I Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza
Sábado y domingo, 18 y 19 de diciembre, el centro comercial de Los Porches del Audiorama, acoge la I Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza.
La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ha sido la encargada de organizar esta feria en la que participan once expositores, entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa. Además, habrá charlas, degustaciones y un showcooking con Tuber melanosporum.
La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, tendrán lugar dos charlas formativas. El sábado a las 11.30 horas, el investigador del CITA, Pedro Marco dará las primeras nociones sobre la Tuber Melanosporum: ¿Qué es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservación. Además, María Jesús Blanco, propietaria de La Lasca Negra, impartirá a las 12.30 horas un taller sobre cómo trufar alimentos.
El domingo, a las 11.30 horas, el jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Martín, dará las claves para el uso de la trufa en la cocina y, a las 12.30 horas, Pedro Marco vuelve a repetir el taller de iniciación a la trufa negra.
Además de la exposición, venta de trufas y talleres, cinco establecimientos pertenecientes a Los Porches del Audiorama participan con distintos platos y tapas elaboradas con trufa:
Pizzería Da Claudio. Prepararán dos pizzas con trufa:
- Trufada: Nata, mozzarella, salchicha fresca, huevo y escamas de trufa negra
- Gustosa: Tomate, mozzarella, boletus, parmesano en escamas y trufa negra laminada.
Duende Azul 5: Prepararán tres tapas con trufa:
- Tostada con trufa y aceite de trufa.
- Tortilla con trufa.
- Montado de solomillo de cerdo con virutas de foie.
Tatín: Prepara un menú trufero:
- Aperitivo: Croqueta de carrillera de cerdo mechada con ali oli de trufa.
- Entrantes: Capuchino de boletus con espuma de patata laminado con trufa y huevo a baja temperatura trufado en salsa de foie.
- Principal: Lomo de merluza al horno con velouté de hinojo trufada o collares de ternasco guisados al oporto con crujiente de tubérculos trufados.
- Postre: Flan de mascarpone trufado con miel sobre crumble de frutos secos.
D’Jorge: Prepararán cuatro platos con trufa dentro de su menú de fin de semana y dos tapas con trufa:
- Platos: Corazones de alcachofa rehogada con jamón y trufa. Canelones rellenos de foie y trufa. Solomillo con salsa de trufa y paté. Bacalao al horno con base de patata bañada con balsámico de trufa.
- Tapas: Champiñones rellenos de foie y trufa y montadito de jamón y trufa.
–La Terraza: Preparará una tapa y un plato con trufa.
- Montadito de huevos rotos con trufa.
- Croqueta con trufa.
