta menos graso. Finalmente, el Cheddar viejo manipulado, queso inglés de leche de vaca pasteurizada.
El experto José Luis Martín dirigió la cata de estos quesos, que habitualmente presentará a los comensales el sumiller Toño Bernardos; una selección de cuatro quesos, por 12 euros. «De momento son ocho quesos, pero el número irá creciendo y también será diferente la selección», explicó Bernardos.
