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ALCAÑIZ. Cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra AOVE

El lunes, 5 de julio, de 10 a 14:oo horas, en la Sala Multiusos del Liceo Alcañiz.

El objetivo es dar a conocer a los profesionales del comercio, sector HORECA y almazaras, los aceites de alta calidad. Explicar sus cualidades y hacer propuestas de maridaje. Ponente: Miguel Abad, Intercoop consultoría

Inscripción obligatoria y gratuita

Programa:

10 .00 h La cata en los aceites de oliva.

Tipos de Aceites de oliva comerciales. Proceso de cata de aceites de oliva vírgenes.

Cata de AOVE de alta gama, AOV, AOVL

11:30h. Elaboración de AOVE de calidad.

Calidad, concepto y tipos. Parámetros de calidad en el AOVE

EL CAMPO: Factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en la calidad de la aceituna. Rendimiento graso y calidad. Índice de madurez de la aceituna. Determinación del momento óptimo de recolección, Recolección y transporte: sistemas y su influencia sobre la calidad del producto final.

Proceso de elaboración en AOVE de alta gama.

13.00 h Cata comentada de AOVE de distintas almazaras.

Estrellas organolépticas y posibilidades de armonización.

Cata de AOVE armonizada.

15.00 h Menú degustación de maridaje de aceites. Cocinero Luís Estopiñan. La comida es opcional (25 €/persona a pagar en el restaurante).

Aceite de oliva

Fecha

5 julio, 2021
Expired!

Hora

10:00 - 14:00

Precio

Inscripción gratuita

Etiquetas

Teruel

Localidad

Alcañiz
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