Eneko Axpe, doctor en Físicas con estancias académicas en la Universidad de Oxford, ha trabajado como investigador y profesor en la Universidad de Cambridge y obtuvo una beca Marie Curie para realizar su post doctorado en la Universidad de Stanford. Es el primer físico vasco contratado por la NASA, donde es colaborador científico, además de visitante académico de la Universidad de Harvard y también el primero en Beyond Meat y en Impossible Foods. En 2022 , fue nombrado por la revista Forbes como una de las 25 personas más influyentes en la gastronomía. Y tiene 34 años .

Estamos atravesando un momento clave en el desarrollo humano con la aparición de la IA, similar según algunos expertos con el comienzo de Internet, algo que nos va a cambiar la vida. Existe una cierta tecnofobia y al mismo tiempo moda de la IA, algunos ya la usan y otros la denostan , probablemente por miedo a lo desconocido. Es evidente que estamos en manos de unas empresas que dominan el mundo de la tecnología y los estados tendrán que regular.

El objeto de este libro delicioso, que se lee de un tirón es la aplicación a la gastronomía, ¿es capaz la IA de crear una elaboración que mejore la imaginación de un buen cocinero? o ¿nos ayude en planificar una dieta saludable y muy sabrosa en un momento? Se trata de una potente tecnología que ya está teniendo impacto en el mundo gastronómico, una herramienta que tenemos que poner en manos de los cocineros , jefes de sala y productores locales. La IA no sirve de nada, si no sabes formular la pregunta adecuada. Las cosas de la IA, que ahora nos desconciertan crearán sin duda un corpus de tradiciones en el futuro. Cualquier tecnología puede tener dos caras. Un buen cuchillo puede servir para hacer daño y para hacer platos increíbles.

En esta obra, Eneko nos demuestra que la IA puede lograr presentaciones tan apetitosas que superan las humanas, crear nuevos platos originales, imaginar maridajes innovadores o sugerir texturas inéditas, dando lugar a la creación de una nueva mente digital de un chef. En el libro hay ejemplos que, explicados de manera sencilla, están al alcance de cualquiera que quiera entrar en la IA , y probar cómo mejora nuestra imaginación.

Existe un problema en el desarrollo actual de la IA, que todavía tiene que mejorar porque a veces comete errores que obligan a supervisar toda la información que ofrece. No obstante, la cocina –cualquier cocina pública y privada– tiene ahora a su alcance una de las herramientas más potentes jamás creadas. No hay que tener miedo al progreso.

ADOLFO CAJAL.

Delicioso algoritmo. La inteligencia artificial en la gastronomía

Eneko Axpe. Planeta Gastro. Barcelona, 2025. 169 páginas. 19.95 euros.