FORMIGAL. Menú gastronómico LA MONTAÑA NÓMADA en VIDOCQ
El restaurante Vidocq –Edificio Jacetania, Avenida Huesca. 974 49 04 72– presenta su nuevo menú gastronómico, La Montaña nómada, por 70 euros, bebida no incluida.
Hasta finales de verano.
- De jueves a domingo, en horarios de comida: de 14 y 14:45, y cenas 20 y 20,45 horas.
- Lunes : 14 y 14,45 horas.
- Martes y miércoles, cerrado.
«LA MONTAÑA NÓMADA es nuestra forma de escuchar lo que el paisaje nos cuenta, cocinamos con lo que nos rodea, con lo que nos emociona, con lo que aprendimos de nuestras madres y lo que descubrimos viajando. Cada plato es una conversación entre el Pirineo y el mundo, una mezcla de memoria, técnica y cariño, que quiere emocionar sin artificios, como lo hace una historia bien contada.».
LA MONTAÑA NÓMADA
SENDEROS CONOCIDOS
La croqueta de leche de oveja Vall de Cinca ahumada con madera de Manzano.
El pan de leche. Tartar de longaniza de Graus asada en el horno de leña.
El croque-monsieur de oreja de cerdo y bisaltos con vizcaína coreana.
SENDEROS DE HUERTOS Y FRUTALES
La sopa fría a modo de gazpacho de cerezas de Bolea en escabeche y tomate rosa de Huesca tatemado.
SENDEROS DE AGUA DULCE
La berenjena glaseada, el esturión de Yesa curado en misso y miel y la sopa ácida de leche de coco a modo de ceviche filipino.
SENDEROS DE MONTAÑA
Yakitori de jabalí glaseado, mayo-misso y paté de Morrones y nueces al estilo turco.
SENDEROS LEJANOS
A modo de ramen salteado de verduritas de temporada, Yema curada de gallinas que pasean por el Valle de Tena, caldo ramen de legumbres ECO.
SENDEROS DE CULTIVO
Arroz Niral meloso de setas y pato, pechuga lacada, crema de manzana y tomillo.
SENDEROS DE RÍO”
La trucha de Olivan a la brasa y el curry Thai de cangrejos de río.
SENDEROS DE PASTOREO
El lomo de ternasco, el Tajín de couscous y la crema de zanahoria y menta.
SENDEROS DULCES
Chocolate, melocotón del Cinca y regaliz silvestre.
Nuestra tarta de queso con mermelada de sauco y Miel de Oz de Jaca.
