FORMIGAL. Menú gastronómico “Mamá tierra” en VIDOCQ
El restaurante Vidocq –Edificio Jacetania, Avenida Huesca. 974 49 04 72– presenta su nuevo menú gastronómico, MAMÁ TIERRA. Por 65 euros, sin bebida.
De jueves a lunes, en horarios de comida –de 14 y 14:45– y cenas 20.15 y 20,45 horas–.
Proponen entrar en la cocina de una borda de alta montaña y descubrir su cultura, sus olores, sus
sabores y sus productos.
Se comienza por la DESPENSA
Lácteo. De leche de oveja ahumada y queso nube de Fonz.
Embutido. Bánh mì de longaniza de Graus asada en el horno de leña.
La conserva. De cerdo de latón de Yosa de Sobremonte. Butter masala. Yogurt Vall de Cinca.
Escabeche. Cebolleta porreta de Fuentes. Escabeche de ave. Caldo thai de gallina vieja.
Legumbre. Ramen de Boliches recuperados de cultivo ecológico “cielos de Ascara”. Takoyaki. Setas de recolección.
Una pasadita por EL CORRAL Y EL HUERTO
Patata de cultivo de altura, Sallen de Gallego. Huevo ECO del Valle De Tena. Trufa negra de Sarrión. Jugo de ternera.
Un paseo por EL RÍO
1. Cangrejos y arroz de Alcolea de Cinca.
Ku Bat de cangrejo de río. Salsa holandesa tostada. Ensalada de hinojo.
2. La trucha de Olivan.
Lacada con salsa de tamarindo chicote . Pil Pil de aceite Tatemado. Tibia de acelgas y espinacas.
Jamón de trucha. Hummus. Migas de remolacha.
EL PASTOR Y EL FOGARIN
Cordero de Aragón.
Carrillón de cordero. Manzana. Costra crujiente. Lentejas ECO de Bio Palacin Planet.
LOS LAMINES
1.Nuestra tarta de cítricos.
2.Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Teja de almendras. Sauco de Sallent.
