Curso de corte y cata de jamón para hosteleros

La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), está impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).

Cursos presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados «para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo». Totalmente gratuitos, siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la hostelería en el momento de iniciar la formación.

Curso presencial de corte y cata de jamón, de 30 horas. Del 21 de enero al 8 de abril, los lunes de 17 a 20 horas, salvo el 28 de enero.

Más información e inscripciones, aquí.

Formador: Agustín Resmella; Técnico Superior en Hostelería y Turismo (IES Miralbueno), miembro de la Asociación de Cortadores de Jamón y maître durante más de siete años en la Cadena Palafox Hoteles. Desde el 2015 ha ejercido como profesor de hostelería en La Escuela de Hostelería de Teruel y en el CPIFP San Lorenzo (Huesca). Desde el 2010 a la actualidad ha participado en diferentes concursos profesionales de corte de jamón de ámbito nacional

Programa Formativo:
1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica

Fecha

18 enero, 2019 - 21 enero, 2019

Horario

Todo el día

Precio

Gratuito hosteleros

Etiquetas de eventos

Recomendado,
Zaragoza

Lugar

Zaragoza
Zaragoza, España
QR Code