ALCAÑIZ. Cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra AOVE
El lunes, 5 de julio, de 10 a 14:oo horas, en la Sala Multiusos del Liceo Alcañiz.
El objetivo es dar a conocer a los profesionales del comercio, sector HORECA y almazaras, los aceites de alta calidad. Explicar sus cualidades y hacer propuestas de maridaje. Ponente: Miguel Abad, Intercoop consultoría
Inscripción obligatoria y gratuita
Programa:
10 .00 h La cata en los aceites de oliva.
Tipos de Aceites de oliva comerciales. Proceso de cata de aceites de oliva vírgenes.
Cata de AOVE de alta gama, AOV, AOVL
11:30h. Elaboración de AOVE de calidad.
Calidad, concepto y tipos. Parámetros de calidad en el AOVE
EL CAMPO: Factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en la calidad de la aceituna. Rendimiento graso y calidad. Índice de madurez de la aceituna. Determinación del momento óptimo de recolección, Recolección y transporte: sistemas y su influencia sobre la calidad del producto final.
Proceso de elaboración en AOVE de alta gama.
13.00 h Cata comentada de AOVE de distintas almazaras.
Estrellas organolépticas y posibilidades de armonización.
Cata de AOVE armonizada.
15.00 h Menú degustación de maridaje de aceites. Cocinero Luís Estopiñan. La comida es opcional (25 €/persona a pagar en el restaurante).
