Cata técnica: Deconstrucción del vino
El jueves 25 de abril, de 20:30 a 22:30, en la Sala de Catas Marta Tornos – Cinco de marzo, 6, 3ºD-, Cata técnica: Deconstrucción del vino. Tiene un precio de 40 euros y para formalizar la matrícula es necesario escribir un correo electrónico a jorge@grapebebop.com.
Incluso entre catadores muy experimentados a veces resulta difícil distinguir la sensación que producen la acidez de la que produce el alcohol, y muchas veces cuesta entender cómo los distintos sabores interactúan entre sí, potenciándose, o equilibrándose.
El programa de la cata es comenzar con disoluciones comparativas de distintos elementos y sabores que integran el vino, para poder memorizar bien la sensación que causan en la boca, y cómo se diferencian claramente unas de otras: agua, azúcar, alcohol, acidez, amargor y tanino.
Posteriormente “deconstruiremos” dos vinos blancos de características muy dispares catando su azúcar, acidez y alcohol de forma aislada, y posteriormente de forma combinada en cuatro combinaciones diferentes. De este modo observaremos de forma práctica cómo interactúan estos elementos entre sí.
Por último cataremos los dos vinos blancos que han servido de modelo, lo que nos permitirá observar el importantísimo papel de los aromas del vino a la hora de definir su carácter.
Debido a la imposibilidad técnica de reproducir, ni tan siquiera de forma orientativa, la estructura tánica de un vino sólo se utilizarán como modelo vinos blanco. Igualmente sólo se realizará la deconstrucción a nivel gustativo, no aromático.
Se trata de un seminario de incalculable interés para estudiantes de cualquier nivel de WSET, desde el Level 2 hasta el Level 4 Diploma, así como para profesionales y aficionados al vino con interés en perfeccionar su técnica de cata».