EL BUSCÓN. LOS DE SIEMPRE. Rodi

Donde la carretera se convirtió en destino

 

 

 

 

Hay restaurantes que alimentan. Y hay restaurantes que sostienen. Que acompañan bautizos, despedidas, domingos con prisa y lunes que necesitaban un plato caliente para arreglarse. El Bar restaurante Rodi pertenece a esa estirpe silenciosa que no hace ruido, pero deja huella. De esos lugares que empiezan siendo parada… y acaban siendo destino.

Corría 1968 cuando Joaquín y Avelina decidieron abrir El Rodi. Asfalto, polvo, viajeros y un comedor dispuesto a convertirse en refugio. Era restaurante de carretera, sí. Pero con algo que no figuraba en el cartel: intención. La de cocinar como en casa y tratar a cada cliente como si fuera a volver mañana. Y vaya si volvieron.

 

En 1987 la historia dio un giro de esos que no vienen en el libro de recetas. Fallece Avelina. Y entonces sus hijas, Blanca y Mari, toman el timón. El hermano decidió dedicarse a otros menesteres y ellas, sin hacer aspavientos, se pusieron el delantal con esa mezcla de vértigo y determinación que sólo se entiende cuando el negocio no es negocio, sino herencia emocional.

Blanca se jubiló hace un tiempo. Mari continúa aguantando a la espera, aunque ahora mismo, ambas viven un momento especial: el traspaso está a punto de hacerse realidad. Y no ha sido cuestión de prisa. Propuestas han llegado muchas. Pero cuando custodia uno más de medio siglo de historia familiar, no entrega las llaves a cualquiera. Han esperado a encontrar la propuesta que convenciera de verdad. Mientras tanto, papeleo, gestiones y ese safari administrativo que todos conocemos y padecemos. Porque en este país el fuego en cocina responde antes que la ventanilla.

Lo que empezó como restaurante de carretera se transformó, con los años, en templo gastronómico. Hoy, en la Comarca del Campo de Borja –y parte del extranjero–, muchos peregrinan hasta Fuendejalón con una misión clara: sentarse en el Rodi. Y no exagero. Aquí la cocina es casera, con alma y corazón. Tradición pura, de esas que huelen a guiso paciente y a cuchara que rasca el fondo con toda la dignidad posible. Pero también hay guiños modernos, brochazos internacionales que entran con naturalidad, sin disfrazar lo que son.

 

 

Su bodega es otra declaración de intenciones. Los vinos de la DOP Campo de Borja ocupan un lugar preferente, como corresponde en tierra de garnachas valientes y cierzo fino. Cada botella parece saber que está en casa.

Entre los platos que la clientela pide casi por inercia emocional están el Bacalao a la baturra, el Jarrete de Ternasco de Aragón IGP al aroma del Moncayo, la Paletilla al horno con patatas que convierte cualquier martes en domingo y la Lubina a la sal de garnachas. Y luego esas legumbres a fuego lento que no entienden de prisas ni tendencias. Cocina que reconcilia. Cocina que arropa.

A mí, personalmente, me emociona otro detalle: la capacidad de adaptación. Sus migas sin gluten no son una concesión, son una celebración. Aquí nadie se queda fuera de la fiesta. Y cuando aparece la trufa, la cosa se pone seria. En 2022, el Rodi fue uno de los brillantes ganadores de la VI edición del certamen Descubre la trufa, compartiendo reconocimiento con el restaurante Hermanos Teresa. Se alzaron con el premio a Mejor propuesta gastronómica de la provincia de Zaragoza gracias a una Mousse de vainilla de Madagascar con Tuber melanosporum del Moncayo que está tremendísima. Delicadeza, profundidad y ese punto de elegancia que no necesita levantar la voz para llamar la atención.

Pero más allá de premios y platos estrella, lo que define al Rodi es otra cosa. Es esa sensación de entrar y que alguien recuerde cómo te gusta el vino. Es el rumor de conversaciones cruzadas. Esas mesas que han visto crecer generaciones. Es el orgullo tranquilo de estas hermanas, sosteniendo un legado que empezó con sus padres y que ahora está a punto de cambiar de manos.

Porque el traspaso no es un cierre. Es una transición. Una sobremesa larga que cambia de capítulo. El Rodi no se apaga, se transforma. Y eso, lejos de dar pena, da esperanza. Significa que lo que se construyó en 1968 fue sólido. Que el espíritu no dependía solo de unas manos, sino de una forma de entender la hostelería: con oficio, con constancia y con cariño del bueno, del que no sale en la carta.

Rodi. Un nombre sencillo para un lugar que ha sabido evolucionar sin perder identidad. La carretera ya no lo define. Lo define su historia. Lo define su gente. Lo define esa mezcla de tradición y presente que hace que uno vuelva.

Y mientras los papeles terminan de firmarse y el relevo se perfila, hay algo que permanece intacto: la certeza de que, pase lo que pase, habrá una mesa esperando. Y un plato capaz de recordarnos que hay sitios que no solo dan de comer. Dan hogar.

Rodi. Ctra. de La Almunia, s/n. Fuendejalón. 976 862 039.