Aragón, Comunidad autónoma invitada en Madrid Fusión 2026

Además, tendrá una presencia permanente en la sala VIP durante los tres días del congreso con una amplia oferta de diferentes alimentos de Aragón

 

 

 

Madrid Fusión 2026 será, una vez más, el gran escaparate internacional de la gastronomía, un congreso de referencia que se celebrará a finales de enero en IFEMA Madrid y que reunirá durante tres días a más de 25.000 profesionales, alrededor de 2.000 congresistas, centenares de ponentes internacionales, chefs con estrellas Michelin, sumilleres, productores, periodistas especializados y líderes de la industria gastronómica. Con auditorios temáticos, catas, subastas, experiencias y una potente zona expositiva, Madrid Fusión vuelve a marcar tendencias, generar negocio y situar a la cocina como motor cultural, económico y creativo a escala global.

Aragón será la Comunidad Autónoma Invitada en Madrid Fusión 2026, los próximos 26, 27 y 28 de enero con una presencia destacada a través de un stand institucional de Alimentos de Aragón con calidad diferenciada y un amplio programa de actividades gastronómicas, divulgativas y experienciales protagonizadas por algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía aragonesa actual.

Además la Comunidad tendrá una presencia permanente en la sala VIP durante los tres días del congreso con una amplia oferta de diferentes alimentos de Aragón.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES ARAGÓN

LUNES 26 DE ENERO

⏰ 12:40 – 13:10

Auditorio Madrid Fusión Experience
Ponencia: “Teodoro Bardají: de Binéfar a la Corte”

Ponentes:

Eduardo Salanova, chef del restaurante Canfranc Express

Iris Jordán, chef del restaurante Ansils

Contenido: Homenaje al cocinero aragonés más laureado de todos los tiempos.

Degustación: para 120 comensales.

⏰ 16:45 – 17:15

Auditorio Principal
Ponencia: Cocina Anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época.

Ponente: Christian Palacios, chef de Gente Rara

Participan:

Félix Artigas, sumiller (presentación de vino variedad Derechero, clon de Garnacha aragonesa).

Borja Insa, mejor barman del mundo, con combinado de foie y calvados (pendiente de confirmación).

Presenta: Mariano Millán, coordinador del suplemento Con Mucho Gusto (Heraldo de Aragón).

⏰ Desde las 20:30

Palacio de Correos (Madrid)
Cena de gala – Alimentos de Aragón

MARTES 27 DE ENERO

⏰ 14:30 – 15:20

Cata maridaje “The Wine edition”

Imparten: Fernando Mora, Master of Wine.

Tonino Valiente, chef de Tatau Bistró.

Plazas disponibles: 45 puestos de cata.

⏰ 16:55 – 17:15

Subasta de la Trufa Negra de Teruel

MIÉRCOLES 28 DE ENERO

⏰ 10:35 – 11:05

Auditorio Pastry
Ponencia y degustación

Ponente: Raúl Bernal, pastelero oscense de La Paca.