ARAGÓN. Jornadas gastronómicas Juan Altamiras
La segunda edición de las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras comprende la Ruta de los Embajadores y la Ruta de las escudillas, además de otras actividades.
Del sábado 12 al miércoles, 30 de noviembre.
RUTA DE LOS EMBAJADORES
Restaurante Novodabo Plaza Aragón, 12. Zaragoza. 976 567 846
Ternera C´alial asada a la cazuela con DOP Cebolla de Fuentes, tierra del bosque y bizcocho de boletus
El Chalet. Santa Teresa de Jesús, 25. Zaragoza. 976 569 104
Gigot de Ternasco de Aragón IGP según Juan Altamiras
Absinthium. Coso 11. Hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274. 607 888 322
La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556
Carrilleras Altamiras de Cerdo de Teruel IGP
Cancook Calle Juan II de Aragón, 5. Zaragoza. 976 239 516
Pichón asado u relleno de su buñuelo elaborado con DOP Aceite del Bajo Aragón
Casa Pedro. La Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168
Bacalao asado con crema de almendras y DOP Cebolla de Fuentes, gelatina de miel y lima y migas en tempura
Mazmorra by Macera. Valle de Broto, 18. 50015 Zaragoza. 976 048 618
Carrilleras de Cerdo de Teruel IGP glaseada al vino tinto, costra de frutos secos, hortalizas baby, azafrán del Jiloca y humo de madera de olivo
El Patio de Goya. Avda. Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037
Ternasco de Aragón IGP con granada y puré de boniato
Restaurante Entreviñedos. Pl. de las almas,1. 50400 Cariñena. 976 920 023
Borraja en tempura con salsa de mejillón de roca y mahonesa de wasabi
Taberna Lillas Pastia Plaza Navarra 4. Huesca. 974 500 385
Canelón de brandada de bacalao a la miel con trufa negra de Aragón
Yaín. Pza. de la Judería, 9. Teruel. 978 624 076
Costrada de Ternasco de Aragón IGP y huevos
Hospedería El Batán Ctra comarcal A-1512. Tramacastilla de Albarracín
Buñuelos de viento con DOP Aceite del Bajo Aragón y queso de Albarracín
Restaurante El Doncel. P.º de la Alameda, 3, 19250 Sigüenza, Guadalajara. 949 390 001
Trucha, DOP Jamón de Teruel y hierbas
RUTA DE LAS ESCUDILLAS
El Candelas. Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025
BURETE. Escudilla de Presa Duroc con teja de Jamón de Teruel DOP sobre penca de acelga con Cebolla De Fuentes DOP pochada
El Rincón de Sas. Blasón Aragonés, 6. Zaragoza. 976 737 812.
TRUCHAS DE OTRO MODO. Truchas elaboradas con aceite del Bajo Aragón DOP
Aragonia Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243
OTRO MODO DE GUISAR JUDÍAS. Boliches ecológicos de los cielos de Ascara, con butifarra blanca cocida y salsa aireada de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, tostada en aceite del Bajo Aragón DOP, menta, perejil y uva blanca macabeo
Celebris. Hotel Hiberus. Paseo de los puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006
CALDO DE BORRAJAS Parmentier ligera de borraja, setas silvestres y jamón de Teruel DOP
Palomeque. Agustín Palomeque, 11. Zaragoza. 976 214 082
MANITAS DE CERDO RELLENAS Y ALBONDIGUILLAS DE BACALAO Manitas con Cerdo de Teruel DOP y Albondiguillas con Cebolla de Fuentes DOP
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611
PALABRAS DE JUAN ALTAMIRAS. Tradicional guiso de Ternera de Ariza, con Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, tocino de Jamón de Teruel DOP, boliches de Ascara con trompetillas negras y huevo a baja temperatura
Escudilla dentro del menú de temporada a 22€ entre semana y a 25€ los fines de semana.
Gayarre. Ctra Aeropuerto, 370. Zaragoza. 976 344 386. 616 071 460
VERDURAS RELLENAS. Cebolla de Fuentes DOP, boliches del Pilar y panceta Salmorra C´alial
Quema. Pº María Agustín, 20. Zaragoza. 976 439 214
CODORNICES EN GUISADOS. Arroz cremoso de codornices en guisados con Cebolla de Fuentes DOP, toques de liliáceas y brotes de acederas
Escudilla dentro del menú degustación Precio: 45€ IVA incl.
LA CUCHARA. Potaje de boliches del Pilar guisados con DOP Cebolla de Fuentes de Ebro, ajo rojo de Arándiga y panceta a baja temperatura.
Del 1 al 30 de Noviembre. Escudilla dentro del menú de 7 platos de Juan Altamiras. Precio 55 € (incluye pan, agua y vino Altamiras de DOP Cariñena)
OTROS HUEVOS DUROS. Huevos duros de corral de Monegros, gratinados con queso de Semilla de Oro, Cebolla de Fuentes DOP y aceite del Bajo Aragón DOP
Cervino. Ainzón, 18. Zaragoza. 976 434 777
POTAJE DE JUDÍAS. Judías con borrajas, aceite del Bajo Aragón DOP, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y Jamón de Teruel DOP
TOPI. Camino de los Molinos, 12. 50015. Zaragoza. 976 527 340 / 976 528 131
ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO CON AJETES Y SOPA. Almóndigas de Ternasco de Aragón IGP
Martes, 15, 22 y 29 de Noviembre
Escuela de Hostelería del IES Miralbueno. Camino Vistabella, 8. 50011 Zaragoza 976 330 450
CEBOLLAS RELLENAS. Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, Jamón de Teruel DOP, Ternasco de Aragón IGP y azafrán ecológico del Jiloca
Casa Pedro. La Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168
GUISO DE GARBANZOS CON ESTOFADO ESPECIADO DE TENDONES DE VACA. Escudilla de Garbanzos de La Hoya de Huesca, con Cebolla de Fuentes DOP y estofado de vaca
Casa Lac. Mártires, 12. Zaragoza. 976 396 196
POLLO AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS. Pollo de Poleñino con Yogurt de Villacorona, Galletas Gargallo y avellanas de Borén
El Viejo Roble. Orión, 6-8-10. 50012 Zaragoza. 976 530 410
ALCACHOFAS AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS. Alcachofas con emulsión de almendras de Vera de Moncayo, salsa romesco con aceite del Bajo Aragón DOP y reducción de jugo de Ternasco de Aragón IGP
Pepito Ternera. Mariano Supervia, 58. 50006 Zaragoza. 976 098 470
SESOS Y PATAS DE CARNERO. Sesos y paticas de Ternasco de Aragón IGP, Cebolla de Fuentes DOP, vino DO Cariñena, tomate Rosa de Barbastro, Jamón de Teruel DOP, azafrán del Jiloca y Trufa de Teruel
La Lobera de Martín. Coso, 35. Puerta Cinegia. 976 201 744.
CONEJOS EN PEDRE. Conejo C’alial con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP (Oli D’ella), Cebolla de Fuentes DOP, Longaniza de Aragón, Pimiento choricero, Pimiento verde, Ajo de Alpartir, Pimienta, Clavo, Canela, Perejil, Laurel y Caldo de ave
El Puerto de Santa María. Pº de La Mina, 5. 50001 Zaragoza. 976 238 716
SALPICÓN DE ATÚN. Tradicional salpicón de atún con Cebolla de Fuentes DOP y aceite del Bajo Aragón DOP
Montal. Torrenueva, 29. Zaragoza. 976 298 998
ATÚN ESCABECHADO EN ENSALADA. Ensalada de ventresca de atún escabechada con aceite del Bajo Aragón DOP, Cebolla de Fuentes DOP, pomelo, nabo, pasas, miel de Aragón y vinagreta tomate seco y menta con vino del Somontano DO
Escudilla dentro del menú degustación Precio: 45€
La Casa de las Migas. Estébanes, 9D, 50003 Zaragoza 976 390 915
MIGAS SIN AJO. Migas elaboradas con cebolla y con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP
Casa Juanico. Pl. Santa Cruz, 21. Zaragoza. 976 397 252
ABADEJO ORDINARIO CON PATATA. Abadejo elaborado con aceite del Bajo Aragón DOP y patata de Cella
La Gerencia del Tubo. Cineggio, 3. 50003 Zaragoza. 876 652 929
CARACOLES ALTAMIRAS. Caracoles elaborados con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP, perejil y hierbabuena
Churrasco. Francisco de Vitoria, 19. Zaragoza. 976 229 160
BESUGO ASADO. Besugo asado con aceite del Bajo Aragón DOP, limón y lima
Colette. Cesareo Alierta, 4. Zaragoza. 976 22 63 49
ALCACHOFAS. Alcachofas elaboradas con aceite del Bajo Aragón DOP
La Miguería. Pl. de Sas, 6. 50003 Zaragoza. 976 200 736
MIGAS SIN AJO. Migas elaboradas con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP, Jamón de Teruel DOP y huevo frito
Wenceslao. Supervía, 33. Zaragoza. 976 551 083
CEBOLLA RELLENA. Cebolla rellena de Ternasco de Aragón IGP, con sabañon de miel y Melocoton de Calanda DOP.
Saborea la vida. Madre Vedruna, 5. 50008 Zaragoza. 976 222 801
ESCUDILLA ALTAMIRAS PARA LLEVAR. Cebolla de fuentes DOP rellena de carne
La Torre Plaza. Ctra. Nal. II, km. 331. 50016. Zaragoza. 976 582 644
PIES DE PUERCOS RELLENOS. Manitas de cerdo de Teruel rellenas, con una costra crujiente, salteada en sus jugos con aceite del Bajo Aragón DOP, avellanas, canela y especias, acompañada de unas empanadillas de setas de cardo y cremoso de zanahoria a la miel
Escudilla dentro del menú especial de 4 platos Juan Altamiras
Precio: 35€ (Lunes a Sábado al mediodía)
La Carrasca. Ramón y Cajal, s/n. 50109. Alpartir, 617 802 763
GIGOTE COMÚN. Pierna de Ternasco con Cebolla de fuentes DOP, aceite de oliva de coop. Alpartir San Isidro
La Bodega. Mayor, 57. 50400. Cariñena. 876 430 926
ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO. Almóndigas de Ternasco de Aragón IGP y aceite del Bajo Aragón DOP
Bodega Tierra de Cubas. Ctra. A-220, km. 24. 50400 Cariñena. 976 620 425. 643 861 256
ABADEJO FRITO CON MIEL. Bacalao con salsa de miel elaborado con aceite del Bajo Aragón DOP
Domingo, 20 de noviembre. Escudilla dentro del menú con visita guiada y degustación. Precio: 15€ /persona.
La Cantina. Mayor, 92. 50400 Cariñena. 693 906 333
GARBANZOS COMUNES CON CONGRIO. Garbanzos con acelgas elaborados con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP y congrio
Restaurante Entreviñedos.Pl. de las almas,1. 50400 Cariñena. 976 920 023
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS. Arroz Brazal con leche de almendras, limón, naranja y canela
Hotel restaurante El Capricho de Goya. Pº Vista Alegre, 2. 50142. Fuendetodos. 976 143 810
ALMENDRADA. Almendrada elaborada con frutos secos de Aragón y huevos C´alial
El Patio de Goya. Avda. Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037
ESCUDILLA DE PAVO AGRIDULCE. Pavo con salsa agridulce de limón elaborado con aceite del Bajo Aragón DOP
El Calamochino. Pl. de la Paz, 7. 50100 La Almunia de Doña Godina. 976 812 096
MENÚS JUAN ALTAMIRAS PARA LLEVAR. Menús elaborados con aceite del Bajo Aragón DOP y azafrán del Jiloca
Menú 1
- Potaje de Judías Secas
- Ternera estofada
- Arroz con leche y Almendras
Menú 2 - Migas sin Ajo
- Carnero Verde
- Leche Asada
Lorigan. Mayor Baja, 39. Morata de Jalón. 976 605 612
GUISADO A MODO DE PEBRE. Guisado de Ternasco de Aragón IGP con Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, patata y borraja
Restaurante Fonda Rubio. García Giménez 22. 50450 Muel. 976 140 059
MIGAS SIN AJO. Migas de dos panes sin ajo, salteadas con aceite del Bajo Aragón DOP
IES Zaurín. P.º Manubles, 6. 50200 Ateca. 976 842 110 / 976 842 521
GARBANZOS COMUNES. Garbanzos elaborados con aceite del Bajo Aragón DOP
Jueves, 17 de Noviembre. Escudilla dentro del menú de 5 platos de Juan Altamiras. Precio 18 euros, sin vino.
