FORMIGAL. Menú gastronómico “Mamá tierra” en VIDOCQ
El restaurante Vidocq –Edificio Jacetania, Avenida Huesca. 974 49 04 72– presenta su nuevo menú gastronómico, MAMÁ TIERRA, por 65 euros, bebida no incluida.
De Miércoles a domingo, en horarios de comida –de 14 y 14:45– y cenas 20.15 y 20,45 horas–. Ampliando su horario a partir del mes de julio. Del 22 de mayo al 30 de junio, cerrado.
Proponen entrar en la cocina de una borda de alta montaña y descubrir su cultura, sus olores, sus sabores y sus productos.
Comenzamos por “LA DESPENSA”
Lácteo.
De leche de oveja ahumada y queso nube de Fonz.
Embutido
Bánh mì de longaniza de Graus asada en el horno de leña.
La conserva
De cerdo de latón de Yosa de Sobremonte. Butter masala. Yogurt Vall de Cinca.
Escabeche
Cebolleta porreta de Fuentes. Escabeche de ave. Caldo thai de gallina vieja.
Legumbre
Ramen de Boliches recuperados de cultivo ecológico “cielos de Ascara”. Takoyaki. Setas de recolección.
Una pasadita por
“EL CORRAL Y EL HUERTO”
Patata de cultivo de altura, Sallen de Gallego. Huevo ECO del Valle De Tena. Trufa negra de Sarrión. Jugo de ternera.
Un paseo por
“EL RÍO” .
1. Cangrejos y arroz de Alcolea de Cinca.
Ku Bat de cangrejo de río. Salsa holandesa tostada. Ensalada de hinojo.
2. La trucha de Olivan.
Lacada con salsa de tamarindo chicote . Pil Pil de aceite Tatemado. Tibia de acelgas y espinacas.
Jamón de trucha. Hummus. Migas de remolacha.
EL PASTOR Y EL FOGARIN
Cordero de Aragón.
Carrillón de cordero. Manzana. Costra crujiente. Lentejas ECO de Bio Palacin Planet.
LOS LAMINES
1.Nuestra tarta de cítricos.
2.Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Teja de almendras. Sauco de Sallent.
